Фото від ШІТелячі рулетики з тушкованою картоплею
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
Кроки
У мисці змішайте телячий фарш із ковбасним фаршем, яйцем, подрібненим часником, петрушкою та щіпкою солі.
Розкладіть начинку на телячих скибочках, згорніть рулетиками і перев'яжіть кулінарною ниткою.
На сковороді обсмажте роздавлений зубчик часнику в оливковій олії, а коли він підрум'яниться, вийміть його.
У цій олії обсмажте рулетики з усіх боків до рум'яної скоринки.
Влийте біле вино і дайте йому повністю випаруватися.
Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні
40 хвДодайте картоплю та помідори черрі, перемішайте і готуйте ще. Готовність: усередині 71 °C.
Посоліть і поперчіть до смаку, посипте подрібненими базиліком і петрушкою та подавайте.
Рулетики — це спосіб узяти тонко відбиту 
телятину, яка сама по собі суха й пісна, і сховати в неї те, що дасть соковитості: 
фарш із жирністю ковбасного, 
яйце як клей, 
часник для запаху. М'ясо тут — оболонка, а не головна дійова особа, і це нормально: так роблять, коли шматок тонкий і сухий сам не витягне страву.
Вийде чи ні — вирішується на етапі обсмажування та тушкування, а не на етапі начинки. Якщо обсмажити рулетики надто швидко на сильному вогні, скоринка схопиться, а всередині фарш не встигне дійти — доведеться або передержувати зовні до сухості, або подавати сирим усередині. Тому обсмажування — це тільки запечатування соку, а готує страву саме повільне тушкування під кришкою.
Картопля в цьому рецепті не гарнір окремо, а учасник тієї ж каструлі: вона вбирає сік від м'яса, 
вина й 
томатів і сама стає частиною соусу. Якщо покласти її одразу з рулетиками, вона розвариться до тушкованого вина, поки м'ясо ще тільки дійде — тому її додають пізніше, і це не забаганка, а розрахунок на різний час готовності.
Фарш для начинки — двох видів навмисне. Телячий сам по собі пісний, і якби начинка складалась тільки з нього, рулетик всередині вийшов би сухим грудкуватим м'ячиком. Ковбасний фарш несе жир і 
сіль копчення — він тут не для смаку ковбаси, а як джерело жиру, якого бракує телятині. Якщо такого фаршу немає, беріть будь-який жирніший фарш — свинячий підійде так само, критерій простий: жирність, а не марка.
Яйце в начинці — не для смаку, а щоб фарш тримався купою і не розсипався, коли рулетик розгортатиметься на сковороді. Одне яйце на цю кількість фаршу — досить, більше просто зробить начинку рідкою.
Часник у начинці подрібнений, а той, що для 
олії на сковороді — цілий, роздавлений і його виймають. Різниця не випадкова: подрібнений часник у фарші встигне протушкуватись і дасть м'який аромат, а цілий зубчик у гарячій олії швидко віддає запах олії й горить, якщо лишити його довше — тому його забирають, щойно він підрум'янився, інакше присмак гіркого паленого часнику піде в усю страву.
Вино наливають не для градусів і не для аромату самого вина — його ціль випаруватися повністю, забравши спирт і залишивши кислотність, яка розбиває жир зі сковороди і робить основу соусу. Якщо вина немає, беріть будь-яку кислу рідину без зайвого солодкого смаку — сухий сидр або розведений оцтом бульйон підійде, головне не солодке вино, бо солодкість тут зайва.
Помідори кладуть разом із картоплею, а не раніше, бо вони швидко розвалюються в кашу, якщо тушкувати довго, — а тут їм треба тільки встигнути віддати сік і трохи розм'якнути, не більше. Чері чи звичайні нарізані — різниці немає, аби свіжі, бо з консервованих томатів вийде зовсім інша густина соусу, не те, на що розраховано тут.
Картоплю ріжте не дрібно — якщо шматки будуть надто малі, вони розваляться за ці ж 15 хвилин тушкування й загустять соус у кашу замість того, щоб лишитись шматками в соусі. Готовність картоплі перевіряйте ножем чи виделкою — вона має проколюватись легко, без опору, а не рахунком хвилин: плита в кожного своя, і час у рецепті — це тільки орієнтир знизу, не присуд.
Ще від Tomás Ferreira
·