Фото від ШІКрем-суп зі спаржі
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 700 г Спаржа
- 300 мл Вершки
- Оливкова олія за смаком
- 450 г Картопля
- біле вино за смаком
- 1 л Бульйон
- 1 од. Шалот
- 30 г Вершкове масло
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Шніт-цибуля за смаком
- Хліб кілька скибок
Кроки
Промиваємо спаржу під проточною водою, обсушуємо паперовим рушником. Ножем відрізаємо тверді кінчики, знімаємо шкірку з найгрубішої частини стебла. Відокремлюємо голівки від стебел.
Кип'ятимо підсолену воду і бланшуємо голівки спаржі кілька хвилин.
Нарізаємо стебла кружечками, чистимо картоплю і ріжемо дрібним кубиком, дрібно шаткуємо шалот.
На сковороді розігріваємо оливкову олію разом із вершковим маслом, обсмажуємо шалот до м'якості.
Додаємо нарізані стебла спаржі й картоплю та готуємо, безперервно помішуючи.
8 хвВливаємо біле вино і даємо йому википіти.
Заливаємо овочі гарячим овочевим бульйоном, зменшуємо вогонь і готуємо.
Коли овочі стануть дуже м'якими, вливаємо вершки і готуємо.
Подрібнюємо все занурювальним блендером до однорідності.
Нарізаємо хліб дрібним кубиком, розігріваємо антипригарну сковороду і підсмажуємо кубики хліба до золотистої скоринки.
Переливаємо крем-суп у каструлю, додаємо шніт-цибулю, сіль і чорний перець.
Розливаємо крем-суп по глибоких тарілках, прикрашаємо цівкою оливкової олії.
Крем-суп зі 
спаржі — це суп, де головна робота не в тому, щоб щось підсмажити гостріше, а в тому, щоб 
картоплю і спаржу довести до стану, коли вони здаються блендеру без опору. Картопля тут не для ситості, а для текстури: її крохмаль — природний загусник, тому 
вершків можна лити менше, ніж здається, і суп все одно буде оксамитовим, а не водянистим.
Вийде він чи ні — вирішується на етапі «дуже м'якими». Не «м'якими», а саме дуже. Якщо проткнути шматочок картоплі й відчути хоч трохи опору — зупиняти рано, блендер цей опір не прожує, і в тарілці залишаться крихітні грудочки, які псують усе враження однорідності. Орієнтир: ніж входить, як у 
масло, без зусилля руки.
Дехто вважає, що спаржу треба варити якнайдовше, бо вона «жорстка». Ні — жорсткі тільки нижні частини стебла, тому їх і чистять окремо, а ніжні голівки бланшують рахунок секунд, інакше вони стають сірими ганчірками і втрачають весь смак, заради якого цю спаржу купували.
Хлібні грінки — не прикраса для фото, а компенсація текстури: суп однорідний і м'який, і без хрусткого контрасту він швидко набридає язику вже на третій ложці.
Спаржу обирайте тверду, зі стеблами, які не гнуться ганчіркою, і з щільно закритими голівками — розкрита голівка означає, що спаржа вже перестояла. Товщина стебла на смак не впливає, тонка не «ніжніша», просто в неї менше відходів на чищення.
Картопля бере на себе роль загусника, тому сорт має значення: розварювана, борошниста картопля (та, що в юшці сама стає пюре) дасть крем густим від самої картоплі, а не лише від вершків. Якщо під рукою тільки салатна, щільна картопля — вона не завадить, просто доведеться довше тримати на вогні і більше покладатися на вершки для густини.
Шалот тут замість звичайної цибулі не з понту, а тому, що він м'якший і солодший, без різкості — у ніжному супі груба цибулева гострота вилазила б на перший план. Немає шалоту — беріть звичайну ріпчасту цибулю, просто дрібнішу за розміром частку й довше тушкуйте на малому вогні, щоб вона не різала смак.
Вино вливають не заради алкоголю, а заради кислоти: вона знімає приторну солодкавість картоплі та вершків і додає супу об'єм, якого саме лише 
сіллю не досягнеш. Випарюйте його повністю — запах спирту в готовому супі означає, що цей крок пропустили або поспішили.
Вершки додають після того, як овочі вже м'які, а не разом з 
бульйоном — бо довге кипіння вершків з кислим бульйоном і вином може звернути їх у пластівці. Якщо вершків немає або хочеться легше — підійде будь-яке молочне з достатньою жирністю, щоб не звурдитися при нагріванні, той самий принцип, тільки жирність нижча й суп вийде ріденший.
Бульйон на вашу кухню зводиться до того, що у вас є: овочевий, курячий чи просто вода з овочами, якими варили — принцип той самий, рідина має бути гарячою, коли її вливаєте до овочів, інакше температура в каструлі впаде, і овочі замість того, щоб м'якнути, почнуть чекати, поки все знову закипить.
Ще від Elena Rossetti
·