Фото від ШІЗапіканка з моркви
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 4 од. Морква
- 1 од. Картопля
- 1 од. Яйця
- 1 склянка Молоко
- 1 ст. л. Борошно
- 30 г Вершкове масло
- 50 г Пармезан тертий
- кілька листочків Чебрець
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Мускатний горіх за смаком
Кроки
Моркву ретельно миємо під проточною водою й обсушуємо. Очищаємо ножем або овочечисткою і нарізаємо великими шматками. Те саме з картоплею.
У каструлю наливаємо холодну воду і варимо овочі до м'якості. За бажання можна приготувати на парі.
Відкидаємо овочі на друшляк, даємо охолонути, потім перетираємо через прес для картоплі і збираємо м'якоть у миску.
Розтоплюємо вершкове масло, додаємо борошно, перемішуючи. Підігріваємо молоко й поступово вливаємо до борошняної суміші.
Знімаємо з вогню, додаємо овочеве пюре, присолюємо, присмачуємо перцем. Додаємо мускатний горіх і тертий пармезан.
Вводимо злегка збите яйце й перемішуємо ще кілька хвилин до гладкої й однорідної кремової маси.
Викладаємо суміш у форми, змащені вершковим маслом та присипані борошном, посипаємо зверху тертим пармезаном.
Запікаємо в духовці в режимі гриль, доки верх не стане підрум'яненим.
Запіканка з 
моркви — це, по суті, суфле без претензій: овочеве пюре, забране в соус бешамель і 
яйце, яке тримає все це разом, поки духовка не дасть скоринку. Вийде вона чи ні — питання не до духовки, а до пюре: якщо воно рідке, нічого не допоможе, навіть яйце.
Чому морква з 
картоплею разом? Морква сама по собі солодка й водяниста, а картопля дає крохмаль і тіло. Без картоплі маса розповзається тонким шаром і не тримає форму, скільки яйця не клади — яйце зв'язує білок із білком, а не воду з водою.
Дехто думає, що запіканку рятує духовка: мовляв, довше постоїть — схопиться. Ні. Якщо маса рідка на вході, на виході ви отримаєте щільнішу рідину, а не щільну страву. Структуру дає не жар, а правильна густина пюре і згорнуте яйце, жар лише фарбує верх.
Морква й картопля — варіть до м'якості, коли шматок згинається від легкого натиску виделки, а не розсипається. Недоварена морква дасть у пюре волокна, і крем вийде зернистим, а не гладким — це той дефект, який потім ніяким пресом не виправити, тільки сито рятує, якщо вже сталось.
Бешамель — 
масло з 
борошном гасять, щоб борошно загубило сирий смак і трохи забрало зайву вологу з подальшого 
молока: саме тому його не всипають просто в молоко, а спершу "присмажують" у маслі до легкого горіхового запаху. Молоко вливайте тепле, бо холодне молоко в гарячий ру дає грудки — температура тут не для краси, а щоб крохмаль борошна розкрився рівномірно, без острівців.
Яйце вводьте, коли маса вже охолола з вогню — трохи тепла, не окропу: інакше яйце зварюється шматками просто в пюре, і замість крему маєте крупинки. Збийте його злегка виделкою заздалегідь, щоб білок і жовток розійшлися і зв'язали масу рівномірно, а не плямами.
Пармезан — не прикраса, а 
сіль і глутамат одночасно: тому сіль у рецепті "за смаком" і класти її краще під кінець, коли сир уже в мисці. Якщо пармезану немає, беріть будь-який твердий сир, що добре плавиться і має виражений смак — грана падано, старий гауда, навіть сухий чеддер підійде, м'які сири сюди не годяться, вони не дадуть скоринки.
Мускатний 
горіх тут не для екзотики — він традиційний супутник бешамелю, бо перебиває трохи прісний смак молока й борошна, не додаючи своєї ваги. Класти його багато не треба, кілька тертих рухів, інакше він заглушить моркву, заради якої все й затівалось.
Гриль у духовці — це контактний жар зверху, він підсушує й карамелізує сир і борошно на поверхні форми, даючи рум'яну кірочку, поки середина лишається кремовою. Орієнтуйтесь на колір: верх з жовтого йде в золотаво-рудий, і саме цей перехід — ваш сигнал знімати, а не секунди на таймері.
Ще від Matteo Brandt
·