Фото від ШІКапкейки з полуницею
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 210 г Борошно
- 150 г Цукор
- 90 г Вершкове масло кімнатної температури
- лимонна цедра з 1/2 лимона
- 2 ст. л. Лимонний сік
- 2 од. Яйця
- 80 мл Вершки
- 120 г Білий шоколад
- 120 г Полуниця вимита і нарізана
- 1 ч. л. Розпушувач
- 1 щіпка Сіль
- 120 г Вершкове масло для глазурі
- 500 г цукрова пудра
- Екстракт ванілі за смаком
- 4-5 од. Полуниця для декору
Кроки
Вимийте лимон і зітріть цедру з половини плоду. Вичавіть сік, процідьте і відставте.
У мисці збийте 90 г вершкового масла кімнатної температури з цукром, додайте яйця і терту цедру лимона.
Додайте дві столові ложки лимонного соку і перемішайте.
В окремій мисці просіюйте борошно разом із розпушувачем, додайте щіпку солі.
З'єднайте сухі інгредієнти з масляною масою і перемішайте до однорідної консистенції, поступово вводячи вершки та білий шоколад, нарізаний стружками.
Додайте до тіста вимиту і нарізану на дрібні шматочки полуницю.
Розкладіть тісто у форми для капкейків, заповнюючи їх приблизно на 2/3.
Випікайте капкейки в розігрітій до 180 градусів духовці.
25 хвДайте капкейкам повністю охолонути за кімнатної температури.
Збийте решту 120 г вершкового масла з цукровою пудрою та пюре з 4-5 полуниць, додайте кілька крапель екстракту ванілі.
Перекладіть крем у кондитерський мішок і прикрасьте капкейки.
Капкейки — це взагалі-то спосіб з'їсти тортик, не ділячи його на всіх і не миючи велику форму. Тут суть у тому, що тісто мусить тримати форму саме в маленькій порції: без крему, на вигляд, воно пухке, з 
цедрою й шматочками 
полуниці, а не рівне, як кекс із магазину.
Вийде чи ні — вирішується на етапі "розкладіть по формах". Тісто густе, масляне, з білим 
шоколадом — воно не розтікається вшир, воно піднімається вгору. Тому дві третини форми, а не до краю: піде вище — виповзе шапкою, піде рівно — ви отримаєте рівний верх для крему.
Головний ризик тут не тісто, а полуниця. Свіжа ягода — це вода в оболонці. Поріжете крупно або покладете зайву вологу — тісто всередині просяде, і ви отримаєте не капкейк, а мокру ямку з припеченим краєм. Дрібна нарізка і обсушена ягода — ось що рятує.
Крем — окрема історія: це не прикраса, а друга половина смаку, кисло-солодка проти масляного тіста. Якщо крем вийде рідким, винна не 
пудра, а тепле 
масло чи волога ягода — про це нижче.
Масло кімнатної температури — не формальність, а механіка. Холодне масло не вбере в себе 
цукор і повітря, і ваше тісто не підніметься, бо піднімає його не лише 
розпушувач, а й бульбашки, забиті на етапі збивання. М'яке масло — пальцем продавлюється без зусилля. Якщо забули винести масло заздалегідь, не кидайте в мікрохвильовку: воно підплаве з краю і розшарується, а краще наріжте кубиками — нагріється рівномірно за хвилин десять.
Цедра і 
сік лимона тут не для кислоти самої по собі — вони витягують солодкість полуниці назовні, бо чиста солодкість без контрасту приїдається вже на другому капкейку. Якщо лимона немає, лайм дасть те саме, тільки різкіше; апельсинова цедра змінить характер смаку, але не зламає рецепт.
Білий шоколад у тісті — це джерело жиру й цукру одночасно, тому тісто з ним вологіше й щільніше, ніж звичайний кекс. Беріть шоколад, а не кондитерську плитку з пальмовою олією замість какао-масла — вона просто не розтане рівномірно, а ляже грудками. Нема білого шоколаду — можна прибрати зовсім, зменшивши трохи 
вершки, тісто стане легшим, не трагедія.
Полуниця в тісті і полуниця в кремі — це дві різні задачі. У тісто йде нарізана, непротерта ягода: вона має залишитись шматочками, інакше весь сік піде в тісто і зіпсує структуру, про що вже сказано вище. У крем — навпаки, пюрована: тут потрібен рівний рожевий колір і присмак, а не волога. Сезону немає — заморожена підійде, але розморозьте і віджміть зайву воду, бо саме вона потім розріджує масляний крем.
180 градусів у духовці — це та температура, коли тісто встигає піднятись і схопитись з краю раніше, ніж висохне всередині. У домашній духовці краї часто пектимуть сильніше за центр — якщо у вас так само, не женіться за рівномірним золотим кольором, орієнтуйтесь на тест із сухою шпажкою в центрі найбільшого капкейка. Час у рецепті — це нижня межа, а не присуд: перевіряйте раніше, ніж пізніше.
Крем мусить збиватися з маслом такої ж м'якої консистенції, як і в тісті, а пудра додаватися поступово, невеликими порціями — інакше вона летить по всій кухні замість того, щоб вбиратись у масло. Якщо крем розпливається й не тримає форму в мішку, причина майже завжди одна: або масло було занадто теплим, або полуничне пюре не віджали від зайвої вологи. Остудіть крем у холодильнику хвилин двадцять і збийте ще раз — частіше це рятує ситуацію краще, ніж додавання пудри навмання.
Ще від Luca Martelli
·