Фото від ШІПаста з лимоном і креветками
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 320 г Макарони
- 250 г Креветки
- 300 г Вершковий сир
- 1 од. Лимонна цедра
- 1/2 од. Лимонний сік
- Петрушка за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- 40 г Цибуля
- Оливкова олія трохи
Кроки
Доведіть до кипіння велику кількість води в каструлі, посоліть і варіть макарони за інструкціями на упаковці.
У великій сковороді розігрійте оливкову олію, додайте подрібнену цибулю і обсмажте до золотистого кольору.
Влийте лимонний сік, перемішайте, потім додайте креветки й готуйте 3-4 хвилини, періодично перемішуючи. Готовність: у найтовщому місці 63 °C.
Зменшіть вогонь, додайте вершковий сир, дайте розм'якшитися. Посоліть і перчіть за смаком.
Злийте воду з макаронів і перекладіть їх у сковороду до соусу, добре перемішайте.
Додайте лимонну цедру та подрібнену петрушку, ще раз перемішайте.
Подайте пасту.
Паста з 
креветками й лимоном — це страва на той вечір, коли хочеться чогось, що виглядає як ресторан, а готується за двадцять хвилин без драми. Соус тут не томатний і не класична карбонара, а власне крем-
сир, розведений 
соком креветок і лимона — тому він вийде сам, навіть якщо ви ніколи соусів не варили.
Вийде чи ні — залежить від двох речей: не перетримати креветки і не дати сиру закипіти. Все інше прощається.
Креветка варена двічі — це гумка, а не морепродукт. Перший раз вона "варилась", коли її заморожували після вилову (так зберігають майже весь улов), другий — коли ви її ще смажите довше, ніж треба. Тому в рецепті три-чотири хвилини — це не для краси написано, це межа, за якою м'ясо креветки стискається і виганяє з себе всю соковитість.
Цибуля в цьому рецепті — не смаковий акцент, а база, яка дає соусу солодкуватий фон і трохи карамелі, поки смажиться в 
олії до золотого кольору. Золотий — значить цукри цибулі вже розкрились, а гіркота сирої цибулі пішла. Якщо цибуля почне темніти по краях нерівномірно — вогонь завеликий, зменшуйте: горіла цибуля в соус не піде, доведеться починати знову.
Лимонний сік ви вливаєте в сковороду раніше за креветки — і це має сенс: кислота миттєво піднімає зі дна все, що встигло пригоріти чи просто розкритись від цибулі й олії, і розчиняє це в соусі. Якщо влити сік пізніше, поверх уже готових креветок, він просто зіллється — учасником соусу не стане.
Креветки беріть будь-які — свіжі, якщо живете біля моря, або морожені очищені, якщо живете в звичайній квартирі з морозилкою замість моря. Головне — щоб вони встигли розморозитись природньо, а не під гарячою водою: інакше вода, яка вийде з них на сковороді, розведе соус і зробить його водянистим замість кремового.
Крем-сир — головний інгредієнт соусу, і саме тому вогонь під сковородою ви зменшуєте перед тим, як його покласти. Вершковий сир при сильному кипінні розшаровується: жир відходить в одну сторону, волога — в іншу, і замість однорідного соусу у вас буде щось зерниста. М'який вогонь дає сиру розтопитись рівномірно, без зайвої драми.
Лимонну 
цедру додавайте в самому кінці, вже у готову пасту, а не раніше в соус. Ефірні олії в цедрі — леткі, і від довгого нагрівання той яскравий лимонний аромат, за який узагалі вартувало брати лимон, просто випарується. 
Петрушку туди ж — вона свіжа трава, а не приправа для варіння.
Якщо крем-сиру немає — можна взяти звичайні жирні вершки, трохи згустивши їх на вогні, або маскарпоне, він працює схожим чином. Головне, щоб жирність у продукту була достатня — пісний сир у гарячому соусі просто згорне в грудки, і це вже не полагодити ніяким перемішуванням.
Ще від Luca Martelli
·