Фото від ШІТорт з фісташками та шоколадом без масла
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 250 г Цукор
- 250 г Борошно
- 30 г Какао-порошок
- 130 г Рослинна олія
- 130 мл Вода
- 16 г Розпушувач
- 30 г Фісташкова паста
- Фісташка для прикрашання
- Чорний шоколад скибочками для прикрашання
Кроки
У мисці збиваємо яйця з цукром за допомогою міксера до пишної та кремової консистенції.
Додаємо воду та олію, продовжуємо перемішувати.
Додаємо попередньо просіяні розпушувач і борошно, вимішуємо до однорідності.
Ділимо тісто навпіл: в одну частину додаємо какао-порошок, в іншу — фісташкову пасту, кожну частину перемішуємо окремо.
Змащуємо олією та присипаємо борошном форму діаметром 26 см, виливаємо в неї по черзі обидва види тіста.
Для ефекту мармуровості обережно перемішуємо тісто у формі виделкою.
Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці близько 45 хвилин.
45 хвВиймаємо торт з духовки, даємо повністю охолонути.
Перекладаємо на тарілку для подачі.
Прикрашаємо торт подрібненими фісташками та скибочками чорного шоколаду і подаємо.
Це мармуровий бісквіт без масла — 
какао-тісто і фісташкове тісто виливаються по черзі і перемішуються виделкою, так виходить той самий малюнок, що й у звичайному мармуровому пирозі, тільки колір інший і смак не просто ванільно-шоколадний, а з горіховою нотою.
Вийде він чи ні — вирішує не духовка, а ваші руки на етапі збивання 
яєць з цукром. Якщо збити погано, піни мало, тісто осяде ще у формі, і ніякий 
розпушувач це не витягне. Розпушувач рятує структуру, але не замінює повітря, яке ви маєте вбити в яйця самі.
Торт без масла — це не дієтична вигадка, а просто інша технологія: 
олія дає вологість і довге зберігання, масло дає смак і ніжність. Тут ставка на олію, тому бісквіт буде трохи щільнішим і вологішим, ніж класичний на маслі, і це нормально, а не недопік.
На форму 26 см цього тіста вистачить на 8 шматків — не більше, бо бісквіт високий і щільний, ситість у ньому не в прикрасі, а в самому тісті.
Яйця з цукром — тут основа всього, а не формальність. Міксер має нагнати в масу максимум бульбашок: маса світлішає, збільшується в об'ємі, стає схожою на крем. Дехто каже — можна й без міксера, вручну віночком. Ні, бо руки втомляться раніше, ніж маса набере потрібну пишність, а саме ця пишність потім тримає бісквіт у формі, поки печеться.
Олія і 
вода йдуть разом тому, що олія сама по собі важка і осяде на дно, якщо її вливати в піну без розрідження. Вода розносить жир по всій масі рівномірно. Яка саме олія — байдуже, головне, щоб без власного запаху: соняшникова рафінована, кукурудзяна, навіть рафінована оливкова, якщо не шкода. Нерафінована з яскравим запахом зіпсує смак 
фісташок — вони й так делікатні.
Борошно і розпушувач сіють не для краси, а щоб розбити грудки і насититись повітрям ще до того, як потраплять у тісто. Розпушувач — це той самий компонент, що дає підйом, поки яєчна піна ще тримає структуру, але вже трохи осідає від ваги борошна. Без нього бісквіт був би плоским млинцем, навіть якщо яйця збиті ідеально.
Какао-порошок беріть звичайний, несолодкий, темний — він тут не для солодкості, а для кольору і гіркуватого контрасту з солодким фісташковим боком. Фісташкову пасту якщо не знайдете готову, можна перебити бланшовані фісташки в пасту самостійно блендером з краплею олії, але смак буде менш інтенсивний і більш горіховий у прямому сенсі — без тієї карамельної нотки, яку дає промислова паста.
Мармуровість виделкою — це не естетична забаганка, а спосіб не перемішати два тіста в одне. Кілька рухів, і досить: якщо старанно вимішати, кольори зіллються в сірувато-брунатний, і весь сенс контрасту зникне.
Температура 180 градусів для бісквіта — це той рівень, за якого тісто встигає піднятись і пропектись зсередини раніше, ніж скоринка зверху стане твердою коркою. Якщо духовка слабша або нерівномірна — орієнтуйтесь не на годинник, а на суху скіпку: встромили в центр, вийняла суха — все, готово, хай навіть минуло не рівно 45 хвилин. А охолонути треба повністю: гарячий бісквіт ламається і кришиться при нарізці, холодний тримає форму.
Ще від Tomás Ferreira
·