AI fotografijaPečeni krompir u pavlaci
Krompir pečen u slanoj, kremastoj smesi od jaja i pavlake, sa belim lukom i začinima.
Oznake se automatski određuju na osnovu sastojaka i mogu biti netačne. Proverite deklaraciju na pakovanju ako vam je to važno.
Sastojci
- 1 kg Krompir
- 1 kom Jaje umućeno
- 1 kom Crni luk sitno seckan
- 1 čen Beli luk
- 0.5 l Slatka pavlaka za šlag
- 1 prstohvat Muskatni orah malo rendanog
- 1 kašičica Majčina dušica sitno seckana, sveža
- 1 kašičica Paprika (mlevena)
- So
- Crni biber sveže mleven
- 1 kašika Maslac za podmazivanje vatrostalne posude
Koraci
Oljuštiti krompir i iseći ga na tanke kriške, pa ga zajedno sa crnim lukom staviti u vatrostalnu posudu premazanu maslacem.
Dobro umutiti jaje i pomešati sa slatkom pavlakom za šlag do glatke smese.
Dodati pretisnuti beli luk i začine, promešati.
Smesu ravnomerno rasporediti po krompiru.
Staviti posudu u rernu zagrejanu na 190°C (sa ventilatorom) i peći 60-70 minuta ili dok krompir ne bude mekan.
65 minPo želji poklopiti posudu poklopcem ili okrenutim vatrostalnim tanjirom da se površina ne bi previše tamnila.
U tom slučaju treba računati dodatnih 10 minuta vremena pečenja.
10 min
Ovo je krompir gratinirani u smesi od jajeta i pavlake, bez sira, bez pretencioznosti — seljačko jelo koje se oplemenilo u rerni. Sve zavisi od jedne stvari: koliko tanko sečeš krompir. Deblje kriške znače da će ivice pregoreti dok se sredina još ne skuva, pa je nož, ili rende za krompir ako ga imaš, važniji sastojak od samog recepta.
Smesa od jajeta i pavlake nije preliv, to je vezivo. Jaje se zgrušava na toploti i hvata pavlaku, pa se dobija nešto između sosa i puslice koja krompir drži na okupu kad ga sečeš. Zato se jaje prvo dobro umuti samo, pa onda spaja s pavlakom — da nema komadića bela pre nego što uhvati toplotu.
Neki kažu da krompir treba prokuvati pre pečenja da bude sigurno mek. Ne treba, jer onda gubiš škrob koji inače pomaže da se smesa zgusne i uhvati kriške, a u rerni na 190°C sa ventilatorom imaš i vreme i vlagu da se krompir skuva u sopstvenom soku i pavlaci, bez dodatne posude i bez dodatnog pranja.
Gotovost ne merite minutom nego nožem: kad kroz najdeblju krišku u sredini posude nož uđe bez otpora, kao kroz meki sir, gotovo je. Šezdesetak minuta je donja granica, ali ako je tvoja rerna slabija ili je posuda duboka, ide i duže — strpljenje je ovde sastojak, ne mana recepta.
Krompir uzmi običan, onaj za kuvanje i pečenje, ne novi mladi koji je vodenast — stari krompir ima više škroba i bolje drži oblik kad se seče na tanko. Tanko znači otprilike kao novčić, ne kao čips, jer deblje kriške u sredini posude nikad ne stignu da se skuvaju dok se gornji sloj već zapekao.
Crni luk ide sitno seckan direktno među krompir, ne prodinstan — u rerni će pustiti svoju slatkoću polako, zajedno sa krompirom, i to je dovoljno. Beli luk, s druge strane, ide pretisnut u smesu s jajetom i pavlakom, jer sirov beli luk u celoj glavici na vrhu bi samo pregoreo i ogorčio jelo pre nego što bi krompir bio gotov.
Slatka pavlaka za šlag je tu zbog masti — ta mast podnosi temperaturu rerne bez da se razdvoji, za razliku od neke kisele pavlake koja bi se zgrušala na drugačiji, neprijatan način. Ako nemaš baš takvu pavlaku, uzmi bilo koju pavlaku za kuvanje sa dovoljno masti, kriterijum je da ne bude previše tečna i da ne bude kisela — kiselina bi pre vremena zgrušala jaje i dobio bi grudvice umesto glatke smese.
Jaje je vezivo i daje strukturu, bez njega bi smesa ostala tečna i samo bi se slila na dno, a ti bi na kraju imao krompir u pavlaci, a ne krompir zapečen u pavlaci. Zato se umuti pre nego što se spoji sa pavlakom.
Muškatni orah, majčina dušica i mlevena paprika nisu tu da se osete pojedinačno, nego da zaokruže miris pavlake koja inače ume da bude dosadno neutralna. So i biber po ukusu, ali imaj na umu da je krompir sam po sebi bljutav i da treba malo više soli nego što bi stavio, recimo, u čorbu iste količine tečnosti.
Posuda premazana maslacem nije dekoracija nego zaštita — bez te tanke masne barijere donji sloj krompira bi se zalepio za dno i pri vađenju porcije bi se cepale umesto da se lepo odvoje kašikom. Ako nemaš vatrostalnu posudu dovoljno duboku, uzmi bilo koju koja može u rernu i koja ima makar tri-četiri centimetra dubine, jer plitka posuda znači da smesa pre isuši nego što krompir stigne da omekša.
Oko poklapanja: ventilator u rerni na 190°C brzo zagoreva površinu dok je sredina još sirova, pa ako vidiš da je vrh već tamnocrven a nož još grebe krompir u sredini, pokrij folijom, poklopcem ili okrenutim vatrostalnim tanjirom. To nije kozmetika, to je usporavanje površinske reakcije da unutrašnjost stigne da se skuva — i tada računaj desetak minuta više, jer si upravo skinuo deo toplote koji je do tog trenutka radio posao.
Ovo je jelo za četvoro kao prilog, ne kao glavno jelo — računaj ga uz pečenje sa roštilja ili uz pečenicu, ne kao samostalan obrok, jer je bogato i teško, a bez proteina koji bi ga zaokružili.