Фото від ШІКекс у чашці
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 од. Яйця
- 50 г Цукор
- 40 г Вершкове масло розтоплене
- 40 мл Молоко
- 55 г Борошно
- 30 г Мигдаль або мигдальне борошно
- 4 г Розпушувач
- 42 г Фісташкова паста 40 г + 2 ч. л.
- Мигдальні пелюстки за смаком
- Фісташка за смаком, або подрібнені
- Цукрова пудра за смаком
Кроки
На шматочку фольги викладіть дві чайні ложки фісташкового крему двома невеликими купками і поставте в морозильник.
У мисці збийте яйце, цукор, розтоплене вершкове масло, 40 г фісташкового крему і молоко виделкою до однорідності.
Додайте борошно, мигдаль та розпушувач, перемішайте до однорідної маси.
Змастіть маслом і присипте борошном дві чашки й розподіліть по них приблизно по 80 г тіста.
Дістаньте з морозильника фісташковий крем і покладіть по одній купці в кожну чашку.
Накрийте рештою тіста, порівну розподіливши між чашками.
Прикрасьте мигдальними пелюстками і фісташками, поставте у мікрохвильову піч на 800 Вт на 2 хвилини 30 секунд.
Дайте кексам охолонути, посипте цукровою пудрою і подавайте.
Кекс у чашці — це не випічка, а фокус із мікрохвильовою піччю. Тісто те саме, що й на звичайний кекс, тільки готується не в духовці, а в хвилях, і саме тому за дві з половиною хвилини з рідкого тіста виходить щось пухке й тепле. Всередині — захована грудка фісташкового крему, яка під час нагрівання лишається текучою, поки корж навколо вже схопився. Це і є вся інтрига рецепта: чи встигне начинка залишитися рідкою, поки тісто стане твердим.
Дехто каже — мікрохвилівка «не пече», а тільки гріє, тому десерт з неї не може бути нормальним. Неправда: духовка гріє тісто повітрям і стінками ззовні, а мікрохвилі збуджують воду прямо в товщі тіста, і воно нагрівається одразу все, зсередини. Тому немає ні скоринки, ні рум'янцю — і не повинно бути, це інша фізика, не гірша, просто інша.
Вийде це чи ні — вирішує не час, а потужність вашої печі і те, наскільки холодною була грудка крему, коли ви її туди поклали. 800 Вт і дві з половиною хвилини — орієнтир для печі середньої потужності й по-справжньому замороженого крему. Якщо піч слабша — тісто просто не встигне дійти за той самий час, і середина буде сирою, а не текучою — це різні речі, і про різницю скажу нижче.
Яйце тут — не для смаку, а для каркасу: білок згортається від тепла і тримає всю структуру кексу, поки крохмаль 
борошна ще не встиг зв'язати воду. Без яйця мікрохвильовий кекс просто розповзеться калюжею, бо йому нема на чому триматися в перші секунди нагріву.
Масло кладіть розтоплене, а не м'яке — і це не примха, а механіка. Мікрохвилі гріють воду, а тверде масло в тісті лишається холодними острівцями, які або не встигнуть розтопитися за дві хвилини, або розтопляться нерівномірно й дадуть масні кишені замість однорідного м'якуша. Розтоплене масло вже розчинене в тісті з самого початку — йому нема куди прибігати.
Фісташковий крем ділиться на дві ролі, і це головна хитрість рецепта. Ті 40 г, що йдуть у тісто, — це просто смак і колір. А дві чайні ложки, що лежать у морозильнику, — інженерія: заморожений крем нагрівається повільніше за рідке тісто навколо нього, і коли корж уже готовий, серце кекса ще встигає побути теплим і текучим. Якщо покласти крем кімнатної температури — він прогріється одночасно з тістом, і ніякої «начинки, що витікає» не буде, буде просто кекс з фісташковим смаком наскрізь. Не плутайте це з сирим тістом усередині — там крохмаль не схопився взагалі, тут — крем навмисно лишили рідким.
Мигдаль у тісто можна замінити звичайним борошном у тій самій вазі, якщо горіхового немає під рукою — просто кекс вийде менш щільним і трохи менш ароматним, катастрофи не буде. А ось фісташковий крем нічим рівноцінним не замінити: будь-яка горіхова паста без власного яскравого смаку підійде хіба що для текстури, але смаку 
фісташки вона не дасть — тут або він, або робіть зовсім інший кекс.
Чашки беріть керамічні й без металевого декору на ободку — це не забобон, а те, що метал у мікрохвильовці іскрить. Пропорція тіста по 80 г на чашку — не точна наука, а приблизний орієнтир на чашку середнього розміру: тісто має піднятися й заповнити чашку десь на три чверті, не більше, бо піднімається воно добряче і через край піти йому нема куди, крім як на дно вашої мікрохвильовки.
Дві хвилини тридцять секунд — це нижня межа, не присуд. Готовність дивіться на тісто навколо начинки: воно має втратити блиск і стати матовим зверху, трохи відійти від стінок чашки. Якщо піч слабша за 800 Вт — додайте по 15-20 секунд і дивіться знову, а не ставте одразу довше про запас: перегрітий фісташковий крем всередині теж встигне загуснути, і тоді весь сенс затії пропаде.
Ще від Luca Martelli
·