Фото від ШІСпагеті з помідорами черрі та хвостами тигрових креветок
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
Кроки
У сковороді розігріти оливкову олію й обсмажити цибулю, часник, петрушку та перець чилі.
Додати анчоуси в олії й розтопити їх до кремоподібного стану.
Додати хвости мацанколле, обсмажити до золотистого кольору, влити біле вино і дати йому випаруватися.
Додати помідори черрі та тушкувати на повільному вогні.
10 хвЗварити спагеті до стану аль денте й відкинути на друшляк.
Викласти пасту до сковороди, добре перемішати, прогріти кілька хвилин.
Подавати, посипавши свіжою петрушкою.
Спагеті з креветками й 
черрі — це соус, який ви не варите годинами, а збираєте за ті п'ятнадцять хвилин, поки паста доходить до аль денте. Тут головне не переплутати порядок: спершу розтопити 
анчоуси в 
олії, потім обсмажити креветки, і лише тоді пустити туди 
вино й помідори. Переставте кроки місцями — і замість соусу матимете варені креветки в томатній воді.
Анчоуси тут не риба, а приправа — як 
сіль, тільки з глибиною. Дехто їх боїться: мовляв, буде смердіти рибою. Ні, не буде, якщо ви їх не підсмажите до хрусту, а саме розтопите на малому вогні, доки вони не розійдуться в олії й не зникнуть як шматочки, лишивши тільки смак. Це основа всього соусу, і якщо її пропалите — гіркота вже нікуди не дінеться.
Вийде чи ні — вирішує одна річ: не передержати креветки. Вони готуються хвилини за дві-три, і ознака готовності не час, а колір і пружність — з прозорих стають білими й пружними на вигляд, і все, далі вже тільки сушать м'ясо. Якщо боїтесь не встигнути — вийміть їх зі сковороди одразу після обсмажування і поверніть назад в самому кінці, разом із пастою.
Цибулю й 
часник ріжте дрібно — вони тут не основа, а запашна підкладка під анчоуси, тому їм не треба м'якнути довго, досить, щоб цибуля стала прозорою й перестала пахнути сирим. Перець 
чилі — на вашу витримку: кладіть цілий стручок надрізаним, якщо хочете лиш натяк, або подрібнений, якщо любите, щоб відчувалось у кожній ложці.
Хвости мацанколле — це різновид великих морських раків, схожих на креветку, але ніжніших і солодкуватих. Якщо такого у вашому магазині немає — беріть тигрові креветки, як і зазначено в назві рецепта: та сама логіка, той самий час обсмажування, різниця лише в розмірі хвоста й глибині гаманця.
Помідори черрі ріжте навпіл — так вони швидше пускають сік і розвалюються в соус, а не лежать цілими кульками поруч із пастою. Тушкуйте на повільному вогні — це означає, що вода з помідорів випаровується поступово, а не википає бурхливо, інакше отримаєте не соус, а підгорілу томатну пасту на дні сковороди.
Оливки таджаске — дрібні чорні оливки, в'ялені, з виразною гіркуватою ноткою. Немає таких — беріть будь-які чорні оливки без зайвої кислинки, каламата теж піде, хоч трохи й зміниться характер.
Біле вино вливайте і дайте йому спокійно википіти — це не для смаку алкоголю, а щоб спирт пішов, а кислотність лишилась і підняла соус, не дала йому бути прісним. Якщо вина немає — трохи білого винного оцту, розведеного водою, дасть ту саму кислу ноту, хоч і не так елегантно.
Спагеті солите у воді для варіння, а не в соусі — солона вода проникає в тісто зсередини, поки воно вариться, і цього вже соусом не компенсуєш. Відкидайте пасту на друшляк, лишивши трохи води — вона ще знадобиться, якщо соус видасться занадто густим і йому бракуватиме текучості, щоб обійняти кожну спагетину.
Ще від Luca Martelli
·