Фото від ШІЯблучний пиріг з шоколадом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 180 г Цукор
- 80 г Рослинна олія
- 60 г Молоко
- 150 г Чорний шоколад
- 150 г Борошно
- 50 г Картопляний крохмаль
- 16 г Розпушувач
- 4 од. Яблуко
- Вершкове масло для змащування форми
- абрикосовий джем для завершення
- Цукрова пудра для завершення
Кроки
У великій мисці збиваємо яйця кімнатної температури з цукром міксером до пишної світлої маси.
Не припиняючи збивати, вливаємо молоко та рослинну олію.
Додаємо розтоплений чорний шоколад, потім поступово вводимо просіяні борошно, картопляний крохмаль і розпушувач.
Очищаємо та нарізаємо кубиками два яблука, вмішуємо їх у тісто лопаткою.
Змащуємо маслом і посипаємо борошном форму діаметром 22 см, переливаємо туди тісто.
Очищаємо решту яблук, нарізаємо тонкими скибочками і викладаємо зверху на пиріг.
Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 55–60 хвилин у режимі конвекції.
60 хвПеревіряємо готовність дерев'яною шпажкою.
Завершуємо тонким шаром абрикосового джему або посипаємо цукровою пудрою.
Яблучний пиріг з 
шоколадом — це той випадок, коли два впертих характери все ж домовляються в одній формі. Шоколад важкий, щільний, 
яблука легкі й соковиті — і щоб вони не розсипались кожне у свій бік, тісто має бути одночасно пишним від 
яєць та стабільним від 
крохмалю й 
розпушувача. Вирішує тут не духовка, а те, що відбувається в мисці до неї: скільки повітря ви вб'єте в яйця з цукром, стільки пиріг і підніметься — і ні граном більше.
Дехто каже — яблучний пиріг пробачає все, бо яблука самі дають вологу і соковитість. Ні, бо в цьому рецепті яблука лежать двома шарами по-різному: кубиками всередині тіста і скибочками зверху, і кожен шар живе за своїми правилами. Кубики в тісті зволожують м'якуш, а скибочки зверху підсихають і карамелізуються — і якщо тісто недобито або розпушувач застарів, вага фруктів просто продавить всю конструкцію на дно, і ви отримаєте щільний корж із яблучною підошвою.
Вийде чи не вийде — видно задовго до духовки: піна з яєць і цукру має побіліти і стати густою, як легкий крем, а не лишитися жовтою рідиною. Це той момент, де терпіння — не чеснота заради чесноти, а буквально складник підйому.
Яйця беріть кімнатної температури — холодні довше напинають піну і неохоче тримають об'єм, а саме об'єм тут і несе на собі вагу шоколаду та яблук. Збивати до "пишної світлої маси" означає: колір із жовтого стає майже білим, а слід від віночка на поверхні лежить секунду-дві, перш ніж розтектися.
Молоко й 
олію вливають не припиняючи збивати, тому що так піна не осідає різко — емульсія вбирається поступово, а не руйнує бульбашки одним махом. Олія потрібна саме без запаху, щоб не спорити з шоколадом; соняшникова рафінована чи будь-яка нейтральна рослинна тут рівноцінні.
Шоколад топимо і вводимо в ще теплому, текучому вигляді — холодний застигне грудками в холодному тісті й потім дасть твердi острівці замість рівномірної гіркуватості. 
Борошно, крохмаль і розпушувач просіюємо і вводимо поступово саме для того, щоб розпушувач розподілився рівномірно по всій масі, а не скупчився в одному місці й не дав локальний "вибух" тіста з однієї сторони форми.
Крохмаль тут не для економії борошна, а для структури: він робить м'якуш ніжнішим і трохи щільнішим одночасно, не даючи пирогу стати сухим і крихким від великої кількості яєць і цукру. Яблука для начинки беріть щільні, кислуваті — ті, що тримають форму при нагріванні, а не перетворюються на пюре; м'які солодкі сорти дадуть зайву воду і розмочать тісто знизу.
Форма на 22 см — не довільна цифра, а той діаметр, на якому цей об'єм тіста підніметься рівномірно за вказаний час; якщо форма у вас більша чи менша, орієнтир — не хвилини, а шпажка: вона має виходити з м'якуша сухою, без мокрого тіста на ній. Якщо немає картопляного крохмалю — кукурудзяний підійде за тим самим принципом "крохмаль без власного смаку", а абрикосовий джем для глазурування можна замінити будь-яким світлим джемом без грубих шматочків фруктів, головне — тонкий шар, що просто дає блиск, а не солодкість.
Ще від Luca Martelli
·