Фото від ШІМармуровий кекс
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 4 од. Яйця
- 220 г Цукор
- 100 г Рослинна олія
- 100 мл Вода
- 300 г Борошно
- 50 г Картопляний крохмаль
- 16 г Розпушувач
- 20 г Какао-порошок
Кроки
Розбиваємо яйця і збиваємо їх міксером, додаємо цукор, продовжуємо збивати, поки маса не збільшиться в об'ємі, стане світлою і кремоподібною.
Вливаємо рослинну олію та воду.
Поступово просіюємо і вводимо борошно, картопляний крохмаль і розпушувач, добре перемішуємо.
Ділимо тісто навпіл, у одну частину додаємо какао-порошок і перемішуємо.
Змащуємо і присипаємо борошном форму розміром 28x10 см, виливаємо обидва тіста, чергуючи їх.
Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 40–45 хвилин у режимі конвекції.
42 хвПеревіряємо готовність дерев'яною шпажкою.
Даємо охолонути і обережно виймаємо з форми.
Мармуровий кекс — це не про смак 
какао чи ванілі, це про видовище. Два тіста, світле й темне, ліниво перетікають одне в одне у формі, і коли різжеш готовий кекс — бачиш розводи, схожі на камінь, звідки й назва. Технологія проста, тому головне питання не «чи вийде смачно», а «чи вийде красиво й пухко», і це вирішується на етапі збивання 
яєць, а не випічки.
Все тримається на піні з яєць і цукру. Якщо збити її добре — світлою, густою, у тричі більшою за об'ємом, ніж було, — кекс підніметься рівно і буде пористим, а не щільним, як хлібна цеглина. Якщо недобити — тісто просто осяде назад, і жодний 
розпушувач це не витягне, бо розпушувач підсилює піну, а не створює її з нуля.
Ділити тісто навпіл і фарбувати половину какао — це не хитрість, а спосіб отримати два тіста однакової густини й поведінки в печі. Якщо одна частина буде рідшою за іншу, вона просяде нижче, і замість мармурового малюнка отримаєте шар на шарі, як у звичайному двоколірному кексі. Тому какао вводять у готове, вже розведене тісто, а не окремо замішують.
На 8 шматків форми 28х10 см вистачає якраз, кекс виходить високий, з гарною шапкою зверху — якщо, звісно, духовка не підведе.
Яйця беруть кімнатної температури не з забобону — холодні гірше збиваються в об'ємі, бо жир у жовтку холодний стає густішим і важче включає в себе повітря. Якщо яйця з холодильника, витримайте їх хвилин двадцять на столі, а не кидайтесь одразу під міксер.
Цукор — звичайний білий, 220 г тут не для солодкості, а для структури: він утримує бульбашки повітря, які ви щойно наб’єте у яєчну масу, і допомагає скоринці зарум’янитись. Зменшувати сильно не варто — поплатитесь блідим верхом і щільнішим м’якушем.
Олія має бути без запаху — не тому що оливкова погана, а тому що її аромат переб’є ваніль чи какао, яких тут і так небагато. Підійде будь-яка рафінована олія: соняшникова, кукурудзяна, рапсова — яка є у вас в кухонній шафі.
Крохмаль у парі з 
борошном — не випадковість. Крохмаль не містить клейковини, тож трохи «розбавляє» борошняну в’язкість, і кекс виходить нижчим та м’якшим, а не гумовим. Якщо крохмалю немає, можна замінити тією ж кількістю борошна, але текстура стане трохи щільнішою — не страшно, просто інша.
Розпушувач не піднімає тісто сам — він тільки підсилює те підняття, яке вже закладене в піні з яєць. Тому не намагайтесь врятувати недобиті яйця подвійною дозою розпушувача: отримаєте присмак соди й все одно низький кекс.
Какао для темної половини варто просіяти разом з борошном іще на етапі замісу або хоча б розтерти без грудочок перед вмішуванням — інакше в розрізі замість рівних мармурових розводів побачите темні вкраплення нерозчиненого порошку. Готовність перевіряйте шпажкою не по часу духовки, а по тому, що вона виходить суха: якщо тягне тісто — ще рано, скільки хвилин минуло, не має значення.
Ще від Elena Rossetti
·