AI fotóTejszínes burgonyagratin
Vékonyra szeletelt krumpli tejszínes-tojásos öntetben, fűszerekkel megsütve – egyszerű, laktató köret.
A címkék automatikusan, a hozzávalók alapján készülnek, ezért előfordulhat, hogy pontatlanok. Ha ez fontos számodra, ellenőrizd a csomagoláson.
Hozzávalók
- 1 kg Burgonya
- 1 db Tojás felverve
- 1 db Vöröshagyma finomra vágva
- 1 gerezd Fokhagyma
- 0.5 l Habtejszín
- 1 csipet Szerecsendió kevés, frissen reszelt
- 1 tk. Kakukkfű finomra vágva, friss
- 1 tk. Pirospaprika
- Só
- Fekete bors frissen őrölt
- 1 ek. Vaj a hőálló tálhoz
Elkészítés
A burgonyát hámozzuk meg, vágjuk vékony szeletekre, majd a vöröshagymával együtt tegyük egy vajjal kikent hőálló tálba.
A tojást jól verjük fel, és keverjük simára a habtejszínnel.
Adjuk hozzá az összepréselt fokhagymát és a fűszereket, keverjük össze.
A keveréket öntsük egyenletesen a burgonyára.
A tálat tegyük a 190°C-ra előmelegített sütőbe (légkeveréses üzemmódban), és süssük 60-70 percig, amíg a burgonya megpuhul.
70 percHa szükséges, fedjük le a tálat egy fedővel vagy egy fordított, a tál méretéhez illő hőálló tányérral, hogy a teteje ne piruljon túl erősen.
Ebben az esetben számítsunk további 10 perc sütési idővel.
10 perc
A gratin lényege, hogy a burgonya nem vízben fő meg, hanem a tejszínben és a saját gőzében, lassan, a sütőben. A tojás-tejszín keverék nem csak öntet: a tojás köti meg a krémet, sütés közben megszilárdul, és így vágható, nem folyós állapotba hozza az egészet. Ha ezt elrontod, két irányba csúszhat el: vagy folyóssá marad (kevés idő, vagy túl sok tejszín a tojáshoz képest), vagy rántottásan megszakad (túl magas hő, vagy túl sokáig sül fedetlenül).
Az, hogy sikerül-e, a burgonyaszeleteken múlik. Vékonyan kell szelni, mert a hő a tál aljáról és a tetejéről egyszerre dolgozik, és a vastag szelet közepe nyersen marad, míg a széle már barnul. Nincs itt pontos milliméter, amit mondani tudnék — nem mértem le sosem, ezt érezd a kés alatt: olyan vékony, hogy majdnem áttetsző, de még tartja a formáját.
Egyesek szerint elég a burgonyát csak megmosni, hámozás nélkül sütni. Nem, mert a héj alatt keményítő gátolja, hogy a tejszín beivódjon a szeletek közé, és a tál alja odakozmásodik, mire a teteje megpuhulna.
A türelem itt tényleg hozzávaló, nem csak szólás. 60-70 perc egy átlagos háztartási sütőben — légkeverés nélkül számíts inkább a felső határra, mert a statikus sütő egyenetlenebbül melegít, és a tál közepén tovább tart, míg a burgonya tényleg hajlik egy villa nyomása alatt, nem ellenáll.
A burgonya az alap, és itt nem mindegy, melyik fajta: keményítős, lisztes fajta kell, mert az szívja fel a tejszínt és esik szét kicsit a sütés végére, krémes textúrát adva. Ha fiatal, vizes burgonyát veszel, az szeletben marad, de a tál alja hígabb lesz, mert a keményítő hiányzik, ami besűrítené a folyadékot.
A tojás-tejszín pár a gratin csontja. A tojás a kötőanyag, a tejszín a zsírtartalom és a lágyság — habtejszín (minimum 30% zsír) kell, mert kevesebb zsírnál a keverék sütés közben kicsapódik, csomósan szétválik, nem egyben szilárdul. Ha nincs habtejszín, főzőtejszínt lehet helyette tenni, de akkor számolj azzal, hogy vékonyabb lesz az öntet, és kevesebb idő alatt szilárdul meg — figyeld inkább a tetejét, mint az órát.
A vöröshagyma és a fokhagyma nem dísz, hanem íz-alap, ami a sütés alatt a tejszínbe oldódik. A fokhagymát összepréselve adjuk a tejszínhez, nem a burgonyához, mert így egyenletesen szóródik el a folyadékban, nem egy-egy szeletnél koncentrálódik.
A szerecsendió, kakukkfű és pirospaprika a fűszerezés, és itt a szerecsendió a fontos szempont: kevés kell, mert a tejszínes ételekben könnyen eluralja az ízt, egy csipet elég hozzá. A pirospaprika itt inkább színez, mint ízesít — ha erősebb paprikás jelleget akarsz, egy magyar konyhában ez természetes gondolat, de akkor vigyázz, mert a paprika sütőben könnyen megkeseredik magas hőn, így inkább a végén, a tetejére szórva adj még hozzá, ha szükséges.
A vaj a tál kikenéséhez kell, ez a szempont: zsír, ami nem engedi a burgonyát a tál aljához ragasztani. Bármilyen más zsiradék megteszi helyette, ami kibírja a sütő hőjét anélkül, hogy megégne.
A fedés kérdése a tényleges hiba-megelőzés. A tetejét nem azért fedjük le, hogy szép legyen, hanem hogy a tojás-tejszín felső rétege ne száradjon ki és ne barnuljon meg a belső réteg előtt — ha ezt kihagyod, a teteje kéreggé szárad, míg a közepe még folyós. Fedő vagy fordított tányér egyaránt jó, a lényeg, hogy a gőzt visszatartsa, és ekkor számolj plusz 10 perccel, mert a fedés lassítja a hőátadást.