fridge.menu Головна
Холодний яблучний тортФото від ШІ

Холодний яблучний торт

Рецепт від Elena Rossetti

Порцій: 6 Підготовка 45 хв Десерти
ВегетаріанськеМістить: глютен, молоко
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.

Інгредієнти

Кроки

  1. Розтоплюємо вершкове масло на водяній бані, подрібнюємо печиво блендером

  2. Виливаємо масло в миску з подрібненим печивом, перемішуємо до однорідної маси

  3. Застеляємо форму пергаментом, викладаємо основу з печива, притискаючи руками

  4. Ставимо основу в холодильник

    30 хв

  5. Миємо яблука, очищаємо від шкірки, нарізаємо шматочками два яблука

  6. Перетворюємо шматочки яблук на пюре в блендері, додаючи лимонний сік і цукор

  7. Збиваємо вершки до густої піни, додаємо згущене молоко та розтоплений білий шоколад

  8. Додаємо яблучне пюре до вершкового крему, перемішуємо

  9. Виливаємо крем на основу з печива, розрівнюємо поверхню

  10. Прикрашаємо скибочками яблука, ставимо в морозильник

    240 хв

Це торт без духовки, і тут немає жодного компромісу — все тримається на холоді й на жирі. Основа — перетерте печиво з маслом, воно застигає в холодильнику й стає твердим не тому, що «просохло», а тому що масло при кімнатній температурі рідке, а в холоді знову тверднe, і саме цей перехід склеює крихти в щільний корж. Пропустите охолодження — отримаєте пісок замість основи, і жодна кількість печива цього не виправить.

Верх — вершковий крем із яблучним пюре, і тут головний страх — щоб він не розтік. Вершки збиваються в піну пухирцями повітря, і ця піна тримає форму, поки в неї не влили щось важке й рідке. Тому порядок важливий: спочатку збили щільно, тоді вже додали згущене й шоколад, а не навпаки.

Вийде чи ні — вирішує заморозка, 4 години мінімум, і це той рідкісний випадок, коли час справді головний показник, бо на дотик і погляд шар крему не скаже вам нічого — він однаково виглядає м'яким і готовим, і тим і іншим.

Дехто вважає, що такий торт можна подати одразу з холодильника, мовляв, «крем же густий». Ні — холодильник тільки охолоджує, а тут потрібно, щоб крем схопився по всій товщі, інакше перший же шматок торта розповзеться по тарілці.

Печиво беріть сухе, пісочне, без начинки — воно легко перетворюється на дрібну крихту й добре вбирає масло. Якщо печиво вологе чи з кремовою прошарком, основа вийде липкою і не застигне рівно. Масло — звичайне вершкове, розтоплене на водяній бані, бо на прямому вогні воно легко підгорає й дає гіркий присмак, якого в крихті вже не сховаєш.

Яблука тут грають подвійну роль: два йдуть у пюре, одне — на прикрасу скибочками. Для пюре беріть кислуваті сорти — вони дають яблучний смак, а не просто солодку масу, яка загубиться поруч із згущеним молоком. Лимонний сік додають не для кислоти як такої, а щоб яблучне пюре не потемніло на повітрі й не зіпсувало колір крему.

Цукор у пюре — зовсім невеликий, тому що солодкість уже йде від згущеного молока й білого шоколаду. Якщо яблука у вас дуже кислі, можна трохи додати, але обережно: переборщите — і крем стане приторним, а в холодному десерті зайва солодкість відчувається сильніше, ніж у теплому.

Вершки — тільки жирні, для збивання, бо нежирні просто не дадуть піни, скільки їх не мучте міксером. Збивають їх охолодженими, в охолодженому посуді — тепло тут ворог, воно руйнує структуру піни швидше, ніж ви встигнете додати решту інгредієнтів.

Білий шоколад топлять окремо й додають теплим, але не гарячим — якщо влити його розпеченим просто в збиті вершки, він локально їх «зварить» і крем піде грудочками. Якщо білого шоколаду вдома немає, можна спробувати замінити його невеликою кількістю додаткового згущеного молока, хоча структура стане трохи менш щільною — шоколад тут не лише для смаку, а й для того, щоб крем застиг тугіше.

Форму можна брати будь-яку розбірну, яка є на вашій кухні — головне, щоб дно виймалося або форма розкривалася, інакше діставати застиглий торт доведеться з боєм, і краю розкришаться.

Ще від Elena Rossetti

·

Поскаржитись на рецепт hello@fridge.menu