Фото від ШІМорквяно-шоколадний торт
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 300 г Морква
- 3 од. Яйця
- 150 г Цукор
- 120 г Борошно
- 50 г Картопляний крохмаль
- 30 г Какао-порошок
- 100 г Мигдальне борошно або така сама кількість дрібно змеленого мигдалю
- 16 г Розпушувач
- 125 мл Йогурт
- 80 г Вершкове масло розм'якшене
- 100 г Чорний шоколад
Кроки
Очистіть моркву і натріть на тертці з великими отворами, відкладіть убік.
У мисці збийте міксером яйця з цукром, поки маса не збільшиться в об'ємі, не стане світлою і кремоподібною.
Додайте йогурт і розм'якшене вершкове масло. Добре перемішайте.
Додайте сипкі інгредієнти та борошно. Просійте їх і додавайте частинами, щоб уникнути грудочок.
Додайте грубо подрібнений чорний шоколад і натерту моркву. Перемішайте до однорідності.
Перелийте тісто у форму для випікання діаметром 22 см, попередньо змащену маслом і присипану борошном.
Випікайте в розігрітій духовці: з конвекцією при 170 °C 45-50 хвилин або без конвекції при 180 °C 50-55 хвилин.
50 хвПеревірте готовність дерев'яною шпажкою: якщо вона виходить сухою, десерт готовий.
Морквяний торт — це, по суті, обман. 
Моркву придумали додавати в тісто ще тоді, коли 
цукор коштував як золото, а овоч — як земля: трохи солодкої вологи від моркви дозволяло класти менше цукру і не пересушити тісто. 
Шоколад і 
какао тут не для краси — вони ховають той факт, що в торті овоч, і одночасно дають гіркоту, яку морква сама собою ніколи не дасть.
Вийде він чи ні — вирішується не в духовці, а раніше, на етапі збивання 
яєць із цукром. Якщо маса не побіліла і не загусла в стрічку — тісто не підніметься, яким би не був 
розпушувач, бо саме ці бульбашки повітря і тримають структуру, поки 
крохмаль із 
борошном не «зваряться» в духовці і не зафіксують форму.
Головна помилка тут — не передержати, а недовірити шпажці. Поверхня зверху схопиться і засмагне раніше, ніж усередині дійде волога морква, і витягнути торт на вигляд — це витягнути його сирим. Шпажка не бреше, таймер — лише орієнтир, після якого починайте перевіряти, а не сигнал виймати.
Моркву натирайте на великих отворах, а не дрібних: дрібна стружка пустить сік одразу в мисці і зробить тісто рідшим, ніж задумано, велика ж тримає форму і віддає вологу поступово, вже в духовці, де вона й потрібна — для пари, що тримає тісто пухким.
Яйця з цукром збивайте доти, доки маса не стане світлою і не почне стікати зі збивача стрічкою, яка не розчиняється одразу. Це не косметика — це піна, з бульбашками повітря, яку потім обережно «розбавляють» 
йогуртом і 
маслом, щоб не зігнати все те повітря назад.
Борошно, крохмаль, какао, мигдальне борошно і розпушувач просійте і вводьте частинами — не тому, що так заведено, а тому, що грудка сухого какао чи крохмалу в густому тісті не розійдеться сама, її потім знайдете вже готовою і не до смаку. Крохмаль тут робить тісто легшим за звичайне — він не зв'язує так туго, як борошно, тому торт виходить вологим, а не гумовим. Якщо мигдального борошна немає — дрібно мелений мигдаль підійде так само, головне щоб він був справді дрібним, а не крупою, інакше тісто стане зернистим.
Чорний шоколад беріть не солодкий кондитерський батончик, а той, що гіркий сам по собі — йому тут потрібна не солодкість, а гіркота, яка тримає баланс із цукром і морквою. Нарізайте грубо: дрібні крихти розтануть і зникнуть у тісті, а грубі кусочки лишаться кишенями розтопленого шоколаду всередині — це і є весь ефект.
Йогурт і розм'якшене масло — це волога і жир, і масло справді має бути м'яким, а не холодним шматком: холодне не розійдеться в збитих яйцях, а зібʼється дрібними крупинками жиру, які потім відчуються на зубах. Якщо йогурту немає — будь-який кисломолочний продукт середньої густини підійде, важливо лише, щоб він не був рідким, як кефір, інакше тісто попливе.
Форму змащуйте маслом і присипайте борошном не для краси, а щоб торт не прилип і не порвався, коли виймаєте — дефект тут не в рецепті, а в тому, що забувають про цей крок, і потім дивуються, чому половина торта лишилась у формі.
Ще від Matteo Brandt
·