Фото від ШІКускус з кабачками, нутом і морквою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
Кроки
Підготуємо овочі: ретельно миємо кабачки та моркву, очищаємо їх, нарізаємо кабачки кружальцями, а моркву дрібними шматочками.
Нарізаємо часник і цибулю грубими скибочками й обсмажуємо на слабкому вогні в сковороді з антипригарним покриттям з оливковою олією.
4 хвДодаємо розмарин і моркву, готуємо, підливаючи трохи води, потім додаємо кабачки й продовжуємо готувати.
10 хвВ окремій каструлі доводимо овочевий бульйон до кипіння, прогріваємо кус-кус у великій сковороді й заливаємо його бульйоном.
Накриваємо кришкою і залишаємо крупу готуватися, поки вона не набрякне, увібравши всю рідину.
10 хвВідцідуємо та промиваємо нут, додаємо його до моркви й кабачків і прогріваємо разом.
3 хвПрисмачуємо сіллю і чорним перцем, перемішуємо все і вимикаємо вогонь.
Розпушуємо кус-кус виделкою, заправляємо оливковою олією і викладаємо в сковороду до овочів.
Все ретельно перемішуємо, викладаємо на тарілки і подаємо до столу.
Кускус — це не каша і не крупа, яку варять. Це манка, скручена в крупинки й висушена, тому вона не вариться, а запарюється: заливаєте гарячим — вона забирає рідину й розбухає сама. Тут головне питання одне: чи виросте кожна крупинка окремо, чи зліпиться в грудку.
Страва проста — овочі, 
нут, кускус — але вона про баланс вологи. 
Кабачок на дев'яносто з гаком відсотків вода, і якщо її не випарувати на сковороді перед тим, як змішувати з крупою, кускус отримає зайву рідину і стане липким. Тому овочі готують окремо, кускус запарюють окремо, і з'єднують у самому кінці.
Вийде чи ні — залежить не від точності грамів, а від того, чи дасте ви кускусу спокій на ті десять хвилин під кришкою (чи тарілкою — вдома й так згодиться) і чи розпушите виделкою, а не ложкою, перед подачею.
Кускус береться звичайний, дрібний, що продається в коробках. Прогрівання в сухій сковороді перед заливкою 
бульйоном — не забаганка, а спосіб, щоб крупинки не злиплися одразу: суха поверхня бере рідину рівномірніше, ніж холодна й волога. Бульйон беріть гарячий, майже кипляче — холодна рідина просто ляже на дно, і верхній шар кускусу залишиться сухим і твердим.
Моркву ріжте дрібно не з краси, а тому що товстий шматок встигне пригоріти зовні, лишившись сирим усередині, поки ви чекаєте на готовність. Дрібний шматочок прогрівається наскрізь швидше, ніж встигає підгоріти 
цибуля поруч. Готовність моркви перевіряйте не годинником, а ножем чи зубом: має піддаватися, а не хрустіти й не розповзатись у кашу.
Кабачки нарізають кружальцями товщі моркви невипадково — у них більше води, і тонкий шматочок за ті ж десять хвилин перетвориться на ганчірку. Якщо кабачок молодий, із тонкою шкіркою — чистити його не обов'язково, шкірка додасть кольору й трохи текстури. Старий, із грубою шкіркою й великим насінням — тоді чистіть і насіння виймайте, інакше воно гірчитиме.
Нут тут готовий, відварений — його завдання тільки прогрітися й віддати трохи крохмалю в загальну страву, щоб усе трималося купи. Варити нут у цьому рецепті вже пізно: він або куплений консервований, або зварений заздалегідь. Якщо нуту немає — підійде будь-який бобовий, що тримає форму після варіння: нут, турецький горох одне й те саме, але можна й білу квасолю чи навіть зелений горошок, хоч смак буде вже інший.
Олію беріть оливкову не тому, що без неї не вийде, а тому, що тут вона на фінальному етапі — заправка, яка лишається відчутною на смак. Для обсмажування цибулі й моркви підійде будь-яка олія без власного запаху, і тільки в кінці, коли розпушуєте кускус, варто додати саме оливкову — вона тут не для смаження, а для смаку.
Розмарин кладуть гілочкою, а не меленим, тому що ціла гілка віддає аромат поступово, не перебиваючи овочі, і її легко вийняти перед подачею. Якщо розмарину немає — тут радше вибір утриматися, ніж замінювати, бо тим'ян чи інша трава дадуть зовсім інший запах страви, не кращий і не гірший, просто вже не цей.
Ще від Tomás Ferreira
·