AI fotografijaZapečeni krumpir u vrhnju
Jednostavan zapečeni krumpir u kremastom umaku od vrhnja, jaja i začina, pečen u pećnici do mekoće.
Oznake se automatski određuju na temelju sastojaka i mogu biti netočne. Provjerite deklaraciju ako vam je to važno.
Sastojci
- 1 kg Krumpir
- 1 kom Jaje umućeno
- 1 kom Luk sitno nasjeckan
- 1 češanj Češnjak
- 0.5 l Slatko vrhnje za šlag
- 1 prstohvat Muškatni oraščić malo svježe ribanog
- 1 žličica Timijan sitno nasjeckan, svježi
- 1 žličica Mljevena paprika
- Sol
- Crni papar svježe mljeven
- 1 žlica Maslac za premazivanje vatrostalne posude
Koraci
Oguliti krumpir i narezati na tanke ploške, složiti ga zajedno s lukom u vatrostalnu posudu premazanu maslacem.
Dobro umutiti jaje i pomiješati s vrhnjem za šlag do glatke smjese.
Dodati prešani češnjak i začine, promiješati.
Smjesu ravnomjerno raspodijeliti po krumpiru.
Staviti posudu u pećnicu zagrijanu na 190°C (način rada s ventilatorom) i peći 60-70 minuta ili dok krumpir ne postane mekan.
65 minPo želji prekriti posudu poklopcem ili okrenutim vatrostalnim tanjurom da površina ne porumeni previše.
U tom slučaju treba računati dodatnih 10 minuta vremena pečenja.
10 min
Ovo je gratin, samo ga ne zovemo tako jer riječ zvuči skuplje nego što jelo jest. Krumpir u tankim pločama, vrhnje s jajem, pećnica — i sva priča je u tome da se škrob iz krumpira i bjelančevina iz jaja i vrhnja stignu polako stisnuti u jednu masu, a da krumpir prije toga omekša. Ako nagliš s temperaturom, dobiješ gore zapečeno i unutra sirovo. Ako ne naglasiš, dobiješ ono što treba.
O čemu ovisi uspjeh? O debljini ploški i o strpljenju. Krumpir se reže tanko, ne zato da bude lijepo, nego da toplina stigne do sredine ploške prije nego što površina izgori. 190°C s ventilatorom znači da zrak kola i suši površinu brže nego klasična pećnica bez ventilatora — to ti produljuje vrijeme pečenja ako imaš staru pećnicu bez tog načina, ali ne i mehanizam.
Neki kažu da se krumpir za gratin mora prokuhati prije pečenja. Ne, jer onda gubiš škrob u vodu, a baš taj škrob, otpušten polako u vrhnju tijekom pečenja, zgusne smjesu i spoji je s krumpirom u cjelinu, a ne u krumpir koji pliva u umaku. Sirov u pećnicu, i strpljenje da odradi svoje.
Krumpir nosi škrob i oblik jela — biraj onaj s više škroba, žuta, "brašnastog" tipa, jer ljepše drži vlagu i ne raspada se u kašu. Mlad krumpir s malo škroba ovdje je pogrešan izbor, ispast će vodenast. Reži ga na ploške debljine otprilike pola centimetra; deblje — sredina ostaje tvrda i nakon 70 minuta, tanje — gore se brzo osuši dok se dno jedva zagrije.
Jaje i vrhnje zajedno rade posao koji svaki sam ne bi mogao: jaje se zgrušava i daje strukturu, vrhnje nosi mast i vlagu da se ta struktura ne osuši u gumu. Ovo nije mjesto za light vrhnje ili mlijeko — manje masti znači da se smjesa odvoji u pećnici, umjesto da ostane kremasta. Ako nemaš slatko vrhnje za šlag, uzmi vrhnje za kuhanje s najmanje 30% masti; ispod toga rizikuješ da se zgruša i razvodeni.
Luk sitno nasjeckan ide sirov među krumpir, ne pirjan — u pećnici ima dovoljno vremena i vlage da omekša i preda sladunjavost smjesi, a da se pritom ne izgubi u maslacu kao kad bi ga prije pirjao. Mana koju to sprječava: pregorio ili ogorčen luk na dnu posude, koji bi pokvario cijelo jelo jednim zalogajem.
Muškatni oraščić i timijan nisu dekoracija nego protuteža masnoći vrhnja — bez njih jelo postaje teško i jednolično na nepcu. Svježe ribani oraščić je bitan jer onaj already-mljeveni u staklenci izgubi miris za par mjeseci i dodaješ prah bez svrhe. Mljevena paprika daje boju i lagani dim, može se izostaviti ako je nemaš, jelo neće propasti, samo će biti bljeđe na pogled.
Maslac za premazivanje posude nije samo da se krumpir ne lijepi — tanki sloj masti između stakla ili keramike i krumpira pomaže da se rub ne osuši prebrzo dok sredina još puca od vlage. Vatrostalna posuda treba biti dovoljno velika da krumpir legne u jednom-dva sloja, ne u brdu — nabacan predebelo, sredina se nikad ne stigne propeći do mekoće.
Gotovost ne mjeriš minutama nego nožem ili viljuškom: uđe li lako do dna ploške i krumpir se savija a ne lomi, gotovo je. Poklopac ili okrenuti tanjur na vrhu nije kozmetička mjera — on skida direktan kontakt s vrućim zrakom iz ventilatora, pa površina ne pocrni dok se sredina još bori da omekša; zato ta varijanta traži dodatnih desetak minuta, jer si usporio dio procesa koji je i trebao raditi brzo.
Za četiri osobe ova količina je dovoljna kao glavni prilog uz nedjeljno pečenje, pogotovo ako prije toga ide juha — gratin ovakav je bogat, pa ne treba velika porcija da zasiti.