Фото від ШІЗапечені овочі з моцарелою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
Кроки
Наріжте всі овочі тонкими скибочками за допомогою мандоліни, а помідори — дрібними кубиками.
Змастіть форму для запікання оливковою олією.
Викладіть шари овочів: цибулю, кабачки, помідори, сіль, картоплю — можна зробити до двох таких шарів.
Скропіть оливковою олією та завершіть шаром моцарели буйволиної.
Запікайте при температурі 180 градусів протягом 30 хвилин, поки моцарела не вкриється золотистою скоринкою.
30 хвПодавайте гарячими.
Це овочева запіканка пошарово — 
цибуля, 
кабачок, 
помідор, 
картопля — і зверху 
моцарела, яка в духовці перетворюється з гумового шматка на золотисту шапку. Страва проста до нудного, але провалюється вона не на складності, а на воді: картопля й кабачок соковиті, помідор — тим паче, і якщо викласти все як є, на виході ви отримаєте не запіканку, а суп із овочів у формі для запікання.
Вирішує тут не рецептура, а товщина нарізки і терпіння. Мандоліна — не примха, а інструмент дисципліни: однакова тонка скибка означає, що картопля й кабачок дійдуть до готовності одночасно, а не так, що зверху вже підгоріло, а знизу хрумтить сирою картоплею. Товщина плюс-мінус на око — і шари готуються нерівномірно, це і є головна причина, чому в декого «запечені овочі» виходять сирими в середині.
Друге, від чого залежить результат — це 
сіль, покладена в процесі, а не в кінці. Сіль на помідори й цибулю витягує з них сік ще до духовки, і частина зайвої вологи йде не в запіканку, а назовні, поки ви викладаєте шари. Пропустите цей момент — вода нікуди не дінеться, вона просто вийде вже в духовці, і замість рум'яної скоринки ви отримаєте варені овочі під плівкою розтопленого сиру.
Моцарела буйволина тут — не прикраса, а індикатор: щойно вона з білої й вологої стає плямисто-золотою, духовка зробила свою справу і зверху, і всередині встигло дійти до м'якого. Раніше — рано, пізніше — сир почне тягнутися в гуму й підгорати по краях, тож орієнтуйтесь на колір, а не на годинник.
Цибуля в самому низу — не випадково. Вона найщільніша з овочів у цьому наборі й найдовше доходить до м'якості, тож їй дають фору — найближче до дна форми, де тепло йде знизу найінтенсивніше. Візьміть звичайну ріпчасту, солодкувату чи гостру — не так важливо, головне, щоб була соковита, а не підв'яла з минулого сезону: суха цибуля в запіканці так і залишиться жорсткою ниткою.
Кабачок обирайте молодий, із тонкою шкіркою і щільною білою м'якоттю — у старого кабачка всередині вже починає формуватися насіннєва камера з водянистою м'якоттю, і саме звідти йде зайва рідина, яка вам не потрібна. Якщо кабачки вже переросли — виріжте серединку з насінням, лишіть тільки щільну частину.
Помідори ріжте дрібним кубиком свідомо — не для краси, а тому що дрібний шматок швидше віддає сік при посолі й швидше упарюється в духовці, залишаючи смак, а не калюжу. М'ясисті сорти, типу сливок, тут вигідніші за соковиті салатні — менше води, більше смаку на одиницю об'єму.
Картопля в цій страві грає роль крохмалистого каркасу — вона тримає форму шарів і додає ситості, якої немає в кабачку з помідором. Сорт бажано розсипчастий або універсальний, не салатний воскової текстури — воскова картопля довше доходить до м'якості при тій самій товщині нарізки, і ви ризикуєте отримати хрумкі скибочки під м'якими овочами.
Моцарелу буйволину можна замінити на будь-яку м'яку розсільну моцарелу — критерій простий: вона повинна плавитися в однорідну масу, а не підсихати окремими шматками, як, скажімо, пармезан. Буйволиняча молочніша й вологіша, звичайна коров'яча трохи щільніша, але обидві впораються з роллю шапки, яка запечатує овочі зверху й не дає їм висихати.
Базилік і 
орегано кладіть не одним шаром на дно і не всі одразу на початку — частину краще лишити на момент, коли дістанете форму з духовки: сухі трави, довго запечені разом із вологими овочами, втрачають аромат і дають тільки гіркуватий пилок смаку. Свіжий базилік зверху на гарячу запіканку — це вже не прикраса, а другий шар аромату, який інакше просто википить.
Ще від Luca Martelli
·