Фото від ШІХолодний салат з нутом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 банка Нут
- 100 г Помідор
- 0.5 од. Болгарський перець
- 1 од. Кабачок
- 100 г Бекон
- 1 од. Моцарела
- 1 од. Цибуля
- 1 од. Морква
- чорні оливки за смаком
- 2 ст. л. Оливкова олія
- 4 ст. л. яблучний оцет
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
Кроки
Ретельно помийте всі овочі та поставте закипати літр води для варіння моркви та кабачка.
Варіть моркву та кабачок щонайменше 15 хвилин, або поки вони не стануть м'якими.
15 хвВідкиньте овочі на друшляк і наріжте кружальцями.
Очистіть болгарський перець від білої серцевини і насіння, промийте, обсушіть і наріжте шматочками.
Розігрійте чайну ложку оливкової олії і обсмажуйте перець на дуже слабкому вогні.
15 хвДодайте нарізану соломкою копчену панчетту та 4 ст. л. яблучного оцту, готуйте до готовності панчетти.
Відкрийте банку нуту, промийте його під проточною водою і додайте до помідорів черрі пакіно.
Дрібно наріжте цибулю і додайте її до помідорів та нуту.
Додайте суміш перцю з панчеттою, зварені моркву й кабачок, чорні оливки та нарізану кубиками моцарелу, перемішайте.
Приправте сіллю і чорним перцем за смаком, заправте оливковою олією.
Нут тут не для ситості, а для структури: він тримає форму, коли все навколо вже м'яке — варена 
морква, 
кабачок, тушкований 
перець. Якщо нут розварити до кашки, салат перетвориться на пюре з шматками, тому його тільки промивають з банки, нічого не варять. Це салат про баланс текстур, а не про один головний інгредієнт.
Вийде він тоді, коли ви не поспішите з перцем. Слабкий вогонь під сковородою — це не питання терпіння заради терпіння, а спосіб вивести з перцю гіркуватість, яку дає швидке обсмажування на сильному жарі: цукри в ньому карамелізуються повільно, а не підгорають зверху, лишаючись сирими всередині. 
Панчетта додається туди ж — вона віддасть жир, а 
оцет, що ллється одразу, підхопить цей жир і не дасть перцю стати масним.
Головна помилка — зібрати все гарячим. Морква й кабачок, панчетта з перцем мають охолонути, інакше 
моцарела потече, а овочі зваряться вдруге від власного тепла в мисці. Холодний салат — тому що холодний, і це не формальність у назві.
Нут беріть консервований — це нормально, варити сухий заради одного салату немає сенсу, та й текстура з банки тут рівно та, що треба: щільна, ціла горошина. Промивайте його обов'язково, бо рідина з банки — це крохмаль і 
сіль з розсолу, і без промивання салат набуде присмаку консерви, якого ніхто не замовляв.
Помідори черрі пакіно — це просто дрібні черрі видовженої форми, солодші за звичайні завдяки меншій кількості води в м'якоті. Якщо таких немає — беріть будь-які дрібні черрі, різані навпіл, аби шкірка не домінувала над м'якушем. Велика томатна скибка тут розвалиться і пустить сік, а салат має лишатися сухим.
Моркву й кабачок варять до м'якості не за годинником, а на дотик: ніж або виделка входить без зусилля. П'ятнадцять хвилин — це орієнтир знизу, а не команда виймати рівно в цю секунду, бо товщина шматків і розмір каструлі в кожного свої.
Копчена панчетта дає соління та жир, яких бракує овочевій частині. Немає панчетти — беріть будь-яке копчене сало чи бекон із твердою жировою прошаркою, яка топиться при нагріванні, а не лишається гумовою. Без копчення можна обійтись, але тоді додайте трохи паприки чи більше оливкової 
олії, щоб заповнити пустку в смаку.
Яблучний оцет тут не для гостроти, а для кислотності, яка врівноважує жир панчетти й ніжність моцарели. Міняти його на винний чи звичайний столовий можна, головне — щоб оцет був не занадто різким, інакше він переб'є делікатний смак сиру.
Моцарелу ріжте в останню чергу і додавайте вже в холодну суміш — тепло з сусідніх інгредієнтів швидко розм'якшує її, і замість акуратних кубиків отримаєте сирну кашу по всьому салату.
Схожа страва: Кабачки з фаршем на сковороді
Ще від Inès Lambert
·