Yogur de piña

Mira bien el yogur de piña antes de abrirlo: si el envase está hinchado, algo fermentó de más dentro, y eso ya te dice que no está en su mejor momento. El yogur nace de leche cuajada por bacterias lácticas, y en muchos casos esas bacterias siguen vivas y trabajando aunque el yogur esté en la nevera. Por eso un yogur de piña bueno huele fresco, ligeramente ácido, nunca a levadura ni a alcohol. Ábrelo y mira la superficie: debe verse pareja, y los trozos de piña tienen que notarse firmes al tacto de la cuchara, no deshechos en pulpa.

Aquí viene el error que escucho siempre: algunos dicen que si el yogur tiene líquido arriba está pasado y hay que tirarlo. ¡No! Ese suero que sube es normal, es parte del propio yogur, solo hay que removerlo e incorporarlo. El error de cocina que nace de esa creencia es grave: la gente tira yogures perfectamente buenos, o peor, los cuela y tira el suero pensando que así ganan algo, cuando en realidad pierden parte de la proteína que llevaba. Remueve, no tires. Con 125 gramos por envase, es una ración justa para el desayuno, sin sobras que te hagan dudar.