AI fotografijaCitrusna "Margarita" z limonsko travo
Osvežilen koktajl s sirupom iz limonske trave in ingverja, limeto in tekilo.
Oznake se samodejno določijo na podlagi sestavin in so lahko napačne. Če vam je to pomembno, preverite embalažo.
Sestavine
- 1 kos Limonska trava drobno naribani spodnji del stebla
- 20 g Ingver drobno nariban
- 15 g Glukozni sirup
- 75 g Sladkor
- 2 kos Limeta neškropljena, za sok
- 75 g Voda
- 4 jedilna žlica sirup iz limonske trave in ingverja
- 60 ml Tekila
- 1 kos Limeta neškropljena, sok iz polovice, preostanek v rezinah
- kos Ledene kocke v kockah
Postopek
V kozico dajte drobno naribano limonsko travo, ingver, glukozni sirup, sladkor in vodo, zavrite in kuhajte, dokler se sladkor povsem ne raztopi.
4 minPustite, da se ohladi v kozici, dodajte limetin sok in sirup precejte skozi fino sito.
15 minSirup iz limonske trave, tekilo, limetin sok in led dajte v šejker ter pretresite.
Postrezite v kozarcu, napolnjenem z ledom, z rezino limete.
1 min
To je margarita, le da jo namesto s pomarančnim likerjem oblečeš v sirup iz limonske trave in ingverja – torej koktajl, ne juha, pa čeprav imamo v Sloveniji navado dati na mizo najprej nekaj toplega. Tu je toplo samo sirup, dokler ga kuhaš, pitje pa je na koncu hladno, z ledom.
Uspeh ali neuspeh te pijače se odloči na dveh mestih: ali se sladkor res popolnoma raztopi v sirupu, in ali je razmerje kislo-sladko-grenko na koncu uravnoteženo. Vse drugo – šejker, led, kozarec – je le dostava tega razmerja do ust.
Limonska trava in ingver nista okras, sta kislina in oster pridih, ki nadomestita pomarančni liker iz klasične margarite. Zato to ni poskus biti eksotičen za vsako ceno, ampak preprosta zamenjava enega aromatičnega elementa z drugim, ki ga je lažje dobiti sveže kot kakovosten liker.
Sladkor se v vodi raztopi pri vretju – vidiš, ko tekočina iz motne, peščene preide v čisto in gladko, brez zrnc na dnu kozice. Dokler so zrnca vidna ali jih čutiš ob žlici, sirup ni končan, naj je minilo štiri minute ali deset. Ogenj naj bo tak, da tekočina mehurčka, ne brbota divje – sicer voda prehitro izhlapi, preden se sladkor utegne raztopiti, in dobiš gost karamelni sirup namesto tankega.
Limonska trava daje citrusno aromo brez kislosti same limete – zato jo nariban samo spodnji, bolj vlažen del stebla, kjer je olja največ. Če je ne najdeš, uporabi limonsko lupinico, a bo aroma bolj oglata, manj zeliščna. Ingver prinese oster, pekoč rep, ki margariti da življenje – tu ni zamenjave, ki bi delala enako, kvečjemu ga izpustiš in dobiš mirnejšo pijačo.
Glukozni sirup v mešanici s sladkorjem naredi sirup gostejši in bolj sijoč, brez da bi kristaliziral, ko se ohladi – sladkor sam rad "posivi" po dnu kozarca po nekaj urah v hladilniku. Če ga nimaš, zamenjaš merilo: za gostoto in stabilnost vzemi katerikoli invertni sladkor ali med, čeprav bo med prinesel svoj okus zraven.
Limetin sok dodaš šele, ko je sirup ohlajen – vroč sok bi izgubil del svoje svežine in kislosti, ker citrusno olje in kislina ne preneseta dobro vročine. Enako velja pri sestavljanju pijače: limeta gre v šejker sveža, ne kuhana, zato je druga limeta v receptu ločena od prve.
Tekila je tu baza, ne okras – 60 mililitrov na eno osebo je razmerje, ki pijačo še pusti pijačo, ne žganico. Stresanje v šejkerju z ledom ni modni dodatek, ampak način, da se sirup, kislina in alkohol res pomešajo in ohladijo hkrati – brez šejkerja mešaj dolgo in intenzivno v kozarcu z ledom, rezultat bo podoben, le malce manj zračen.
Nekateri pravijo, da je treba margarito vedno pripraviti z soljo na robu kozarca. Ne, ker sol ni del te pijače – tu kislina limete in ostrina ingverja že opravita delo, ki ga sicer opravi sol, in dodana sol bi le prekrila subtilnejšo aromo limonske trave.