Фото від ШІЧизкейк з полуницею та какао
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 70 г розсипчасте печиво
- 70 г Кукурудзяні пластівці
- 70 г Вершкове масло
- 500 г Рікота
- 125 г Йогурт
- 15 г Желатин
- 100 г коричневий цукор
- 300 г Полуниця
- мигдальні пелюстки за смаком
- Какао-порошок за смаком
Кроки
Подрібнюємо печиво і змішуємо з кукурудзяними пластівцями. Додаємо розтоплене вершкове масло і перемішуємо до однорідності.
На деко, застелене папером для випічки, за допомогою кулінарного кільця викладаємо суміш, формуючи основу чизкейка. Відправляємо основу в холодильник застигати.
Готуємо крем для начинки: змішуємо м'яку рікоту з коричневим цукром до однорідності.
Злегка підігріваємо йогурт у мікрохвильовій печі, після чого додаємо до нього желатин, попередньо віджатий від холодної води. Перемішуємо, поки желатин повністю не розчиниться в йогурті.
Додаємо йогурт із желатином до рікоти з цукром і ретельно перемішуємо до однорідного крему.
Дістаємо з холодильника вже застиглу основу торта і викладаємо на неї нарізану шматочками полуницю.
Посипаємо полуницю невеликою кількістю коричневого цукру, додаємо трохи мигдальних пелюсток і какао-порошку.
Виливаємо зверху крем з рікоти та йогурту.
Залишаємо торт застигати в холодильнику приблизно на 2 години.
120 хвЗвільняємо чизкейк від кільця і прикрашаємо какао-порошком та скибочками полуниці.
Це сирний торт, який не пече духовка, а збирає холодильник. Усе тримається на 
желатині й на терпінні — якщо дати основі й кремові справді застигнути, а не поспішити, чизкейк ріжеться рівним шматком, крем не розповзається по тарілці. Поспішите — отримаєте смачну, але кашу.
Дехто каже — чизкейк без випічки це несправжній чизкейк. Ні, бо справжність тут не в духовці, а в принципі: білковий крем має набути структури. У класичному варіанті структуру дає яйце і тепло, тут — желатин і холод. Механізм інший, результат той самий: крем, що тримає форму, коли ви в нього заходите ложкою.
Основа з печива й пластівців — це не каприз, а економіка текстури: печиво дає розсипчастість, пластівці — хрускіт, який не зникає навіть під вагою крему й 
полуниці. 
Масло просто їх зв'язує, як цемент пісок.
На 8 шматків цього вистачить легко, торт не маленький і ситний — 
рікота важка сама по собі.
Печиво беріть сухе, не здобне з маслом у складі — інакше основа не хрумтить, а розмокає. Подрібнюйте не в пудру, а так, щоб лишалися дрібні крихти — саме вони разом з пластівцями дають той хрускіт, якого в суцільно перетертій основі вже не буде. Пластівці — звичайні 
кукурудзяні, несолодкі, бо солодкості тут і без них достатньо.
Масло розтоплюйте, але не кип'ятіть: воно має просочити крихту, а не зварити її. Суміш готова, коли стиснута в кулаці грудка тримає форму і не розсипається одразу — на дотик, а не за хвилинами. Основу обов'язково охолодіть до твердого стану перед тим, як класти зверху вагу полуниці й крему — інакше вона просто прим'ється і втратить сенс свого існування.
Рікоту беріть м'яку, кімнатної температури — холодна погано розходиться з цукром і лишає грудочки. Якщо рікоти немає, підійде будь-який м'який некислий сир без зайвої вологи — маскарпоне чи навіть густий грецький 
йогурт, головне, щоб він не був водянистим, бо зайва волога розведе желатин і крем сяде гірше.
Желатин — ключовий вузол усього рецепта, і тут найчастіше псують торт. Його спершу замочують у холодній воді до набубнявіння, віджимають — і тільки тоді вводять у теплу (не гарячу!) рідину. Гаряче знищує желюючу здатність, холодне — не розчиняє. Орієнтир простий: йогурт має бути ледь теплим на дотик, як парне молоко, не більше. Якщо желатин додати в холодний йогурт, він схопиться грудками, і крем буде з камінцями замість гладкості.
Полуницю ріжте не дрібно — великі шматки тримають форму під кремом і не перетворюються на кашу, коли ви дістаєте торт за два тижні думок про нього. Коричневий 
цукор на полуниці — це не солодкість заради солодкості, а спосіб витягнути з ягоди трохи соку, який потім просотає шар печива знизу і зв'яже смаки.
Дві години в холодильнику — це нижня межа, не присуд. Готовність перевіряйте не годинником, а пальцем по краю: крем має пружинити й не прилипати. Якщо торт стояв на теплій кухні або желатину поклали менше норми — чекайте довше, це нормально, желатин не поспішає.
Ще від Luca Martelli
·