KI-bildeOvnsbakte poteter i fløte
En rik og kremet ovnsbakt potetrett, perfekt som tilbehør til middagen.
Merkelappene beregnes automatisk ut fra ingrediensene og kan være feil. Sjekk emballasjen hvis det er viktig for deg.
Ingredienser
- 1 kg Potet
- 1 stk Egg pisket
- 1 stk Løk finhakket
- 1 fedd Hvitløk
- 0.5 l Kremfløte
- 1 klype Muskatnøtt litt revet
- 1 ts Timian finhakket, fersk
- 1 ts Paprika
- Salt
- Sort pepper nykvernet
- 1 ss Smør til smøring av ildfast form
Fremgangsmåte
Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver, legg dem sammen med løken i en ildfast form smurt med smør.
Visp egget godt og bland det med kremfløten til en jevn blanding.
Tilsett presset hvitløk og krydder, bland godt.
Fordel blandingen jevnt over potetene.
Sett formen i forvarmet ovn på 190 grader (varmluft) og stek i 60-70 minutter, eller til potetene er møre.
70 minOm ønskelig kan formen dekkes med lokk eller en snudd ildfast tallerken, slik at overflaten ikke blir for mørk.
Men da bør man regne med 10 minutter ekstra steketid.
10 min
Dette er en gratin, selv om ingen her kaller det det. Tynne potetskiver, løk, og en eggeblanding med fløte som stivner rundt dem i ovnen. Det som avgjør om den lykkes er to ting: hvor tynt du skjærer potetene, og om du venter til kniven glir gjennom uten motstand før du tar formen ut.
Mekanismen er enkel. Eggeblandingen er ikke en saus som skal koke inn, den er en custard som skal stivne. Egget koagulerer rundt 70-80 grader og binder fløten til en fast, skjærbar masse. Potetene på sin side skal mørnes gjennom ved 190 grader varmluft, og det tar tid fordi varmen må vandre gjennom en hel form med skiver, ikke bare brune en overflate. Derfor står det 60-70 minutter som nedre grense, og derfor er grensen bare en start: stikk en kniv eller gaffel i midten av formen, ikke bare ved kanten. Møtt motstand betyr flere minutter til.
Noen sier fløtegrateng blir tung og kjedelig. Nei, for det er ikke potetene som gjør den tung, det er en eggeblanding som er for tynt fordelt eller potetskiver som er skåret for tykt, så midten aldri blir mør mens kantene svir. Skjær jevnt og tynt, og problemet forsvinner.
Potetene er selve kroppen i retten, og valget av type har noe å si: en fastere potet holder formen bedre som skive, en melen potet gir mer kremet, nesten smeltet konsistens. Begge fungerer, det er en smakssak, ikke en regel. Skjær dem tynt og jevnt, for det er her den vanlige feilen sitter: ujevne skiver gir ujevn mørning, og da ender du med noen biter som er rå og andre som er mos lenge før de rå er klare.
Egget er limet. Det er det som gjør at fløteblandingen stivner til noe du kan skjære i, i stedet for å bli flytende saus som render ut når du serverer. Visp det godt før det møter fløten, så unngår du hvite eggetråder i den ferdige retten. Kremfløte er valgt for fettinnholdet, det er det som gir den tette, rike konsistensen og hindrer at blandingen skiller seg i ovnen. Har du bare lettere fløte eller melk, fungerer det, men du får en løsere, mer suppeaktig gratin, fordi det er fettet og ikke vannet som holder sausen samlet.
Løk, hvitløk, muskat, timian og paprika er smakslaget, ikke bæreren. Løken gir sødme når den mørnes sammen med potetene, hvitløken trekker gjennom hele fløten, muskat er den klassiske følgesvennen til fløte og melk fordi den binder fetten smaksmessig, timian gir friskhet mot alt det tunge. Ingen av disse er kritiske for at retten skal lykkes, de er stemningen, ikke motoren.
Lokket eller den omvendte tallerkenen over formen løser et annet problem enn selve mørningen: det er en skjerm mot direkte varme fra oventil, så overflaten ikke blir mørk og bitter før kjernen er mør. Da må du regne ti minutter ekstra, fordi skjermen også bremser varmen som skal inn.
Dette er en form for potetgrateng du lager når du har tid til å la ovnen gjøre jobben, og en vanlig ovn med varmluft holder i massevis til dette, ingen problem der. Den krever ikke noe eksotisk, bare tålmodighet til å la den stå til kniven glir gjennom uten motstand, ikke til klokken sier et bestemt tall.