Фото від ШІТортільйоні з овочевим рагу та шпеком
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 400 г Тортелліні
- 1 од. Червона цибуля
- 1 од. Кабачок
- 1 од. Болгарський перець
- Петрушка за смаком
- 1 зубчик Часник
- 150 г Бекон
- 10 од. Помідор
- 1 склянка Томатна паста
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Оливкова олія за смаком
- 1/2 склянка Біле вино
- Пармезан за смаком
Кроки
На сковороді розігріти оливкову олію й обсмажити дрібно нарізану цибулю разом із петрушкою та часником.
Додати шпек і обсмажувати до хрусткої скоринки.
Влити вино й дати йому випаруватися.
Додати нарізані кабачок і болгарський перець.
Тушкувати на слабкому вогні.
10 хвДодати нарізані помідори черрі та томатну пасату, посолити й поперчити.
Відварити пасту до стану аль денте у підсоленій воді.
Відцідити пасту й викласти до сковороди, перемішати й прогріти.
Посипати петрушкою та подати з тертим сиром.
Тортільйоні з овочевим рагу та 
шпеком — це 
паста, де справжня робота відбувається не з макаронами, а зі сковородою овочів, яка перетворюється на соус просто під час готування. Шпек тут не м'ясна добавка для ситості, а джерело солоного жиру, на якому обсмажується все інше — і це вирішує, чи буде соус мати смак, чи просто колір томатної пасти.
Вийде чи ні — залежить від двох речей: чи дасте ви шпеку віддати жир і хрустку скоринку, перш ніж додасте овочі, і чи не перетушкуєте 
кабачок до стану мокрої ганчірки. Все решта — технічні деталі, які самі стають на місце, якщо ці дві зрозумілі.
Миф, який тут варто розбити: дехто думає, що томатна пасата — це просто "рідина для соусу", і неважливо, скільки її випарувати. Ні, бо саме випаровування зайвої вологи з пасати та з кабачка дає соусу густину, яка тримається на пасті, а не стікає на дно тарілки.
Цибуля з 
часником і 
петрушкою на оливковій 
олії — це база, яка пахне раніше, ніж встигне розм'якнути. Часник кладіть одночасно з цибулею, а не пізніше: якщо він потрапить у гарячу олію окремо й сам, згорить і дасть гіркоту замість аромату. Орієнтуйтеся на запах — коли цибуля перестає пахнути різко й починає пахнути солодко, час рухатись далі.
Шпек — це копчене сало з прожилками м'яса, по суті та сама ідея, що й панчетта чи бекон: жир, який топиться повільно і несе дим у соус. Нарізайте його дрібним кубиком, щоб він встиг стати хрустким, а не просто нагрітись. Якщо шпеку немає — беріть будь-яке копчене сало з м'ясною прожилкою, головне не пісне м'ясо: тут потрібен жир, а не білок.
Вино наливають не для смаку вина, а щоб зняти зі сковороди все те, що прикипіло й пригоріло під шпеком — винна кислота розчиняє ці смажені частинки назад у соус. Дайте йому повністю випаруватися, бо недовипарене вино лишає різку кислу нотку, яку потім ніяким сиром не перекриєш.
Кабачок і 
перець кладіть після вина, і саме тут терпіння — складник смаку в прямому сенсі: якщо поспішити й зняти з вогню зарано, кабачок хрустить сирим крохмалем, якщо перетримати — розповзається водою. Правильна межа — коли перець втрачає скляний блиск і стає матовим, а кабачок згинається, не ламаючись.
Помідори черрі пакіно — це дрібний солодкий сорт, який швидко розпадається в соусі й несе свіжу кислинку поруч із густою томатною пастою. Якщо такого сорту немає, беріть будь-які стиглі дрібні помідори — головне, щоб вони були м'які на дотик, бо твердий недозрілий помідор просто не встигне розвалитись за ті хвилини, що є в рецепті.
Пасту відварюйте в підсоленій воді до аль денте — тобто до стану, коли шматочок на зуб ще чинить легкий опір, а не розварюється м'яко. Це важливо, бо паста ще раз прогрівається в соусі на сковороді, і той останній контакт з гарячим довершує готовність. Переварена одразу у воді паста на сковороді перетвориться на кашу.
Ще від Tomás Ferreira
·