Фото від ШІСолоний пиріг з моцарелою та шпеком
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
Кроки
Розбийте яйця у велику миску і збийте вінчиком.
Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влийте молоко, а потім рослинну олію.
Додайте йогурт і перемішайте до однорідності.
Всипте просіяне борошно, розпушувач для солоної випічки та сіль і добре вимішайте тісто.
Перелийте половину тіста у змащену маслом форму діаметром 20 см.
Випікайте у духовці з конвекцією при 170°C 5–6 хвилин.
6 хвДістаньте форму і викладіть на тісто нарізану скибочками моцарелу та шпек.
Залийте рештою тіста і зверху викладіть розрізані навпіл помідори черрі.
За бажанням посипте кунжутом і поверніть у духовку при 170°C на 40–45 хвилин.
42 хвПиріг готовий — подавайте до столу.
Цей пиріг — не дріжджове тісто і не листкове, а щось ближче до запіканки на кефірно-олійній базі: 
яйця, 
молоко, 
йогурт, 
олія і 
борошно з 
розпушувачем дають тісто, яке не треба місити довго і не треба чекати, поки воно підійде. Воно саме піднімається в духовці від газу, що виділяє розпушувач, реагуючи з кислотою йогурту і теплом. Тому тут немає ризику «не підійшло» — є ризик іншого штибу: не пропекти середину, де лежить начинка.
Вирішує тут не тісто, а послідовність випічки у два заходи. Спочатку заливаєте половину тіста і даєте йому підхопитися кіркою знизу — щоб начинка не провалилася на дно форми і не підгоріла там, контактуючи з гарячим металом напряму. Потім кладете 
моцарелу зі 
шпеком, заливаєте другою половиною і довипікаєте вже довго й повільно, щоб жар дійшов до середини, а не тільки до краю.
Головна точка ризику — волога. Моцарела під час випічки віддає воду, йогурт у тісті теж не сухий інгредієнт. Якщо духовка слабка або форма занадто щільно закрита фольгою — середина лишиться сирою, тісто навколо сиру буде на смак як тісто для млинців, а не як пиріг. Ознака готовності тут не час, а колір верху і пружність: натиснули пальцем у центр — тісто відскочило, а не продавилося й лишило ямку.
Шпек тут не для хрусткості, а для солоності й жиру, якого прісному тесту й молодій моцарелі не вистачає. Тому пиріг цей — не випадковий набір «що було в холодильнику», а тісто, спеціально притулене до двох продуктів, які самі по собі прості, а разом тягнуть смак усієї штуки.
Яйця тут — не просто зв'язка, а те, що дає тісту структуру без дріжджів: білок згортається від тепла і тримає форму, поки розпушувач робить свою хімічну справу. Три яйця на такий об'єм — достатньо, щоб тісто не розповзлося рідкою кашею по формі, і водночас не стало тугим, як на омлет.
Молоко і йогурт разом — це не випадковість і не "бо так лишилось у холодильнику". Молоко розводить тісто до текучості, а йогурт приносить кислоту, яка і запускає реакцію з розпушувачем "для солоної випічки" — тим самим, що відрізняється від звичайного харчової соди саме балансом під несолодке тісто. Якщо йогурту немає — візьміть кефір або сметану, розведену водою до густини йогурту: головне, щоб кислота в тісті була, інакше піднятись воно піднімається гірше і лишається плоским млинцем на дні форми.
Олія замінює тут масло свідомо: у солоному пирозі, який їдять і холодним, застигле масло робить тісто твердуватим, а олія лишає його м'яким і за кімнатної температури. Беріть будь-яку олію без власного запаху — соняшникову, рафіновану оливкову, кукурудзяну. Непрофільтрована олія з сильним ароматом тут зіпсує смак, бо перебере на себе увагу від шпеку і сиру.
Борошно просійте не для краси, а щоб розпушувач розподілився по всій масі рівномірно, а не грудкою в одному місці — інакше пиріг підніметься нерівно, з горбом там, де опинилась концентрація соди. 
Сіль у тісті окрім смаку ще й стримує зайве бродіння реакції розпушувача, тому не пропускайте її, навіть якщо шпек і сир здаються вже достатньо солоними — тісто сáме солі не має взагалі.
Моцарелу беріть ту, що тримає форму скибочками, а не м'яку буратту — вона потече по формі ще до того, як тісто її накриє. Шпек можна замінити беконом або панчеттою — головне, щоб це був сирокопчений чи підкопчений жир зі своїм яскравим смаком, бо прісне тісто цього смаку сам по собі не дасть. 
Помідори черрі зверху — це не прикраса, а джерело вологи й кислотності, яка балансує жирність сиру та шпеку: розрізані навпіл, вони підсихають зверху, а соком просочують верхній шар тіста навколо себе.
Форму беріть саме роз'ємну або силіконову — дістати пиріг із двома шарами тіста і начинкою всередині з жорсткої форми без дна, що відкручується, складно, він ламається по лінії шва між першим і другим заливанням тіста.
Ще від Matteo Brandt
·