Stjärnanis

Stjärnanis är den stjärnformade frukten från ett träd som odlas i Asien och är känd för sin kraftiga, anisliknande arom. Kryddan används hel eller mald i asiatiska buljonger och grytor, i glögg och i bakverk med kryddiga inslag. Vid köp bör man välja hela, väl formade stjärnor med jämn, brun färg och tydliga, hela kanter, och kontrollera att de doftar tydligt av anis när förpackningen öppnas. En god stjärnanis doftar starkt sött och lakritslikt redan innan den tillagas. Kryddan förvaras torrt, svalt och mörkt i en tät behållare, helst hel, eftersom mald stjärnanis förlorar sin arom snabbare. I matlagning tillsätts den gärna tidigt i långkok, så att smaken hinner dra ut i vätskan, och den bör smakas av och tas bort när den varma, lakritslika tonen är tydlig. En vanlig missuppfattning är att stjärnanis och anis är samma krydda eftersom namnen liknar varandra och dofterna påminner om varandra. De kommer dock från helt olika växtfamiljer och kan inte alltid ersätta varandra rakt av i recept, även om smakerna ligger nära varandra.