Фото від ШІПолуничний торт із вершковим кремом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 100 г Цукор
- 40 г Рослинна олія
- 50 мл Молоко
- 150 г Борошно
- 50 г Картопляний крохмаль
- 16 г Розпушувач
- 1/2 од. Лимонна цедра
- 400 мл Вершки або вершки для збивання
- 250 г Згущене молоко
- 200 г Полуниця
- Цукрова пудра за смаком
Кроки
Збиваємо яйця з цукром електричним міксером до світлої, пишної та кремової консистенції.
Тонкою цівкою вливаємо молоко і рослинну олію, продовжуючи збивати.
Ароматизуємо тісто лимонною цедрою.
Просіюючи, додаємо борошно, картопляний крохмаль і розпушувач, добре перемішуємо.
Виливаємо тісто в форму 30x20 см, розрівнюємо і випікаємо в розігрітій до 180°C духовці.
12 хвДаємо коржу повністю охолонути.
Збиваємо вершки до густої піни, додаємо згущене молоко й обережно перемішуємо.
Миємо полуницю, нарізаємо на дрібні шматочки й обсушуємо паперовим рушником.
Додаємо полуницю до вершкового крему й добре перемішуємо.
Розрізаємо охололий корж навпіл спеціальним ножем для бісквіта або зубчастим ножем.
За бажання змащуємо поверхню коржа трохи молоком для вологішої текстури.
Рівномірно розподіляємо крем по нижньому шару.
Це бісквітний торт, де вся робота зроблена на етапі збивання 
яєць, а не випікання. Бісквіт тут не дріжджовий і не на соді — він піднімається з двох джерел повітря одночасно: механічного (яйця з цукром) і хімічного (
розпушувач), і саме тому виходить і пишним, і стабільним, а не падає через півгодини після духовки.
Крихкий момент один — коли зупинити збивання яєць. Світла, кремова, пишна маса — це не краса заради краси, це каркас із бульбашок повітря, обплетених білком. Недобили — бульбашок мало, корж вийде щільним млинцем. Перебили — білок почне рватися, піна осяде ще до духовки. Орієнтир — маса побілішала і потовщала настільки, що залишає слід, коли піднімаєте вінчик.
Крем тут не збитий масляний, а 
вершки плюс згущене 
молоко — це домашня хитрість замість заварного крему: не треба варити, ризикувати зсіданням, стояти над плитою. Згущене молоко одночасно підсолоджує і стабілізує піну вершків своїм цукром і білком, тому крем тримає форму довше, ніж просто збиті вершки з цукровою 
пудрою.
Торт звичайний, без трюків із шаруванням желе чи дзеркальної глазурі — класична схема "бісквіт навпіл, крем з ягодою посередині". На 8 осіб форма 30×20 см — це щільна порція, не святковий велетень, а сімейний розмір.
Яйця і 
цукор — це не просто солодкість, це основний розпушувач. Міксер вбиває в яєчну масу мільйони дрібних бульбашок, цукор їх стабілізує, не даючи злипнутися одразу. Якщо яйця холодні з холодильника — збиватимуться довше і піна буде менш стійкою; кімнатна температура тут не примха, а питання часу й терпіння.
Рослинна 
олія і молоко йдуть тонкою цівкою навмисно, а не одним махом — щоб не "вибити" вже набите повітря різкою зміною густини маси. Олія обрана без запаху — тобто будь-яка рафінована, соняшникова чи кукурудзяна, аби не перебивала лимонну 
цедру. Якщо замінюєте на вершкове масло — воно твердне в холодному тісті й може дати щільнішу текстуру, тому розтоплене й трохи охолоджене масло підійде, а холодне — ні.
Борошно і картопляний 
крохмаль у парі — старий хлібопекарський прийом: крохмаль "розріджує" клейковину борошна, бісквіт виходить ніжнішим, не гумовим. Якщо крохмалю немає — кукурудзяний підійде так само, принцип той самий, різниця непринципова. Розпушувач тут другий, страховий механізм підйому — на випадок, якщо збиті яйця трохи осядуть, поки тісто переливають у форму.
Лимонна цедра — не для кислоти, а для запаху, який забивають масло й яйця. Сік цедри не дає, тому зістрібуйте лише жовту шкірку, без білої частини — вона гірчить.
Полуницю обсушуємо паперовим рушником не для краси — зайва волога піде в крем і розведе його, крем стече замість того, щоб тримати форму між коржами. Дехто вважає, що ягоди можна класти одразу мокрими — ні, бо вершки й так ненадійний конструктор, зайва рідина валить всю структуру.
Домашня кухня тут не заважає жодному кроку: форма 30×20 — це звичайний деко чи прямокутна форма для запіканок, розрізати бісквіт навпіл можна і звичайним довгим ножем з пилочкою, спеціальний струна для бісквіта — зручність, не необхідність.
Ще від Tomás Ferreira
·