Фото від ШІМафіни з апельсином і шоколадом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 375 г Борошно
- 150 г Чорний шоколад
- 250 мл Молоко підігріте
- 75 г Вершкове масло
- 3 ст. л. Какао-порошок просіяний
- 3 ст. л. Цукор
- 2 од. Яйця
- 16 г Розпушувач
- 1 од. Апельсин для цедри
- цукрова пудра за смаком
Кроки
Розтоплюємо вершкове масло на слабкому вогні, нарізаємо чорний шоколад дрібними шматочками та додаємо до масла, постійно помішуючи до повного розтання.
Розбиваємо яйця у велику миску, додаємо цукор і збиваємо електричним міксером до світлої та пишної маси.
Додаємо розтоплений шоколад з маслом та підігріте молоко, перемішуємо вінчиком і додаємо просіяний какао-порошок.
Поступово вводимо просіяне борошно, обережно перемішуючи тісто.
Додаємо розпушувач і апельсинову цедру.
Наповнюємо паперові формочки для мафінів тістом максимум на 3/4.
Розігріваємо духовку до 180 градусів (статичний режим) та випікаємо мафіни.
25 хвПеревіряємо готовність дерев'яною паличкою.
Залишаємо мафіни остигнути, прикрашаємо цукровою пудрою за бажанням і подаємо.
Шоколадні мафіни з апельсиновою цедрою — річ проста, але є одна розвилка, на якій усе або вдається, або виходить гумовий корж замість пухкого верху. Розвилка ця — 
яйця з цукром. Їх треба збити не просто «щоб перемішалось», а до світлої пишної маси: це означає, що в суміш нагнано повітря, і саме ці бульбашки потім розправляються в духовці й піднімають тісто. 
Розпушувач тут помічник, а не головний двигун.
Дехто каже — чим довше місити тісто, тим воно краще підніметься. Ні, бо 
борошно містить клейковину, і що довше ви її мішаєте, то вона еластичніша й тугіша, а мафіну потрібна якраз крихкість, а не тягучість хліба. Тому борошно вводять обережно й недовго — рівно стільки, щоб зникли сухі острівці.
Шоколад із 
маслом топлять на слабкому вогні не з примхи, а щоб 
какао-масло в шоколаді не перегрілось і не розшарувалось — тоді замість гладкої маси ви отримаєте щось зернисте й масне окремо. На звичайній плиті це означає найменший пальник і каструлю трохи більшу за потрібну, щоб жар розходився, а не бив в один бік дна.
На шість людей рецепту вистачить із запасом, якщо формочки наповнювати на три чверті, як і сказано, — тісто ще підросте, і повнішим його робити сенсу нема, поповзе через край.
Борошно тут — каркас, і 375 грамів на таку кількість рідини та яєць — пропорція, яка дає мафін, а не кекс-цеглину. Якщо борошно інше за вологістю (а воно буває різним навіть у сусідніх пачках), орієнтуйтесь не на грами до останнього, а на тісто: воно має важко падати з ложки, не текти і не стояти колом.
Чорний шоколад краще брати той, де какао хоч трохи переважає 
цукор на етикетці, — інакше весь смак заб'є солодкість, а какао-порошок у тісті стане просто темним кольором без глибини. Якщо немає саме чорного — підійде будь-який шоколад без начинок і добавок, просто зважте на це цукор у рецепті: з молочним варто покласти цукру менше.
Вершкове масло розтоплюють, щоб воно рівномірно розійшлось по тісту й дало ту саму вологу м'якість, яку не дасть олія. Але якщо масла немає — будь-який жир без власного смаку і запаху впорається, та врахуйте: масло ще й трохи тримає структуру при охолодженні, тож тісто з олією осяде швидше й буде трохи вологішим усередині — це не брак, просто інша текстура.
Підігріте 
молоко — не примха, а спосіб, щоб розтоплений шоколад з маслом не застиг грудками від контакту з холодною рідиною. Досить, щоб молоко було теплим на дотик, кип'ятити його не треба — від кипʼятку білок у подальшому тісті може зсістися нерівномірно.
Какао-порошок просіюють з тієї ж причини, що й борошно: він грудкується від вологи повітря, і непросіяний дає в готовому мафіні сухі гіркі крихти, які сприймаються як дефект, хоч насправді це просто лінощі на етапі просіювання.
Цедра 
апельсина — це ефірні олії зі шкірки, і знімати її треба тільки з верхнього кольорового шару, без білої частини під ним: вона гірчить і псує весь баланс солодкого з цитрусовим. Дрібна тертка або спеціальна для цедри тут краще за ніж — ніж захоплює й біле. Якщо апельсина нема — підійде будь-який цитрус зі щільною ароматною шкіркою, просто смак зміститься в бік того фрукта, який візьмете.
Ще від Luca Martelli
·