AI fotografijaKoktel "Margarita" sa citrusom i limunskom travom
Osvežavajući koktel sa sirupom od limunske trave i đumbira, sokom od limete i tekilom.
Oznake se automatski određuju na osnovu sastojaka i mogu biti netačne. Proverite deklaraciju na pakovanju ako vam je to važno.
Sastojci
- 1 kom Limunska trava sitno iseckana
- 20 g Đumbir sitno rendan
- 15 g Glukozni sirup
- 75 g Šećer
- 2 kom Limeta organska, za sok
- 75 g Voda
- 60 ml sirup od limunske trave i đumbira
- 60 ml Tekila
- 1 kom Limeta organska, sok od polovine, ostatak na kriške
- kom Kockice leda u kockicama
Koraci
Stavite u šerpu sitno iseckanu limunsku travu, đumbir, glukozni sirup, šećer i vodu, prokuvajte i kuvajte dok se šećer potpuno ne rastopi.
4 minOstavite da se ohladi u šerpi, dodajte sok od limete i procedite sirup kroz fino sito.
15 minStavite sirup od limunske trave, tekilu, sok od limete i led u šejker i protresite.
Servirajte u čaši punoj leda, sa kriškom limete.
1 min
Ovo nije koktel koji se "radi", ovo je koktel koji se prvo kuva, pa onda tek meša. Ljudi kad čuju Margarita misle na so po obodu čaše i brzo seckanje limete, a tu je suština drugde — u sirupu. Sirup je taj koji nosi ukus, tekila i limeta su samo nastavak priče koju je sirup počeo.
Hoće li uspeti zavisi od jedne stvari: da li ste pustili đumbir i limunsku travu da puste ukus u vrelu vodu dovoljno dugo, a ne samo dovoljno da šećer prestane da škripi na dnu šerpe. Šećer se topi brzo, ali aroma iz biljke izlazi sporije — ko žuri, dobije sladak sirup bez karaktera, i onda se čudi zašto mu koktel ima ukus limunade s alkoholom.
Druga stvar od koje zavisi uspeh: koliko je sirup kiseo kad dodate sok od limete na kraju. To se ne mери kašicom nego jezikom — umočite prst, probajte, ako je presladak, dodajte još soka. Limeta tu nije ukras, ona je korektor.
Treća: led mora biti pravi led, ne onaj iz frižidera koji je upio ukus ribe iz zamrzivača tri meseca. Šejker, nekoliko sekundi energičnog mućkanja, i gotovo — ovo je koktel za pravljenje odmah, ne za pripremu unapred, sem sirupa.
Limunska trava (citronela) je ovde glavni glas, ne tekila. Sitno je seckate zato što joj je ukus zaključan u vlaknima — što sitniji komadi, pre pusti aromu u vrelu tečnost. Ako je nemate, nije kraj sveta: korica limete ili limuna, tanko ostrugana, bez belog dela (taj je gorak), daje srodnu svežinu. Nije isto, ali radi istu funkciju — daje citrusnu notu koja nije samo kiselina.
Đumbir rendate sitno iz istog razloga — veća površina, brže i potpunije otpušta ljutinu i miris u vodu dok kuva. Svež đumbir je obavezan, prah ovde ne prolazi, jer prah daje samo ljutinu bez svežine koja ide uz citruse.
Glukozni sirup u malom paru sa šećerom nije hir. Običan šećer, kad se ohladi, voli da se ponovo kristalizuje na ivicama čaše ili u boci sirupa — glukoza to sprečava, jer njeni molekuli "remete" šećeru red da se slaže u kristale. Ko nema glukozni sirup, može ga izostaviti i staviti sav šećer, samo da sirup čuva u frižideru i da ga pravi za par dana unapred, ne za mesec.
Mit koji ovde vredi pomenuti: neki kažu da sirup treba kuvati dok ne postane gust kao med. Ne, jer to je recept za karamelu, ne za koktel sirup. Sirup treba da bude tečan, da se lako meša sa tekilom i ledom — gustina mu dolazi od šećera koji je rastopljen, ne od isparene vode. Znak da je gotov nije gustina nego da na dnu šerpe kašikom ne čujete škripu kristala šećera.
Tekila je deo gde kvalitet zaista utiče na ukus, ali za ovaj koktel ne treba najskuplja — treba ona koja je 100% agava, bez dodataka, jer te dodate šećere i arome nećete moći da kontrolišete kad se spoje sa vašim sirupom. Ako imate samo mešanu tekilu (mixto), radiće, ali ukus će biti ravniji, manje "zemljan".
Organska limeta se traži zbog korice i soka bez voska — konvencionalne limete se često prskaju voskom da sijaju na tezgi, a taj vosak ne volite u piću. Ako nemate organsku, oljuštite koru malo dublje i dobro operite plod pre seckanja na kriške, to je dovoljna mera opreza za kućnu upotrebu.
Led u čaši na kraju nije isti led kao onaj u šejkeru — u šejkeru led hladi i malo razvodnjava piće dok mutite, u čaši led samo održava hladno. Zato se kockice za servianje stavljaju pune čaše, ne tri kockice koje se otope za pet minuta i ostave vam toplu tekilu sa ukusom limete.