Фото від ШІПиріг із чорносливом та яблуками
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 400 г Яблуко
- 350 г Борошно
- 150 г Рослинна олія
- 3 од. Яйця
- 80 г Цукор
- 1/2 ст. л. Какао-порошок
- 16 г Розпушувач
- 1 ч. л. Харчова сода
- 1/2 ч. л. Кориця
- 50 г Чорнослив
- 50 г Родзинки
- 50 г Волоський горіх
- за смаком цукрова пудра для посипання
Кроки
Чорнослив і родзинки залити теплою водою і залишити на 30 хвилин, потім віджати та обсушити паперовими рушниками.
30 хвЯблука очистити від шкірки і порізати кубиками, чорнослив і волоський горіх грубо нарубати ножем.
У мисці збити яйця з цукром електричним міксером, додати рослинну олію і перемішувати до однорідної гладкої маси.
Поступово додати просіяне борошно разом із розпушувачем, какао-порошком, корицею та харчовою содою, старанно перемішати.
Додати до тіста яблука, подрібнений чорнослив, волоський горіх і родзинки, ще раз перемішати.
Перекласти тісто у форму для випічки, застелену пергаментним папером, і випікати при 180 градусах близько 50 хвилин.
50 хвГотовність перевірити дерев'яною шпажкою — вона має вийти сухою.
Дати пирогу трохи охолонути і подавати, посипавши цукровою пудрою або какао-порошком.
Це не бісквіт і не кекс у чистому вигляді — щось середнє, на 
олії замість масла, з 
яблуками, що по ходу випічки пускають сік прямо в тісто. Тому він виходить вологим усередині, і це не недогот, а задум: яблука працюють як внутрішнє зволоження, і через те пиріг довго не висихає навіть на другий день.
Вирішує тут одне — правильно зрозуміти «готовність». Дехто дивиться на шпажку і лякається, якщо вона вийшла не ідеально сухою, і передержує пиріг ще двадцять хвилин «для певності». Не треба. У тісті з яблуками шпажка може бути ледь волога від соку фрукта, а не від сирого тіста — і це нормально. Пересушите — отримаєте не пиріг, а цеглину з сухофруктами.
Друге, від чого залежить результат — як ви нарубали 
чорнослив і 
горіх. Грубо — значить шматками, які відчуваються зубом, а не розчиняються в тісті безликою кашею. Дрібно посічете — отримаєте рівномірний смак без характеру, і сенсу в дорогому інгредієнті не буде.
Яблука беріть кислуваті, а не солодкі десертні — у солодких мало кислоти, і вона потрібна, щоб у парі з харчовою 
содою дати потрібну реакцію розпушення, а не лише для смаку. Якщо яблука геть солодкі, додайте трохи лимонного соку в тісто — сода мовчить без кислоти.
Чорнослив і 
родзинки замочують не для м'якості — вони й так м'які, — а щоб вони не витягували воду з тіста під час випічки. Суха родзинка в тісті працює як губка: вбирає вологу навколо себе, і навколо кожної ягідки виходить сухий кармашок. Віджати й обсушити після замочування — щоб та ж волога не потекла назад у тісто в надлишку і не зробила його рідким біля цих вкраплень.
Олія тут — не масло, і це принципово, а не з економії. Олія при кімнатній температурі лишається рідкою, тоді як масло застигає, і тісто на олії довше лишається м'яким навіть охолодженим. Беріть будь-яку рослинну олію без власного запаху — соняшникову рафіновану, кукурудзяну; холодний відтиск із яскравим смаком тут зіпсує 
какао й 
корицю своїм присмаком.
Какао в тісті — половина столової ложки, тобто натяк, а не повноцінний шоколадний пиріг. Його роль — забрати зайву блідість тіста й додати легку гіркуватість у фоні, яка підкреслює солодкість чорносливу. Не намагайтеся «посилити» какао вдвічі — воно забере вологу з тіста, і без компенсації рідиною тісто стане сухішим.
Розпушувач і сода тут працюють разом, а не дублюють один одного: сода реагує на кислоту яблук і дає швидкий підйом ще на етапі замішування, розпушувач — рівномірніше піднімає тісто вже в духовці, коли кислота яблук уже витрачена. Якщо викинути один з них, пиріг підніметься нерівно або осяде по центру, де найбільше вологих яблук.
Форму застеляйте папером не для краси — тісто на олії й з соком яблук має звичку прилипати до металу сильніше, ніж класичний кекс на маслі. Папір — це просто страховка від зіпсованого дна, яка коштує хвилини часу.
Ще від Matteo Brandt
·