Фото від ШІКартопляна піца
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 кг Картопля
- 1 од. Яйця
- 160 г Кукурудзяне борошно
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Оливкова олія за смаком
- Томатна паста за смаком
- Моцарела за смаком
- Орегано за смаком
- Тунець за смаком
Кроки
Відварюємо картоплю в шкірці у воді протягом 25-30 хвилин, залежно від розміру. Потім очищаємо й розтираємо в мисці.
30 хвДодаємо яйце, сіль і чорний перець за смаком, перемішуємо. Поступово всипаємо кукурудзяне борошно, вимішуючи лопаткою, а потім руками до однорідного тіста.
Застеляємо дві форми діаметром 28-30 см пергаментним папером, змащуємо оливковою олією.
Переносимо тісто у форми й розрівнюємо до рівномірної товщини, можна зробити край трохи вищим по колу.
Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці з конвекцією близько 10 хвилин.
10 хвВиймаємо основу й викладаємо на неї томатну пасату, моцарелу та інші інгредієнти за смаком — орегано, тунець або оливки.
Ставимо знову в духовку й випікаємо ще 10-15 хвилин за температури 180 градусів; якщо додаєте тунець, переконайтеся, що він прогрівся.
12 хвПодаємо картопляну піцу гарячою, щойно з духовки.
Картопляна піца — це не піца, що вдає з себе 
картоплю, а картопляне пюре, яке вдає з себе тісто. І в цьому вся суть: тут немає дріжджів, немає клейковини, яка тримає класичне тісто разом, — все тримається на крохмалі картоплі й на 
яйці. Тому питання «вийде чи ні» — це питання, чи буде основа пластичною, а не крихкою.
Картоплю варять у шкірці не з економії часу, а щоб вона не набрала зайвої води: очищена картопля у воді вбирає вологу, як губка, і тоді тісто попливе, скільки 
борошна не сип. У шкірці вона вариться у власному соку — ось і весь секрет, не більше й не менше.
Кукурудзяне борошно тут не для смаку й не для кольору — воно не має клейковини, тому не дає тісту стати гумовим, як було б із пшеничним. Але саме через це воно й не тягнеться само по собі: тримає його яйце і крохмаль розтертої картоплі. Якщо замісити рідко — основа порветься при перекладанні у форму, тому тісто має бути густим, як важка 
паста, а не як пюре в мисці.
Дехто скаже — це все одно пюре під прикриттям, а не піца. І не помиляється: механізм дійсно пюрешний. Але готова страва тримає форму, ріжеться на шматки й не розвалюється на тарілці — а це вже достатня підстава називати її піцою, хай і картопляною.
Картопля — вибирайте розсипчасту, борошнисту, ту, що на пюре, а не салатну воскову. У воскової мало крохмалю, і вона радше тримається шматками, ніж розтирається в однорідну масу — тісто з неї піде грудками. Варимо до м'якості, яку визначаємо ножем: входить вільно, без опору — готова, і тут 25-30 хвилин — лише орієнтир по розміру бульб, а не закон.
Яйце в цьому тісті працює за клейковину, якої тут немає: білок згортається при випіканні і схоплює крохмаль та борошно в єдину масу. Без яйця основа лишиться крихкою і розсипчастою просто на тарілці. Якщо яйця немає — можна спробувати трохи крохмалю додатково, але це вже компроміс, не перевірений мною особисто, тому раджу обережно.
Кукурудзяне борошно — тут це не кукурудзяна крупа дрібного помелу (хоча плутають часто), а саме борошно, дрібне й пилоподібне. Якщо знайдете тільки крупу — просіюйте через сито кілька разів або мелете в кавомолці, інакше основа вийде пісочною на зуб. Замінити на пшеничне можна, але тоді структура зміниться: буде тягучіше, ближче до класичного тіста, і це вже інша страва за відчуттям, хоч і смачна по-своєму.
Оливкова 
олія тут — не смаковий інгредієнт, а технічний: змащуємо форму, щоб основа не прилипла до паперу й знялась цілою. Критерій заміни простий: будь-яка олія без власного запаху — соняшникова рафінована підійде так само, якщо під рукою немає оливкової.
Томатна паста, 
моцарела, 
орегано, 
тунець — тут уже справа смаку, і міняти їх можна вільно, бо вони не несуть структурного навантаження, лише смакове. Головне — не класти начинку мокрою: томатна паста рідка, а не сік із помідорів, інакше волога піде в основу й розм'якшить те, що щойно підсушилось у духовці.
Випікання в два етапи — спершу основа сама, потім із начинкою — вирішує одну проблему: сиру основу з начинкою зверху пропекти важче, вода з томатів і сиру заважає жару дістатись середини. Підсушивши основу перші 10 хвилин, ви вже маєте щось, що тримає форму й не розмокне від пасати. Готовність другого етапу дивіться на сир: розтопився, взявся легкою рум'яною плямкою — все, готово, і якщо є тунець, перевірте, що він теплий на вигляд, а не холодний по центру.
Ще від Luca Martelli
·