Фото від ШІКоричний пиріг
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 400 г Цукор
- 175 г Вершкове масло м'яке, кімнатної температури
- 1 од. Яйця
- 500 г Борошно
- 6 ч. л. Кориця
- 2 ч. л. ванільний цукор
- 5 г Какао-порошок
- 1 ч. л. Розпушувач
- 2 ч. л. Харчова сода
- 1 щіпка Сіль
- 600 мл Маслянка
Кавова глазур
- 100 г Вершкове масло м'яке, кімнатної температури
- 400 г цукрова пудра
- 50 мл Кава міцна, охолоджена
- 1 ч. л. ванільний цукор
- 20 г Какао-порошок
Кроки
Збийте цукор і масло протягом кількох хвилин, доки суміш не стане світлою і пухкою, потім вбийте яйце.
Висипте пшеничне борошно, корицю, ванільний цукор, какао, розпушувач, харчову соду і сіль у миску та добре перемішайте.
Почергово додавайте по 1 дл борошняної суміші та по 1 дл пахти до суміші цукру, масла і яйця, продовжуючи, доки не використаєте всі інгредієнти.
Викладіть тісто у форму (26×36 см), застелену пергаментом, розрівняйте і випікайте в розігрітій духовці з конвекцією при 175 градусах приблизно 30-40 хвилин, доки корж повністю не пропечеться.
35 хвПеревірте готовність дерев'яною шпажкою в середині коржа – на ній не повинно лишатися сирого тіста. Дістаньте корж із духовки і дайте йому повністю охолонути у формі.
Для кавової глазурі: дістаньте масло з холодильника щонайменше за 45 хвилин до приготування, щоб воно стало повністю м'яким. Змішайте м'яке масло з цукровою пудрою, кавою, ванільним цукром і какао до однорідної маси.
45 хвЗа потреби додайте трохи холодної води або кави до смаку, щоб досягти потрібної консистенції; якщо глазур стане занадто рідкою, додайте ще цукрової пудри.
Розподіліть глазур по охолодженому коржу і наріжте квадратиками.
Це не пиріг у тому сенсі, в якому ви звикли — це товстий, вологий корж на 
пахті, политий кавовою глазур'ю, і за будовою він ближчий до американського "кека", ніж до нашого листкового чи дріжджового тіста. Вирішує тут не духовка і не час — вирішує пахта. Саме вона разом із 
содою дає ту пухкість, яку інакше довелося б витягувати довгим збиванням 
масла.
Шість чайних ложок 
кориці на одну форму — це багато, і це не помилка друку. Кориця тут не прянощ для аромату, а майже рівноправний інгредієнт тіста, тому не лякайтеся кількості і не зменшуйте її "про всяк випадок" — тоді вийде просто коричневий бісквіт без характеру.
Вийде чи ні — залежить від двох речей: чи зіб'єте ви масло з цукром до справжньої пухкості на початку, і чи не пересушите корж у духовці. Решта — справа техніки, яку рецепт уже описав.
Цукор і масло на початку збивають не заради солодкості — заради повітря. Тверді кристали цукру, протираючись об м'яке масло, прорізають у ньому тисячі дрібних бульбашок, і саме ці бульбашки потім розширяться в духовці та піднімуть тісто зсередини. Якщо масло холодне з холодильника, воно не вбере повітря, а просто розмажеться цукром — корж вийде щільний, і сода тут не врятує, бо їй нема за що чіплятися.
Пахта (buttermilk) — кисле молочне, і в парі з содою вона працює як справжній 
розпушувач: кислота гасить соду просто в тісті, виділяючи вуглекислий газ. Якщо пахти немає, беріть будь-яке кисле молочне з подібною кислотністю — кефір, розведений наполовину водою йогурт, або молоко з ложкою лимонного соку, яке постояло хвилин десять і згорнулося. Головне — не прісне молоко, воно соду не розбудить.
Какао в тісті (5 г) — це не для шоколадного смаку, його там замало. Це для кольору й глибини: воно трохи притемнює корж і підкреслює корицю, не перетягуючи смак на себе. У глазурі какао вже 20 г — там воно головне, разом із 
кавою, яка не дає смаку, а підсилює гіркуватість какао, як 
сіль підсилює солодке.
Дехто каже — сода і розпушувач разом це перестраховка, треба щось одне. Ні, бо в них різні задачі: сода реагує з кислотою пахти і дає підйом ще в тісті на етапі замісу, а розпушувач спрацьовує пізніше, від тепла духовки, і підтримує структуру, поки корж допікається. Приберіть один з них — і або тісто осяде вже на столі, поки чекає своєї черги в духовку, або не підніметься там, де має.
Форма 26×36 см на вашу звичайну духовку — це широкий тонкий корж, і саме тому тут і працює конвекція: вона дає рівномірний обдув по всій площі, без якого краї встигнуть підсохнути, поки центр ще сирий. Якщо конвекції нема, піднімайте температуру градусів на 10-15 і дивіться на корж частіше — орієнтир готовності не час, а суха скіпка: встромили в центр, вийняла суху — все, корж готовий, хай навіть минуло на п'ять хвилин менше написаного.
Готовність самого коржа визначайте не по таймеру, а по краях: вони повинні трохи відійти від бортів форми і мати легку пружність під пальцем, а не м'якушу, що просідає. Масло в глазурі так само мусить бути м'яким, кімнатної температури, інакше цукрова 
пудра не розійдеться рівномірно, а збереться грудками — тут терпіння теж частина смаку, не поспішайте збивати холодне масло, краще дістаньте його заздалегідь і займіться чимось іншим, поки воно доходить.
Ще від Hana Novak
·