AI fotoCitrusová margarita s citrónovou trávou
Osviežujúci koktail s domácim sirupom z citrónovej trávy a zázvoru, limetkovou šťavou a tequilou.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
- 1 ks Citrónová tráva nadrobno nastrúhaná stonka
- 20 g Zázvor nadrobno nastrúhaný
- 15 g Glukózový sirup
- 75 g Cukor
- 2 ks Limetka bio, na šťavu
- 75 g Voda
- 4 PL Sirup z citrónovej trávy a zázvoru
- 60 ml Tequila
- 1 ks Limetka bio, šťava z polovice, zvyšok nakrájaný na kúsky
- 1 ks Kocky ľadu
Postup
Do hrnca dajte nadrobno nastrúhanú citrónovú trávu, zázvor, glukózový sirup, cukor a vodu, priveďte do varu a varte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
4 minNechajte vychladnúť v hrnci, pridajte limetkovú šťavu a sirup precedite cez jemné sitko.
15 minSirup z citrónovej trávy, tequilu, limetkovú šťavu a ľad dajte do shakera a pretrepte.
Podávajte v pohári plnom ľadu s kúskom limetky.
1 min
Toto je v podstate domáci margaritový koncentrát na báze zázvorovo-citrónového sirupu – a drink sa podarí presne v tej miere, v akej sa podarí sirup. Nie je to o pretrepaní v shakeri, to je tá ľahká časť. Je to o tom, či cukor s vodou urobíte poriadne na sirup, a nie na karamel, a či chuť citrónovej trávy a zázvoru stihnete vylúhovať skôr, než vám všetka voda vyvarí.
Mechanizmus je jednoduchý: cukor sa vo vode pri vare rozpustí úplne, žiadne zrniečka na dne – to je signál, že sirup je hotový, nie čas na hodinkách. Glukózový sirup tam nie je pre chuť, je tam, aby cukor nekryštalizoval, keď sirup vychladne – bez neho by sa vám po dni v chladničke mohol sirup zmeniť na cukrový piesok.
Citrónová tráva a zázvor dávajú svoju vôňu do vriacej vody, nie do chladnej – horúca voda rozpustí éterické oleje rýchlejšie, chladná ich pustí len pomaly a mdlo. Preto sa to spolu varí, nie len zaleje.
Tequila a limetka prichádzajú na konci, za chladna, cez ľad v shakeri – tam ide len o to, aby sa to poriadne premiešalo a vychladilo naraz, nič viac.
Citrónová tráva – kupujete čerstvú stonku, nie sušenú, sušená nemá v sebe tie éterické oleje, ktoré potrebujete vylúhovať do sirupu. Nastrúhať nadrobno znamená rozlámať vlákna, aby sa z nich dostalo viac vône pri varení. Keď ju nezoženiete, nahraďte niečím, čo má podobnú citrusovo-trávovú vôňu v silnej, aromatickej forme – napríklad kôra z limetky navyše, hoci to nie je to isté, len najbližšia náhrada, ktorú doma zoženiete.
Zázvor – čerstvý, nie v prášku. Prášok dá štipľavosť, ale nie tú šťavnatú, trochu citrusovú vôňu čerstvého korenia. Nastrúhaný nadrobno sa rýchlejšie a úplnejšie vylúhuje do vriacej vody.
Cukor a glukózový sirup spolu robia to, čo žiadny z nich nedokáže sám – cukor dá sladkosť, glukóza zabráni jeho spätnej kryštalizácii. Niekto povie, že glukózový sirup je zbytočná vychytávka. Nie je, lebo sirup bez neho vám po vychladnutí v chladničke môže zhrubnúť a zrnečkovať, a vy potom máte v drinku piesok na dne pohára. Kto glukózový sirup nemá, môže skúsiť invertný cukor alebo aj trošku medu, princíp je rovnaký – niečo, čo naruší pravidelnú kryštálovú mriežku cukru.
Limetka – bio, pretože šupku ani nelúpete, len šťavu, ale bio znamená menej chemického postreku na povrchu, ktorý by sa vám mohol dostať do pohára cez kúsky na dekoráciu. Čerstvá šťava je tu nenahraditeľná, žiadna fľašková limetková šťava nedá tú čistú kyslosť, ktorá margarite patrí.
Tequila – tu je priestor na vašu voľbu podľa chuti, silnejšia alebo mäkšia, drink to zvládne, lebo sirup je dosť výrazný, aby preklenul rozdiely. Ľad v shakeri robí dve veci naraz: chladí a riedi, oboje potrebné, aby drink nebol len silná pálenka s cukrom.
A keď sa vám zdá, že sirupu uvaríte priveľa na jeden drink – máte pravdu, je to zámer. Vylúhovaná citrónová tráva a zázvor sa narábajú raz, varia sa raz, a potom vám sirup v chladničke vydrží na viac margarít, než na jednu. Trpezlivosť pri varení sirupu sa oplatí práve takto – investujete čas raz, a pijete z toho viackrát.