Фото від ШІТорт на гарячому молоці з шоколадом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 120 г Борошно
- 200 г Цукор
- 80 г Чорний шоколад
- 20 г Какао-порошок
- 180 мл Молоко
- 80 г Вершкове масло
- 4 од. Яйця
- 16 г Розпушувач
- 1 од. Ванілін
- цукрова пудра за смаком
Кроки
Молоко наливаємо в невеличку каструлю й нагріваємо на слабкому вогні.
Додаємо вершкове масло, нарізане кубиками, і перемішуємо ложкою, доки воно повністю розтане.
Чорний шоколад подрібнюємо на дрібні шматочки й додаємо до гарячого молока, помішуючи ложкою.
У велику миску розбиваємо яйця і збиваємо їх разом із цукром.
Поступово додаємо ванілін, розпушувач і какао-порошок, розмішуючи все вінчиком.
Тонкою цівкою вливаємо гарячу молочно-шоколадну суміш до яєчної маси, перемішуючи.
Борошно просіюємо і вводимо в тісто, добре вимішуючи, щоб не утворилися грудочки.
Готове тісто виливаємо у форму для тортів діаметром 24 см і випікаємо в розігрітій до 180°C духовці.
Випікаємо приблизно 35 хвилин, після чого виймаємо торт і даємо йому повністю охолонути.
35 хвКоли торт охолоне, посипаємо його цукровою пудрою і подаємо до столу.
Це той тип шоколадного торта, який рятує, коли гостей веде вже за сорок хвилин, а в холодильнику — 
яйця, 
масло й трохи 
шоколаду. Нічого збивати в пух, нічого розтоплювати на водяній бані з тремтінням у руках. Гаряче 
молоко саме робить усю брудну роботу: розчиняє масло, топить шоколад, і ви отримуєте рідку шоколадну основу без миски над парою.
Вийде чи ні — вирішується не талантом, а температурою молока і тим, як ви вливаєте його в яйця. Занадто гаряче молоко, влите швидко й усе одразу, — і у вас в мисці не тісто, а яєчня з шоколадним запахом. Тонка цівка і постійне розмішування — це не забаганка, а страховка від зсідання білка.
Друга точка, де торт або вдається, або ні, — 
борошно. Висипали все одразу, перемішали сильно — отримали грудочки, які потім ніяка духовка не розчинить. Просіяли, ввели поступово, вимішали спокійно — тісто рівне й гладке, як і має бути.
Текстура тут не бісквітна й не на зразок брауні — щось середнє: щільніший за класичний бісквіт, вологіший за кекс, завдяки 
какао й чорному шоколаду в тісті, а не лише в кремі, якого тут узагалі немає.
Молоко тут не просто рідина для тіста — це теплоносій. Воно нагрівається саме на слабкому вогні, тому що задача не закип'ятити, а довести до температури, достатньої розтопити масло і шоколад без того, щоб молоко встигло пригоріти до дна каструлі чи взятися плівкою. Орієнтир — по краях з'являється легка пара і перші бульбашки, масло вже тане, значить, досить.
Вершкове масло ріжемо кубиками не для краси, а щоб воно розтануло швидко й рівномірно, а не лежало шматком, поки молоко скипить. Якщо масла домашнього немає — беріть будь-яке вершкове з жирністю ближче до 82%, нижча жирність — це вже більше вода, і тісто стане суходіше.
Чорний шоколад додає і смак, і структуру — какао-масло в ньому застигає при охолодженні й тримає торт щільнішим. Дехто каже — можна замінити какао-порошком у подвійній кількості. Ні, бо какао-масло і сухий порошок працюють у тісті по-різному: порошок дає гіркоту й колір, а масло — саме ту вологу щільність, яку відчуваєте на вилці. Якщо чорного шоколаду нема, беріть будь-який без молочних добавок і з вмістом какао вище 55% — нижче буде просто солодка маса без характеру.
Яйця з цукром збиваємо не до пишної піни, а до розчинення цукру і світлішої маси — це той мінімум, який дає тісту підйом разом із 
розпушувачем, а не заміняє його. Розпушувач тут головний двигун підйому, тому що жодного збивання білків окремо в рецепті немає — вся повітряність лежить на ньому, тож відмірюйте точно, а не на око.
Ванілін — це не аромат ванілі як такий, а підсилювач, який прибирає зайву яєчну нотку в тісті на основі чотирьох яєць. Якщо нема — обійдетеся й без нього, торт не стане гіршим, просто трохи простішим на запах.
Форма на 24 см — це розмір, під який рахований час і температура. Поставите менший діаметр — тісто буде товщим шаром і всередині може лишитися сирим, поки зовні вже підгорить. Готовність перевіряйте не за годинником, а дерев'яною шпажкою в центр: вийшла суха чи з вологими крихтами, без рідкого тіста — все, можна виймати. Цукрова 
пудра насамкінець — це не прикраса заради фото, а той самий смаковий акцент, що врівноважує гіркоту какао й темного шоколаду, тож сипте за смаком, а не за традицією.
Ще від Luca Martelli
·