Фото від ШІПиріг з абрикосами та шоколадом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 160 г Цукор
- 100 г Вершкове масло
- 200 г Борошно
- 8 г Розпушувач
- 30 г Какао-порошок
- 1 ч. л. Екстракт ванілі
- 1/2 Апельсинова цедра з апельсина
- 6-7 од. Абрикос
- 60 г Чорний шоколад
Кроки
У велику миску розбиваємо три яйця й додаємо цукор. Перемішуємо, потім вливаємо розтоплене й охолоджене вершкове масло. Збиваємо до однорідності.
Поступово просіюємо борошно, какао-порошок і розпушувач. Вимішуємо до густого тіста.
Додаємо апельсинову цедру та екстракт ванілі.
Чорний шоколад грубо нарізаємо і вмішуємо в тісто.
Перекладаємо тісто у змащену й присипану борошном форму діаметром 24 см і розрівнюємо поверхню.
Абрикоси миємо, обсушуємо, розрізаємо навпіл і видаляємо кісточки.
Викладаємо половинки абрикосів на поверхню тіста.
Випікаємо в розігрітій до 165 градусів духовці близько 45 хвилин, перевіряємо дерев'яною паличкою.
45 хвДаємо пирогу охолонути перед подачею.
Це не бісквіт і не кекс у чистому вигляді — щось середнє, шоколадний пиріг на олійно-яєчній основі з кислими 
абрикосами зверху. Вийде він чи ні, вирішується в двох точках: температура 
масла, коли воно зустрічається з 
яйцями й цукром, і те, чи дасте тісту скластися в однорідну масу, а не в грудки 
какао, що плавають у рідині.
Масло тут — не для смаку насамперед, а для структури. Розтоплене й охолоджене — ключова пара слів. Гаряче масло зварить яйця там, де ви цього не хочете, і дістанете пластівці замість гладкого тіста. Холодне ж масло з холодильника не з'єднається з яєчно-цукровою сумішшю — розшаруються, і тісто вийде нерівномірним, десь жирним, десь сухим. Температура масла має бути "рука терпить" — ось і весь орієнтир.
Абрикоси зверху — не прикраса. Кисла половинка, що запікається в солодкому шоколадному тісті, розбиває приторність какао й цукру, і без неї пиріг був би одновимірним. Якщо абрикосів нема або вони не сезонні — підійде будь-який кислий кам'яний чи ягідний фрукт, який тримає форму при випіканні і не перетворюється на кашу за 45 хвилин.
Дехто каже — какао треба просіювати тричі, бо "так роблять професіонали". Ні, бо сенс просіювання один: розбити грудки какао й 
борошна, щоб вони розійшлися в тісті рівномірно. Якщо у вас якісне какао без грудок і ви добре вимішуєте — досить і одного разу.
Яйця й 
цукор тут — основа, що тримає пиріг пухким без дріжджів і без тривалого вистоювання. Збивати їх до однорідності — не примха, а спосіб розчинити цукор і ввести трохи повітря, яке потім підхопить 
розпушувач. Яйця беріть кімнатної температури: холодні гірше з'єднуються з цукром і гірше приймають масло на наступному кроці.
Борошно, какао й розпушувач ідуть разом невипадково: якщо розпушувач всипати окремо в кінці, він ляже плямою і підніме тісто нерівномірно — десь пиріг вискочить горбом, десь залишиться плаский. Какао беріть звичайне, без цукру, темне — від нього колір і гіркуватість, які балансують солодкий абрикос зверху.
Апельсинова 
цедра — половина апельсина, і це доза, яку варто поважати: більше — і цитрус почне сперечатися з 
шоколадом, а не підтримувати його. Знімайте тільки жовту шкірку, без білого прошарку — він гіркий і сюди не потрібен. Немає апельсина — лимонна цедра теж підійде, вона дасть свіжість, хоч і трохи іншу за характером.
Темний шоколад, нарізаний грубо, а не тертий — тому що ви хочете, щоб у готовому пирозі траплялися кишені розплавленого шоколаду, а не рівномірна шоколадна маса. Тертий шоколад розчиниться без сліду в тісті ще до випікання. Беріть шоколад з вмістом какао хоча б 50-60%, інакше пиріг вийде солодким аж занадто — цукру в тісті й так достатньо.
Форму на 24 см змащуйте й присипайте борошном не для краси — це проти прилипання тіста до металу чи силікону, бо тісто густе й без прошарку олії та борошна тримається за форму мертвою хваткою. Якщо форми такого розміру нема — трохи більша чи менша теж підійде, просто пиріг вийде нижчим або вищим, і орієнтуватись на час випікання тоді варто обережніше.
Духовку розігрівайте заздалегідь до 165 градусів — це та температура, за якої тісто встигає піднятися й пропектися в середині раніше, ніж утворить тверду кірку зверху, яка потім тріскає від тиску піднятого тіста зсередини. Сорок п'ять хвилин — це нижня межа, а не присуд. Паличка, встромлена в центр, виходить сухою — ось і весь суд. У вашій духовці може піти й годину, особливо якщо вона не тримає заявлену температуру чесно, а такі плити — звичайна справа, не ваша провина.
Ще від Luca Martelli
·