Фото від ШІЗапечена картопля у вершках
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 кг Картопля
- 1 од. Яйця збите
- 1 од. Цибуля дрібно нарізана
- 1 зубчик Часник
- 0.5 л вершки для збивання
- 1 щіпка Мускатний горіх трохи тертого
- 1 ч. л. Чебрець дрібно нарізаний
- 1 ч. л. Паприка
- Сіль
- Чорний перець
- 1 ст. л. Вершкове масло для жаростійкої форми
Кроки
Почистити картоплю і нарізати тонкими скибочками, викласти разом з цибулею у змащену вершковим маслом жаростійку форму.
Добре збити яйце і змішати з вершками для збивання до однорідної консистенції.
Додати пресований часник і спеції, перемішати.
Розподілити суміш по картоплі рівномірно.
Поставити форму в розігріту до 190 градусів духовку (режим конвекції) і запікати 60-70 хвилин або до м'якості картоплі.
За бажанням накрити форму кришкою або перевернутою жаростійкою тарілкою, щоб поверхня не підрум'янювалась занадто сильно.
Але в такому разі варто розрахувати додатково 10 хвилин часу запікання.
Запечена 
картопля у 
вершках — це по суті та сама картопля дофінуа, тільки без зайвого пафосу назви. Суть проста: тонкі скибочки картоплі заливають сумішшю з вершків і 
яйця, і в духовці ця рідина перетворюється на щось середнє між соусом і легким кремом, який просочує кожен шар. Вийде страва чи ні — вирішується не в духовці, а ще на дошці, коли ви ріжете картоплю.
Товщина скибочки тут головніша за температуру. Поріжете товсто — середина лишиться сирою, поки верх уже підрум'яниться й почне підсихати. Поріжете нерівномірно — частина шматків розвариться в кашу, а інші так і залишаться з хрустом усередині, і ви не зрозумієте, винна духовка чи ваші руки. Орієнтир простий: скибочка має просвічувати, бо товщину на око не обдуриш.
Дехто каже — вершки і так зроблять картоплю м'якою, скільки не ріж. Ні, бо вершки не варять картоплю, вони її просочують і тримають форму. Проварити наскрізь товсту скибочку за 65 хвилин при 190 градусах вершки фізично не встигнуть — тепло йде повільно саме через рідину, а не крізь неї вибухом.
Готовність перевіряйте ножем чи шпажкою в центрі форми, а не по годиннику: якщо входить без опору, як у 
масло — все, картопля дійшла. 65 хвилин — це нижня межа, і вона працює тільки якщо скибочки тонкі й рівні, а форма не надто глибока.
Картопля тут не крохмалиста розсипчаста, а та, що тримає форму — як наша звичайна "столова", не дуже стара. Стара, пророслена картопля дасть присмак гіркуватості, а ви цього не захочете в делікатній вершковій страві. Якщо картопля молода — вона може дати зайву вологу, і вершки розбавляться, крем стане рідким. Тут нічого страшного, просто форма вийде менш щільною.
Яйце в суміші з вершками — не для смаку, а для структури. Воно зв'язує рідину при нагріванні, і те, що було рідким соусом, перетворюється на щось, що тримає розріз, коли ви дістаєте порцію лопаткою. Без яйця вершки просто википлять і згустяться самі, але повільніше і менш надійно — тому яйце тут не примха, а страховка від рідкої калюжі на дні форми.
Часник кладіть пресований чи дрібно натертий, бо шматочок часнику, що потрапить у скибочку, при запіканні гірчить — це не його провина, а наслідок довгого контакту з сухим жаром без олії навколо. Пресований часник розчиняється в вершках рівномірно й віддає аромат, не ризикуючи обпектися.
Мускатний 
горіх — тут не декорація, а давня звичка до вершкових соусів ще з французької кухні: він прибирає ту характерну "масну" важкість вершків, робить смак чистішим. Трохи — це буквально дрібка на кінчику ножа, бо горіх легко перебити, і тоді страва пахнутиме аптекою, а не обідом.
Якщо немає жаростійкої форми з кришкою — беріть звичайну скляну чи керамічну форму для запікання і накрийте фольгою або, як у рецепті написано, перевернутою тарілкою з духовки. Сенс простий: пара, що накопичується під кришкою, не дає верху пересохнути раніше, ніж дійде середина. Відкрита форма пропікає верх швидше за центр — ви отримаєте рум'яну, майже обвуглену скоринку і ще сирувату картоплю під нею.
Будь-які вершки з жирністю для збивання підійдуть — 33-35%, не менше, бо легші вершки звернуться при нагріванні й розшаруються на рідину і пластівці. Це не естетична дрібниця: розшаровані вершки означають, що в формі буде вода замість соусу, і картопля просто звариться в ній, втративши той зв'язний вершковий смак, заради якого все затівалось.
Ще від Sofia Lindqvist
·