Фото від ШІПлюмкейк із сердечком
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 110 г Цукор
- 120 г Борошно
- 5 г Розпушувач
- 50 г Вершкове масло
- Харчовий барвник, червоний за смаком, червоний
- 3 од. Яйця
- 180 г Цукор
- 250 г Борошно
- 16 г Розпушувач
- 20 г Какао-порошок
- 120 г Вершкове масло
- 200 г Молоко
- 100 г Чорний шоколад
Кроки
Збийте яйця з цукром до світлої пишної маси, додайте просіяні борошно й розпушувач, добре вимішайте.
Введіть розтоплене вершкове масло, перемішайте тісто до однорідності.
Додайте червоний харчовий барвник за смаком та перемішайте.
Перелийте тісто у форму діаметром 26 см або на деко, застелене пергаментом.
Випікайте в розігрітій духовці з конвекцією за 180 градусів.
11 хвДайте червоному тісту повністю охолонути.
Збийте яйця з цукром, додайте розтоплене вершкове масло та молоко кімнатної температури.
Поступово додайте просіяні борошно, розпушувач і какао-порошок, вимішуючи до однорідності.
Введіть розтоплений чорний шоколад і перемішайте.
Вирізайте формочкою для печива сердечка з охолодженого червоного тіста.
Змастіть форму розміром 26х10 см маслом і присипте борошном.
Викладіть на дно кілька ложок шоколадного тіста, зверху розмістіть сердечка одне біля одного.
Покрийте зверху рештою шоколадного тіста.
Випікайте в розігрітій духовці з конвекцією за 180 градусів (у статичному режимі — приблизно 60 хвилин).
53 хвДайте плюмкейку повністю охолонути, виймайте з форми та нарізайте скибками.
Плюмкейк із сердечком — це той самий фокус із дитячих книжок про кулінарію, коли розрізаєш кекс, а всередині — малюнок. Тут секрет не в начинці і не в кремі, а в тому, що ви печете два тісти окремо і складаєте їх як конструктор, поки один шар уже твердий, а другий ще рідкий.
Вийде чи ні — вирішується на етапі охолодження червоного бісквіта. Якщо вирізати сердечка з теплого чи навіть ледь теплого коржа, вони зім'ються, потріскаються по краях і в розрізі дадуть не чітке серце, а рожеву пляму. Тісто мусить вистояти, стати пружним і холодним — тоді формочка для печива ріже його, як пластилін, а не ламає.
Друга точка ризику — шоколадне тісто навколо сердечок. Воно має бути досить густим, щоб тримати форму серця на місці і не дати йому «плавати» чи перевертатися, поки випікається, але не таким густим, щоб не обтекти сердечка з усіх боків без пустот. 
Молоко кімнатної температури тут не для смаку — холодне молоко схопить розтоплене 
масло в крупинки ще до духовки.
Третє — це терпіння з часом випічки. Шоколадний шар товстий, у формі хлібної цеглини, і центр прогрівається довго. Якщо вийняти раніше, ніж усередині дійде, сердечко всередині буде обведене вологим тістом, і на розрізі замість чіткого контуру — розмазана кайма.
Яйця з цукром у обох тістах збиваються не для краси, а щоб напхати в масу повітря — саме ці бульбашки потім тримає 
розпушувач, поки тісто твердіє в духовці. Якщо збити кволо, жовто-білу піну отримати не вдасться, і бісквіт піде щільним, гумовим. Дехто каже — досить просто «перемішати яйця з цукром». Ні, бо без піни розпушувачу нема за що тримати тісто, і воно сяде, ледве вийнявши з духовки.
Барвник у червоному тісті — це єдине, що робить сердечко видимим на розрізі, тож тут не економте: колір має бути насичений і рівномірний, бо бліде сердечко на тлі темного шоколадного тіста просто не прочитається. Якщо барвника немає, можна спробувати буряковий сік чи концентрат, але будьте готові, що колір після випічки притухне — 
какао та випал роблять рожевий тьмянішим, ніж здавалося в мисці.
Розтоплене масло вводьте вже остиглим до теплого, не гарячого — інакше воно частково зварить яєчну піну, і пишність, яку ви щойно набили збиванням, почасти осяде ще до духовки. Масло тут можна замінити будь-яким жиром без власного яскравого смаку й твердим за кімнатної температури — вершкове якраз таке, маргарин теж підійде, а от олія сюди не годиться: їй нема що «тримати», вона рідка і не дає тій щільності, яка потрібна м'якушу навколо сердечка.
Какао-порошок і чорний 
шоколад у темному тісті роблять дві різні роботи: порошок дає колір і легку гіркоту по всьому обсягу тіста, а розтоплений шоколад — додаткове жирне тіло, через яке м'якуш виходить вологим, а не сухим і крихким, як буває в бідних на жир шоколадних бісквітах. Якщо хочете замінити шоколад на щось інше — беріть щось таке само жирне і з какао-маслом у складі, бо саме воно тут тримає вологість, а не просто темний колір.
Молоко в темному тісті розріджує його до консистенції, яка здатна обтекти сердечка з усіх сторін без повітряних кишень — якщо тісто буде занадто густим, довкола сердечок лишаться пустоти, і при розрізанні шматки відвалюватимуться нерівно. Форма 26х10 см обрана не випадково: вузька й довга, вона дає шар тіста товщиною, яку центр встигає пропектися за прийнятний час, не підгорівши зверху — у ширшій формі довелося б або довше тримати, або накривати верх фольгою від пересихання.
Ще від Luca Martelli
·