Фото від ШІКапкейки на Хелловін
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 130 г Борошно
- 130 г Цукор
- 130 г Вершкове масло
- 2 од. Яйця
- 1/2 ч. л. Харчова сода
- 1 ч. л. Розпушувач
- 35 г Какао-порошок
- Молоко за смаком
- 250 г Маскарпоне
- 180 г Цукор
- вершки для збивання за смаком
- печиво орео за смаком
- драже смартіз за смаком
- желейні цукерки-черв'ячки за смаком
- Какао-порошок за смаком
- щіпка Сіль
Кроки
Дайте яйцям і вершковому маслу нагрітися до кімнатної температури приблизно 30 хвилин.
30 хвУ мисці просійте борошно, какао-порошок, щіпку солі, харчову соду та розпушувач і перемішайте.
В іншій мисці електричним міксером збийте розтоплене вершкове масло з цукром. Додайте одне яйце, продовжуючи вимішувати до однорідності, потім додайте друге яйце і ще раз добре перемішайте.
З'єднайте отриману масу із просіяними сухими інгредієнтами і добре вимішайте дерев'яною ложкою.
Застеліть форму для капкейків паперовими формочками і наповніть кожну на 3/4 тістом.
Випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці зі звичайним режимом нагріву 15–20 хвилин.
18 хвДайте капкейкам повністю охолонути, перш ніж переходити до хелловінського оформлення.
Змастіть поверхню кожного капкейка холодним молоком.
Приготуйте крем: у мисці з'єднайте маскарпоне, цукор і трохи вершків для десертів, щоб отримати густий і щільний крем.
Перекладіть крем у кондитерський мішок і прикрасьте верх кожного капкейка, створюючи рівний білий шар.
Для першого варіанту оздоблення розламайте печиво орео навпіл і покладіть на капкейки половинки начинкою вгору.
Завершіть оформлення, зробивши очі совенят із драже смартіз, прикріпивши їх невеликою кількістю крему, а носик і вушка — із подрібнених шматочків решти половинок печива.
Для другого варіанту оздоблення розкришіть один капкейк на крихту і обсипте нею решту капкейків.
Присипте какао-порошком і покладіть зверху желейні цукерки-черв'ячки.
Це звичайний шоколадний капкейк, тільки одягнений на Хелловін у два костюми: сову з орео й смартіз, або «грядку» з крихтою 
какао й гумовими червʼяками. Тобто рецепт — це насправді два рецепти в одному: базове тісто, яке ви пекли б у будь-яке інше свято, і декор, який робить з нього атракціон.
Вийде він чи ні, вирішується не на етапі прикрас, а раніше — коли 
масло й 
яйця ще лежать на столі. Холодне масло не збивається з цукром у повітряну масу, а розтирається в кашку, і капкейк вийде щільним, як кекс на вагу. Тому півгодини на кімнатну температуру — це не формальність для годиномера, а той самий механізм, який потім дає пухкість.
Друга точка ризику — духовка. 180 градусів зі звичайним нагрівом — це орієнтир, а не присяга: у кожної плити свій характер, і 15–20 хвилин у рецепті означає «не раніше 15-ї», а не «рівно 18-та». Готовність перевіряйте не секундоміром, а шпажкою чи легким натисканням пальця — верх повертається на місце, значить усередині вже не тісто, а кекс.
Борошно й какао тут не просто сухі інгредієнти — какао-порошок дає і колір, і гіркуватий фон, на якому солодкий крем 
маскарпоне не набридає. Якщо какао слабке чи старе, колір вийде сірим, а не шоколадним — краще взяти темне, алкалізоване, воно й пахне впевненіше.
Сода і 
розпушувач працюють не однаково, хоч обидва «для піднімання». Сода вступає в реакцію з кислотним середовищем (а в цьому тісті кислотність дає какао), розпушувач же містить свою кислоту і спрацьовує сам, незалежно від того, що навколо. Разом вони підстраховують один одного: якщо какао слабке й кислоти мало, розпушувач усе одно підніме тісто. Прибрати один із двох — ризикуєте пласким верхом.
Яйця додавайте по одному, і це не забаганка, а спосіб уникнути розшарування: маса з маслом і цукром утримує певну кількість вологи, і якщо влити обидва яйця одразу, емульсія може «зламатися» — маса стане зернистою замість однорідної. Одне яйце, перемішали, маса знов густа й гладка — тоді друге.
Молоко, яким змащують верх перед кремом, тут виконує роль клею: крем маскарпоне без цього шару просто сповзе з сухого купола капкейка. Щоденна хитрість, не хелловінська магія.
Крем — маскарпоне, 
цукор і трохи 
вершків — має вийти густим настільк, щоб тримати форму з кондитерського мішка й не розтікатися, поки ви ліпите совиний носик. Якщо вершків улити багато, маса стане рідкою, і краще не компенсувати це додатковим цукром — цукор не загущує, він тільки підсолоджує. Якщо маскарпоне немає, беріть будь-який жирний кремово-сирний продукт без зайвої кислинки — рікота чи густий крем-чиз підійдуть, хоча смак стане трохи іншим.
Орео й смартіз у першому варіанті — конструктор: половинка печива лягає начинкою вгору природно, бо ця сторона плоска і крем на ній тримається, а ціле печиво так не поставити. У другому варіанті крихта з одного «жертовного» капкейка — це економія: не викидати тісто, а перетворити його на землю, по якій повзають мармеладні червʼяки. Жодної символіки, просто раціональне використання того, що випало зробити менш вдалим на вигляд.
Ще від Luca Martelli
·