Фото від ШІМ'який пиріг з йогуртовим кремом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 2 од. Яйця
- 120 г Цукор
- 100 г Молоко
- 80 г Вершкове масло
- 150 г Борошно
- 16 г Розпушувач
- 50 г Картопляний крохмаль
- 20 г Какао-порошок
- 200 мл Вершки
- 100 г Цукрова пудра
- 200 г Грецький йогурт
- 250 г Сезонні ягоди
- М'ята за смаком
Кроки
У великій мисці з'єднайте яйця з цукром і збийте міксером до світлої пишної маси.
Додайте розтоплене й трохи остигле вершкове масло, а потім молоко, і знову перемішайте.
Просійте борошно, картопляний крохмаль і розпушувач безпосередньо в тісто, старанно вимішуючи міксером.
Всипте какао-порошок і перемішайте до однорідності.
Перелийте тісто у форму діаметром 26-28 см, змащену маслом і присипану борошном.
Випікайте в духовці при 180 градусах близько 20 хвилин.
20 хвДістаньте корж, охолодіть, переверніть на тарілку для подачі й залиште повністю вистигнути.
Збийте вершки з цукровою пудрою до густої піни.
З'єднайте збиті вершки з грецьким йогуртом і перемішайте до однорідного крему.
Викладіть крем на вистиглий корж, прикрасьте лісовими ягодами та листочками м'яти.
Це не торт у звичному розумінні — один тонкий бісквітний корж, зверху гора йогуртового крему з 
ягодами. Вийде чи ні — вирішується на етапі збивання 
яєць з цукром і на тому, чи встоїте ви перед спокусою класти крем на теплий корж.
Бісквіт тут робить 
крохмаль разом із 
борошном: крохмаль не дає клейковині розгулятися, тому м'якуш лишається ніжним, а не гумовим. 
Какао додає кольору й легкої гіркоти, щоб відтінити солодкий крем — не для смаку шоколаду, його тут замало.
Головна розвилка — охолодження. Корж має вистигнути повністю, інакше 
вершки з 
йогуртом почнуть танути і поплывуть по тарілці замість того, щоб лежати шапкою. Терпіння тут не побажання, а частина рецепта: гарячий корж — мокрий крем, крапка.
Складність нульова, якщо руки не поспішають. Начинка не запікається, духовка потрібна лише для коржа, тож це радше збірка, ніж випічка.
Яйця з цукром збивайте не "кілька хвилин", а до ознаки: маса має побіліти і потовщати настільки, щоб слід від вінчика тримався пару секунд. Це та сама піна, що потім підніме тісто без зайвого 
розпушувача — повітря, вбите в яйця механічно, працює надійніше за хімію.
Масло топіть і обов'язково дайте йому трохи остигнути перед тим, як лити в яєчну піну. Дехто каже — гаряче масло швидше вмішається. Ні, бо гаряче масло заварить частину яєчного білка просто в мисці, і піна осяде раніше часу, ще до духовки.
Крохмаль і борошно просівайте разом не заради краси, а щоб розпушувач розподілився рівномірно — інакше будуть ділянки з пухирцями і ділянки щільні. Якщо картопляного крохмалю немає, підійде кукурудзяний у тій же вазі — обидва роблять одне: розбавляють клейковину.
Какао беріть будь-яке без грудочок, яке розчиняється в тісті, а не осідає піском на дні форми. Для крему — вершки від 33% жирності, менші просто не зіб'ються в стійку піну скільки їх не мучай міксером. Йогурт — грецький, тобто густий, відцідженний; якщо у вас звичайний рідкий, відкиньте його на марлю на годину-дві, інакше крем потече по боках коржа.
Готовність коржа перевіряйте не секундоміром, а шпажкою або легким натиском пальця: суха шпажка, пружний відскок — готово. 20 хвилин у рецепті — це нижня межа, а не присуд; духовки бувають різні, особливо домашні з нерівномірним нагрівом, тож перші хвилини орієнтуйтесь на час, а останні — на вигляд коржа.
Ягоди беруть лісові не з примхи — вони кислі й дрібні, і ця кислинка ріже солодкість крему, а дрібний розмір дає рівномірне покриття без порожніх плям. Будь-які ягоди з подібною кислинкою — смородина, малина, навіть журавлина розморожена — спрацюють так само; солодкі ягоди типу винограду тут програють, бо крему й так досить солодкого.
Ще від Matteo Brandt
·