Фото від ШІФарфалле з песто і креветками
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 од. Базилік
- 40 г Волоський горіх
- 20 г Кедровий горіх
- 50 г Пармезан
- 2 зубчик Часник
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Оливкова олія за смаком
- 300 г Креветки
- Рожева гімалайська сіль за смаком
- 400 г Фарфалле
Кроки
У блендері подрібнити базилік, волоський горіх, кедровий горіх, один зубчик часнику, щіпку солі, чорний перець, пармезан та оливкову олію до однорідної консистенції.
Відварити пасту фарфалле у великій кількості підсоленої води.
На сковороді розігріти оливкову олію з часником і обсмажити креветки до готовності, посолити рожевою сіллю. Готовність: у найтовщому місці 63 °C.
Відцідити пасту аль денте і викласти на сковороду до креветок, додати песто.
Перемішати і прогріти кілька хвилин, за потреби додавши воду. Подавати одразу.
Песто — це не соус у звичному розумінні, а спосіб зберегти літній 
базилік так, щоб він не почорнів і не втратив запах. Чому в блендері, а не ножем товчуть, як колись у ступці генуезці — тому що вдома ніхто не стоятиме годину над мармуровою ступкою заради обіду на чотирьох. Блендер швидший, і якщо не перегрівати ніж довгим перемелюванням, різниця в смаку мінімальна — а час ваш.
Головний ворог тут — не 
креветки, їх зіпсувати важко за хвилину-дві на сковороді. Головний ворог — паста, яка перестоїть, і песто, яке звариться замість того, щоб просто зігрітися. Це страва на подачу відразу, без пауз "піду помию руки" — все має бути готове поруч, перш ніж паста вийде з каструлі.
Дехто каже — песто можна робити заздалегідь і зберігати днями. Можна, якщо зверху налити шар 
олії, що відріже базилік від повітря. Але щойно зроблений, при кімнатній температурі, він яскравіший — і тут його якраз готують на один раз, так і треба.
Базилік беріть свіжий, не підв'ялий — листя має пружинити, а не м'яко звисати. Якщо під рукою лише сушений, це вже інша страва, не песто, а щось на його мотив: сушений базилік дає пилову гіркуватість замість того зеленого, трохи перцевого аромату, заради якого все й затівається.
Волоський і кедровий 
горіх разом — це економіка, не канон. Кедрові горіхи дорогі й швидко гіркнуть, якщо лежали довго або неправильно зберігались — понюхайте перед тим, як кидати в блендер. Волоський додає маслянистості й знижує ціну порції, не ламаючи смаку. Якщо кедрових немає зовсім — замініть мигдалем чи більшою кількістю волоського, нічого священного в цій пропорції немає.
Пармезан дає 
сіль і той самий "п'ятий смак", який важко назвати словами, але легко впізнати, коли його бракує. Будь-який твердий витриманий сир із подібною щільністю підійде — головне, щоб він був сухий і кришився, а не тягнувся, інакше в блендері отримаєте грудку замість однорідної маси.
Олія — не для аромату, а для текстури: вона зв'язує подрібнені горіхи й листя в пасту, яка обліплює макаронину, а не стікає з неї. Беріть будь-яку олію без власного запаху або оливкову — якщо оливкова гірчить, це нормально для якісної, свіжого віджиму, не дефект.
Часник ріжете навпіл — один зубчик у блендер, другий на сковороду. У блендері він сирий і різкий, на сковороді встигає віддати аромат олії за секунди, поки не підгорить: щойно запах стає горіховим і трохи солодкуватим — все, прибирайте, бо ще десять секунд і він стане гірким, і це вже не виправити.
Креветки готові, коли з напівпрозорих сірих стають 
рожево-білими й закручуються — не чекайте довше з надією на "ще трохи просмажити", це той рідкісний білок, який псується саме від перетримки, а не від недотримки. Рожева сіль тут радше для кольору й легкої мінеральності, ніж принципова річ — звичайна дрібна сіль так само посолить.
Воду при фінальному прогріванні додають не про запас, а з розрахунку: паста під час варіння вбирає крохмаль у воду, і трохи цієї води, додана назад, розводить густий песто до стану, коли він обволікає, а не лягає грудками. Без неї соус може здатися сухуватим навіть при правильних пропорціях — тож тримайте склянку відвару поруч, перш ніж зливати все в друшляк.
Ще від Elena Rossetti
·