Фото від ШІЛазанья з кремом із броколі
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 од. Броколі
- 120 г Робіола
- Молоко за смаком
- 20 г Вершкове масло
- 200 г бешамель
- Листи лазаньї за потребою
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Пармезан за смаком
- 150 г Шинка
Кроки
Відваріть суцвіття броколі у великій кількості підсоленої киплячої води до м'якості. Відкиньте на друшляк і дайте охолонути.
У чаші блендера змішайте броколі, робіолу, трохи тертого пармезану, щіпку солі та мелений чорний перець. Додайте молоко і збийте до однорідного густого крему.
Змастіть форму для запікання вершковим маслом. Викладіть на дно трохи крему з броколі та трохи бешамелю.
Чергуйте шари листів лазаньї (щонайменше 4 шари) з кремом із броколі, бешамелем, шинкою та тертим пармезаном.
Завершіть верхній шар кремом із броколі, бешамелем, тертим пармезаном і кількома шматочками вершкового масла зверху.
Випікайте у розігрітій до 200 градусів духовці.
25 хвПодавайте, присипавши тертим пармезаном за смаком.
Лазанья, яку варто робити тоді, коли набридла класична версія з м'ясним рагу, а 
броколі лежить у холодильнику й чекає на кращу долю. Суть страви проста: замість томатного соусу — зелений крем з броколі й 
робіоли, і від цього лазанья стає легшою й вершковішою, а не важчою, як багато хто думає про запіканку з сиром і 
бешамелем.
Вийде чи ні — вирішується на етапі крему з броколі, а не в духовці. Якщо крем вийде рідким — він просочить 
листи наскрізь, і лазанья розповзеться на тарілці замість того, щоб триматися шаром. Якщо густим — буде сухо. Це єдине місце, де треба зупинитися і подивитись, а не просто виконати пункт рецепта.
Друге місце, де рецепт або тримається, або розвалюється, — це листи лазаньї. Їх треба укласти щонайменше чотири шари, і це не примха, а механіка: один-два шари просто не встигнуть зв'язати начинку, вона стече вниз, і ви отримаєте не лазанью, а запіканку з листом зверху.
200 градусів і 25 хвилин — орієнтир, не закон. Готовність видно: верх підрум'янюється плямами, крем біля країв форми булькає, а не стоїть тихо. Якщо листи сирі ще після цього часу — тримайте далі, духовки різні, і це нормально.
Броколі варіть саме у великій кількості підсоленої води і саме до м'якості — не до "аль денте", як хтось міг звикнути з пастою. Тут овоч не повинен хрустіти, він перейде в блендер, і якщо серцевина стебла лишиться твердою, крем вийде зернистим, з вкрапленнями, які зіпсують усю ідею гладкого соусу. Перевірка та сама, що й завжди з овочами — виделкою в найтовстішу частину, вона має входити без зусилля.
Робіола тут не випадковий сир. Вона м'яка, вершкова, без кислинки, і саме завдяки їй крем з броколі стає кремом, а не просто пюре з овочів. Критерій заміни: будь-який свіжий вершковий сир без вираженого смаку — маскарпоне, крем-сир, навіть густа жирна сметана в крайньому разі. Фета чи бринза не підійдуть — вони солоні й розсипчасті, крем розшарується.
Молоко в крем додавайте поступово і дивіться на консистенцію, а не відмірюйте наперед — "за смаком" у списку інгредієнтів тут не формальність. Броколі бувають різні за вологістю, робіола теж густіша чи рідша залежно від марки, тож точної цифри молока бути не може. Орієнтир — крем має важко, але видимо стікати з ложки, як густа сметана, а не литися цівкою.
Бешамель — другий шар вологи й жиру в лазаньї, і він не дублює крем з броколі, а компенсує його: крем дає смак і овочеву щільність, бешамель — текучість, яка просочує листи й робить шари слизькими одне до одного, а не сухими. Дехто вважає, що з таким насиченим кремом бешамель зайвий — ні, без нього середні шари лазаньї будуть суха паста, обгорнута густим пюре, а не щось, що тане в шматку.
Шинка — не головний герой, а присмак і трохи солоності, яка балансує вершковість сиру й молока. Якщо шинки немає — беріть будь-яке тонко нарізане варене чи копчене м'ясо, навіть куряче філе дрібно нарізане підійде, головне — щоб воно не було сирим, бо в духовці за 25 хвилин воно не встигне дійти до готовності саме по собі, воно там лише прогрівається разом з усім іншим.
Листи лазаньї беріть ті, що не потребують попереднього відварювання, якщо на упаковці так написано — вони витягнуть вологу з крему й бешамелю і самі стануть м'якими за час випікання. Якщо у вас листи, які варити таки треба, — доведіть їх до напівготовності заздалегідь, інакше в духовці вони лишаться твердими в середині форми, де найменше вологи.
Вершкове 
масло зверху — це не прикраса. Воно топиться першим, ще до того, як 
пармезан встигне розтопитися й підрум'янитись, і це масло не дає верхньому шару пересохнути раніше часу. Якщо забудете цей крок — верх може стягнутися в суху кірку ще до того, як середина прогріється.
Ще від Elena Rossetti
·