Фото від ШІБанановий хліб
Інгредієнти
- 180 г Цукор
- 170 г Вершкове масло
- 3 од. Яйця
- 300 г Борошно
- 16 г Розпушувач
- 1 ч. л. Екстракт ванілі
- 4 од. Банан
- Лимонний сік
- цедра лимона
- 60 г Волоський горіх
- Кориця за смаком
Кроки
У мисці за допомогою електричного міксера збиваємо вершкове масло з цукром; потім додаємо яйця, по одному, продовжуючи перемішувати.
Чистимо банани і розрізаємо на менші шматки; додаємо до них сік і цедру половини лимона, а потім перетираємо в пюре блендером.
Виливаємо бананове пюре в тісто і перемішуємо лопаткою або ложкою до однорідності.
Просіюємо і вводимо порціями борошно, а потім розпушувач.
Додаємо ваніль, щіпку кориці, а наприкінці — грубо порубані волоські горіхи.
Змащуємо маслом і обсипаємо борошном форму для кексу розміром 28х10 см, переливаємо туди тісто.
Випікаємо в розігрітій духовці за температури 160 градусів 45–50 хвилин або за 170 градусів близько 1 години.
50 хвПриблизно через 10–12 хвилин випікання робимо ножем надріз уздовж поверхні, повертаємо форму в духовку і продовжуємо випікання.
10 хвКоли кекс готовий (перевірте за допомогою дерев'яної шпажки), виймаємо з духовки і даємо повністю охолонути перед подачею.
Банановий хліб — це кекс, який рятує перезрілі 
банани і не вимагає від вас ніяких акробатичних навичок у випічці. Головне тут не рецепт, а розуміння двох речей: що робить банан у тісті і чому духовку не можна відкривати коли заманеться.
Вийде чи не вийде — залежить не від точності грамів, а від того, наскільки банани у вас стиглі, і від того, чи дасте тісту піднятися спокійно, без суєти з дверцятами духовки. Це не бісквіт, де будь-яке зайве втручання рецепт ламає відразу — тут запас міцності більший, кекс пробачає.
Дехто каже — банановий хліб треба місити довго, щоб тісто було гладеньким, як на торт. Ні, бо чим довше працює 
борошно з рідиною, тим більше глютену розвивається, а розвинений глютен — це жувальна гумка, а не пухкий кекс. Перемішали до однорідності — і зупиніться, рука сама хоче ще покрутити ложкою, не давайте їй волі.
Шпажка насухо — ваш єдиний суддя, не годинник. У духовці різні місця гріють по-різному, тому дивіться на кекс, а не на секундну стрілку.
Банани тут не просто смак — це рідина, 
цукор і загусник одночасно. Беріть ті, що вже з темними крапками на шкірці, майже на межі, коли їх уже й їсти не дуже хочеться сирими. Недозрілий банан — це крохмаль, який не дасть ні аромату, ні тієї вологості, за яку власне цей кекс і люблять. Якщо бананів під рукою мало стиглих — покладіть їх на пару днів у теплу кімнату, природа доробить решту без вашої участі.
Масло і цукор збиваємо міксером не для краси, а щоб напхати в масу повітря — кожна бульбашка, яку ви туди вбили лопатками міксера, потім стане порожниною в готовому кексі. Пропустите цей крок — кекс вийде щільнішим, важчим, ближчим до хлібної цеглини, ніж до пухкого десерту. Масло має бути м'яким, кімнатної температури — холодне просто не вбере в себе повітря, скільки не крутіть.
Лимонний 
сік у бананове пюре — не для кислинки, а проти окислення: нарізаний банан на повітрі темніє буквально на очах, а кислота це гальмує. Якщо лимона немає — будь-яка кисла нотка, навіть трохи оцту, виконає ту саму роботу, хоч смак трохи зміниться.
Борошно і 
розпушувач вводите після бананового пюре і обов'язково порціями — це той момент, де тісто найлегше перебити. Просіюєте не для ритуалу, а щоб розпушувач розподілився рівномірно: грудка соди чи пекарського порошку в одному місці кексу дасть гіркий присмак і яму в тій же точці, а в сусідній — нічого не піднесе.
Волоські 
горіхи додаєте в останню секунду і грубо подрібненими — дрібно потерті вони розчиняться в тісті й ви заплатите за горіхи, а з'їсте однорідну масу без жодного хрусткого шматочка. Горіхів немає — беріть будь-які інші, що не дають гіркоти при випіканні, фундук чи навіть трохи підсушене насіння підійдуть не гірше.
Надріз по центру через десять хвилин — це не косметика. Кекс росте нерівномірно: боки, що торкаються розігрітої форми, застигають швидше за центр, і якщо не дати центру дорогу нагору заздалегідь прорізаним швом, він продавить собі шлях сам — і вийде некрасива тріщина десь збоку, замість рівного гребеня. А температуру 160 чи 170 градусів міняйте залежно від того, яка духовка у вас реально пече — побутові духовки часто брешуть на 10-15 градусів, орієнтуйтесь на колір скоринки і на шпажку, а не сліпо вірте шкалі.
Ще від Luca Martelli
·