AI fotografijaFrtalja s čebulo
Mehka italijanska jed na jajčni osnovi z dušeno čebulo, parmezanom in mocarelo.
Oznake se samodejno določijo na podlagi sestavin in so lahko napačne. Če vam je to pomembno, preverite embalažo.
Sestavine
- 5 kos Rdeča čebula
- 100 g Parmezan
- 1 kos Mocarela
- 1 kos Jajca
- 1 kos Rumenjak
- Olje po okusu
- Sol po okusu
- Črni poper po okusu
- Muškatni orešček po okusu
- Drobtine po okusu
Postopek
Čebulo narežite na večje kose. V ponev nalijte olje.
Čebulo pražite, dokler ni mehka in zlato rjava.
Pustite, da se čebula ohladi, nato jo prestavite v skledo in zmešajte z jajcem, rumenjakom, mocarelo, parmezanom, muškatnim oreščkom, soljo in črnim poprom.
Ponev namažite z oljem, potresite z drobtinami in vlijte jajčno-čebulno zmes.
Pecite nekaj minut, nato obrnite na drugo stran.
Frtalja je stara kmečka jed, veliki nič-proč-ne-sme-vreči-se omlet, kamor gre vse, kar je ostalo v shrambi. Tu je čebula glavni igralec, ne stranski, zato ni to omleta s čebulo, ampak čebula, ki jo jajce in sir samo še zvežeta skupaj. Uspeh ali neuspeh te jedi se odloči že pri čebuli, še preden sploh pomislite na jajca.
Mehanizem je preprost: čebula ima veliko vode in sladkorja. Na ognju voda izhlapi, sladkor pa karamelizira – to je tisto, kar daje sladkobo in rjavo barvo. Če je ogenj premočan, voda ne uspe izhlapeti, preden se sladkor zažge, in dobite grenko, na robovih črno čebulo, znotraj pa še vedno surovo. Zato je tu srednje nizek ogenj edina prava pot: tak, da čebula tiho sika, ne pa poka in brizga.
Druga polovica zgodbe je jajčna masa, ki čebulo samo poveže in doda beljakovine ter mastnost – parmezan za slanost in umami, mocarela za vlečljivost in vlago. Brez sira bi bila frtalja suha in prazna, zato sira ne jemljite kot dekoracijo, ampak kot sestavino, ki nosi okus.
Ker gre pri vas čebula redko sama na krožnik, jo tu postavite v vlogo glavne jedi lahkega kosila – pred njo gre po domače juha, frtalja pa prevzame mesto, ki bi ga sicer imela glavna jed. Štruklji naj počakajo na drug dan, frtalja in štruklji skupaj na mizi sta preveč težka kombinacija za en obrok.
Čebulo izberite rdečo, kot piše v receptu – ima manj ostre žveplove ostrine kot bela ali rumena, zato po pečenju diši bolj sladko kot ljuto. Če imate samo rumeno čebulo, bo prav tako delovala, le pecite jo malo dlje in bodite pozorni, da ne zgori, preden zmehča. Rezine naj bodo večje, kot piše, ker se večji kosi med počasnim pečenjem upognejo in zmehčajo, namesto da bi se razpustili v kašo – to je znamenje pripravljenosti, ki ga iščete: čebula je mehka, prosojna, zlato do rjavkasto obarvana, ne črna na robovih.
Nekateri pravijo, da je treba čebulo pražiti na močnem ognju, da se hitreje "zapre" in ne izpusti sokov. Ne, ker pri čebuli ni nič za zapreti – gre za izhlapevanje vode in počasno karamelizacijo sladkorja, kar se preprosto ne zgodi hitro brez zažiga. Potrpljenje je tu sestavina enako kot čebula sama; kdor hiti, dobi grenkobo namesto sladkobe.
Parmezan daje slanost in trdo, ostro noto, ki uravnoteži sladko čebulo. Če ga nimate, vzemite kateri koli trd, dobro zrel sir podobnega profila – merilo je trdota in intenzivnost, ne ime na etiketi. Mocarela je tu zaradi vlage in tiste vlečljive teksture pri rezanju; če je nimate, lahko vzamete kakšen drug mehak sir, ki se stopi, a rezultat ne bo več tako vlečljiv – to je kompromis, ki ga morate sprejeti zavestno.
Jajce in rumenjak skupaj dajeta več maščobe in bogatejšo strukturo, kot bi jo dalo samo jajce – rumenjak je tu zaradi mehkobe, ne zaradi barve. Muškatni orešček ni okrasek, ampak klasičen partner jajčnim in sirnim jedem, saj preseka mastnost sira z rahlo ostrino; dovolj je ščepec, ker hitro prevlada.
Drobtine na dnu ponve niso tam zaradi hrustljavosti na vsako ceno, temveč zato, da masa manj lepi na kovino in se lažje obrne – to je trik, ne tradicija. Pekač na navadnem domačem štedilniku redko greje enakomerno, zato preverite sredino frtalje z vilico ali nožem – masa naj ne bo več tekoča, preden jo obrnete, sicer se razleti po ponvi namesto da ostane cela.
Štiri osebe pri tej količini dobijo soliden kos vsaka, če frtaljo postrežete kot glavno jed po juhi. Če jo postavite poleg štrukljev, boste imeli preobilico sira in testa na eni mizi – bolje izberite enega, in za lažje kosilo je frtalja prava izbira.