Фото від ШІТорт з інжиром без масла
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 од. Яйця
- 75 г Цукор
- 200 г Борошно
- 50 мл Молоко
- 50 мл Рослинна олія
- 8 г Розпушувач
- 10 од. Інжир
- 1 ст. л. коричневий цукор
Кроки
Ретельно миємо інжир і даємо йому висохнути природним шляхом, відкладаємо вбік.
У мисці збиваємо яйця з цукром за допомогою міксера, доки суміш не стане світлою та пишною.
Додаємо рослинну олію та молоко, продовжуючи перемішувати.
Додаємо просіяні борошно та розпушувач, щоб уникнути грудочок, і вимішуємо, доки тісто не стане однорідним.
Змащуємо форму для випікання, присипаємо борошном і виливаємо туди тісто, рівномірно розподіляючи його.
Розрізаємо інжир на чотири частини, занурюємо кожну часточку в тісто шкіркою догори, злегка притискаючи.
Посипаємо всю поверхню коричневим цукром.
Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці.
30 хв
Це не торт у звичному розумінні — нічого не прошаровується кремом, нічого не вистоюється в холодильнику. Це бісквіт на 
олії, запечений разом із 
інжиром просто в одній формі. Назвали тортом, бо виглядає святково і ріжеться на клини, а насправді це найлінивіший десерт із усіх можливих: збив, залив, встромив фрукти, запік.
Головна інтрига тут не в тісті, а в тому, чи витримає ваша духовка рівну температуру достатньо довго, щоб середина пропеклась, поки низ не підгорів від контакту з металом форми. Тісто тонке, рідке, інжир важкий — він тягне його на дно, і саме там, під ягодами, найлегше лишити сирий слід.
Олія замість масла — це не дієтичний жест і не збіднення рецепта. Олія в тісті дає рівномірну вологість без того, щоб чекати, доки масло розм'якне до кімнатної температури, і без ризику, що воно піде грудками в холодному 
молоці. Це бісквіт для буднього дня, коли печете, а не священнодійствуєте.
Вийде — якщо не поспішати з духовкою і не піддатися спокусі витягнути корж, щойно зверху зарум'яниться 
цукор з інжиром. Рум'яна скоринка нагорі з'являється набагато раніше, ніж тісто готове всередині, і це перша пастка цього рецепта.
Яйця з цукром збиваються до світлої піни не для краси, а щоб у тісто потрапило повітря — це вся розпушка, яку ви можете дати бісквіту руками, до того як втрутиться хімічний 
розпушувач. Якщо збити мало, низько і коротко, корж вийде щільним, як кекс, що відлежався тиждень. Міксер тут не примха — вінчиком руками ви просто втомитесь раніше, ніж маса побіліє.
Олія повинна бути без власного запаху, інакше вона переб'є ніжний смак інжиру своїм присмаком. Соняшникова рафінована, кукурудзяна, будь-яка нейтральна — підійде однаково, важлива не марка, а відсутність аромату. Якщо є бажання замінити олію розтопленим вершковим маслом — можна, тісто стане трохи щільнішим і ароматнішим, але тоді масло варто остудити до теплого, а не гарячого стану, інакше воно частково заварить яйця.
Борошно й розпушувач просіюються разом не для ритуалу, а тому що розпушувач — це дрібний порошок, який любить збиватися в грудочки окремо від борошна, і нерівномірно розподілений, він дає в коржі місця, де тісто піднялось нерівномірно: десь пухко, десь плоско. Просіювання — це спосіб перемішати сухе ще до того, як воно зустрінеться з рідким.
Інжир кладеться шкіркою догори невипадково: м'якуш, звернений у тісто, встигає віддати частину соку та карамелізуватись знизу, а шкірка зверху тримає форму й не розповзається калюжею. Якщо інжиру немає або він не сезонний і твердий як камінь, можна взяти стиглі сливи або абрикоси — головне, щоб фрукт був м'який і не водянистий, інакше тісто під ним просто не пропечеться.
Коричневий цукор зверху — це не прикраса, а тонка кірочка карамелі, яка утворюється від контакту цукру з вологою фруктів і теплом духовки. Звичайний білий цукор теж спрацює, просто смак буде прямолінійнішим, без тієї легкої карамельної гіркуватості, яку дає нерафінований цукор.
Готовність перевіряйте не за годинником, а дерев'яною шпажкою в центр коржа, подалі від інжиру — волога від фрукта збиває показник. Шпажка має вийти чистою, без мокрого тіста на ній. Тридцять хвилин — це орієнтир знизу, а не присуд: духовки всі різні, і форма темного металу пропікає швидше, ніж скляна чи світла.
Ще від Luca Martelli
·