AI fotografijaKrem juha iz zelene
Nežna krem juha iz zelene, hitra in enostavna za vsak dan.
Oznake se samodejno določijo na podlagi sestavin in so lahko napačne. Če vam je to pomembno, preverite embalažo.
Sestavine
- 150 g Stebelna zelena
- 0.5 kos Čebula
- Oljčno olje po okusu
- Sol po okusu
- Črni poper po okusu
- 250 ml Voda
Postopek
Stebelno zeleno operemo pod tekočo vodo, odstranimo trd del in vlaknaste dele ter jo narežemo na manjše koščke skupaj z listi.
Na drobno narežemo polovico čebule in jo prepražimo na malo oljčnega olja do zlato rjave barve.
Dodamo zeleno, prilijemo vodo in kuhamo približno 20-25 minut.
23 minVse skupaj z ročnim mešalnikom zmešamo do gladke, enotne teksture.
Dodamo sol in črni poper po okusu ter postrežemo toplo.
To je čisto preprosta krem juha iz dveh sestavin, zelene in čebule, zato je rezultat pošten odraz tega, kar je v loncu. Nič ne skriješ za omako ali sirom - okus zelene je tu glavni igralec, čebula samo podloži sladkobo, voda pa je le medij, da se vse skupaj kuha in potem speni v kremo. Ker je razmerje zelene proti vodi majhno (150 g na 250 ml), bo juha gostejša, skoraj kot pire - če jo imate rajši bolj tekočo, to popravite na koncu z vročo vodo, ne na začetku, ker se med kuhanjem voda itak upari.
Ali uspe, je odvisno predvsem od dveh stvari: kako dobro prepražite čebulo in kako dolgo pustite zeleno vreti. Čebula na drobno narezana in počasi prepražena do zlato rjave barve ni okrasek - to je karamelizacija sladkorjev, ki juhi dajo globino, ki je sama zelena nima. Če jo prehitite na premočnem ognju, zgori in juha bo grenka, ne kremasta.
Druga stvar je čas kuhanja zelene. Dvajset do petindvajset minut je spodnja meja, ne cilj. Zelena mora biti tako mehka, da jo lahko stisnete med prsti brez upora - šele takrat bo mešalnik iz nje naredil svileno teksturo, ne vlaknato kašo z koščki. Če poskusite prehitro zmešati, bo juha imela tisto neprijetno "nitasto" strukturo, ki jo ljudje potem pripišejo "slabi zeleni", v resnici pa je kriv premalo kuhan vlaknat del stebla.
Nekateri pravijo, da je treba zeleno pred kuhanjem olupiti kot ohrovt. Ne, ni treba - dovolj je, da odstranite trd spodnji del stebla in bolj vlaknate zunanje dele, kot je napisano v receptu. Listi gredo noter skupaj z stebli, ker dajo barvo in del okusa, ki ga sama bela sredica stebla nima.
Oljčno olje je tu samo medij za prepraženje čebule, ne glavna sestavina - dovolj je toliko, da dno ponve prekrijete v tanki plasti. Če ga nimate, lahko uporabite katero koli drugo olje za cvrtje ali celo malo masla, le da bo okus malenkost drugačen, ne slabši.
Voda je tu namenoma izbrana namesto zelenjavne osnove ali kakšnega temnega temeljca, ker bi ta prevzel okus in zeleno popolnoma preglasil. Če imate doma kakšen zelo rahel zelenjavni temeljec, ga lahko uporabite namesto vode, a pazite, da ni preslan ali premočan, ker ga potem ne morete popraviti nazaj.
Sol in poper dodajte šele na koncu, po mešanju, ne prej. Razlog je preprost: med kuhanjem voda izhlapeva in se sol koncentrira, zato bi solili "na pamet" lahko pomenilo preslano juho. Tako preverite okus na koncu in dosolite natančno toliko, kot rabi.
Pri dveh porcijah je to res majhen lonček, kuhan na navadnem domačem štedilniku brez težav - ogenj med prepraženjem čebule naj bo zmeren, torej tak, da čebula začne po nekaj minutah pokati in oddajati vonj, ne da takoj zacvrka in porjavi na robovih. Pri kuhanju zelene pa ogenj znižajte toliko, da voda rahlo vre, ne buči - tako se vlaga ne izgubi prehitro in zelena ima čas, da zares zmehča.
Potrpežljivost je tu glavna sestavina te juhe, bolj kot katera koli iz seznama. Prepražite čebulo počasi, kuhajte zeleno do konca, in šele nato primite za mešalnik - vsak bližnjica se v krem juhi takoj pokaže v teksturi.