Фото від ШІТремеццино
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 16 од. Хліб
- 100 г Шинка
- 100 г Вершковий сир
- 16-20 ст. л. Майонез
- Салат листовий за смаком
- 150 г Тунець
- 2 од. Помідор
- паста з чорних оливок за смаком
- 100 г Ементаль
- 100 г Копчений лосось
- 1 од. Авокадо
- за смаком Оливкова олія для смаження
Кроки
Наріжте хліб для тремеццино на трикутники, по 8 штук з кожного набору скибок, намагаючись зробити їх однакового розміру.
Приготуйте тремеццино з шинкою: на скибку хліба нанесіть шар майонезу, викладіть листя салату, шинку та вершковий сир, зверху додайте ще ложку майонезу й накрийте другим трикутником хліба.
Приготуйте тремеццино з тунцем: на базові скибки хліба нанесіть шар майонезу, викладіть листя салату, скибочки помідора, тунець в олії та паштет із зелених оливок, зверху додайте 2 ст. л. майонезу й накрийте рештою скибок хліба.
Приготуйте вегетаріанські тремеццино: виріжте з хліба прямокутники, нанесіть шар майонезу на основи, додайте листя салату, скибочки помідора, емменталь і кілька ложок майонезу, накрийте іншими скибками хліба.
Приготуйте тремеццино з лососем та авокадо: на основи нанесіть шар майонезу, додайте шматочки копченого лосося, листя салату, скибочки авокадо та кілька ложок майонезу, накрийте рештою скибок хліба.
Тремеццино — це не бутерброд, а конструктор. Італійці придумали його, коли треба було нагодувати компанію швидко і так, щоб кожному дісталось те, що він любить: комусь 
шинку, комусь рибу, комусь взагалі без м'яса. Тому рецепт і виглядає як чотири різні начинки — це не розгубленість автора, це й є суть страви.
Вийде чи ні — залежить не від начинки, а від 
хліба й 
майонезу. Хліб для тремеццино — м'який, без скоринки, тонкий, він призначений саме для цього: не ламатись, коли ви складаєте трикутник, і не тягнути вологу з начинки годинами наперед. Якщо наріжете звичайний тостовий — скоринка буде заважати рівному трикутнику, і це вже не вада рецепта, а вибір хліба.
Майонез тут не для смаку, а для механіки: він клей і він же бар'єр. Шар майонезу на хлібі — це те, що не дає вологій начинці (
помідору, вершковому 
сиру) просочити хліб наскрізь за ті двадцять хвилин, поки сендвіч лежить на столі в очікуванні гостей. Відчуйте хліб пальцем перед подачею — якщо він ще пружний, а не розм'як, значить майонезу було достатньо і в потрібному місці.
Дехто каже — чотири начинки в одному рецепті це забагато роботи заради одного столу. Ні, бо різати й намазувати ви все одно будете партіями, і зробити чотири варіанти по чотири штуки займає стільки ж часу, скільки шістнадцять однакових, а гостям лишаєте вибір, а не компроміс.
Хліб ріжте однаковим розміром не з естетики, а з практичності: трикутники нерівного розміру по-різному сохнуть і по-різному тримають начинку — менший край висохне раніше, поки більший ще вологий. Вісім трикутників з одного набору скибок — це пропорція, яка якраз лишає достатньо поля для рівного краю без обрізків.
Шинка і вершковий сир — найспокійніша начинка, і тому вона тут база: якщо комусь інше не підійде, цей варіант підійде завжди. Вершковий сир можна замінити будь-яким м'яким сиром без гострого запаху — маскарпоне, рикотою, навіть густим йогуртовим сиром, аби він не тік і не перебивав шинку.
Тунець в олії, а не у власному соку — це не примха, а механіка: олія не дає начинці бути сухою поряд з майонезом, вона з ним змішується, а не конкурує. Паштет із зелених оливок тут замість солі й гостроти водночас — якщо його немає, кілька каперсів, подрібнених з краплею олії, дадуть той самий ефект солоної гіркуватості.
Вегетаріанський варіант — з прямокутників, а не трикутників, і це теж не декор: прямокутна форма економить хліб, коли начинка — просто сир і овочі, без шинки чи риби, які візуально й так позначають варіант. 
Емменталь можна замінити будь-яким твердим сиром з м'яким смаком — гауда, маасдам — аби він не забивав помідор і 
салат.
Лосось з 
авокадо — найделікатніша пара, тому що обидва компоненти м'які й масні, і майонез тут потрібен тонким шаром, а не товстим, інакше смак стане однорідно жирним без контрасту. Авокадо ріжте безпосередньо перед складанням сендвіча — воно темніє на повітрі за хвилини, а не за годину, і це той дефект, якого не виправить жоден майонез зверху.
Готові тремеццино тримайте накритими вологою серветкою, а не плівкою щільно до хліба — плівка притискає й розм'якшує скоринку там, де вона торкається, серветка просто не дає хлібу обвітритись. Терпіння тут у тому, щоб не складати всі шістнадцять одразу на тарілку одне на одне — почекайте, поки нарізані трикутники трохи стабілізуються, і стопка не з'їде на бік під час подачі.
Ще від Inès Lambert
·