Фото від ШІОвочі на грилі
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 2 од. Баклажан
- 2 од. Кабачок
- 2 од. Помідор
- 2 од. Болгарський перець
- 2 од. Болгарський перець
- 2 од. Болгарський перець
- 1 од. Радичо
- 1 од. червона цибуля
- 1 од. Цибуля
- Оливкова олія за смаком
- Петрушка за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
Кроки
Помити всі овочі. Цибулю залишити у холодній воді на 15 хвилин.
15 хвКабачки розрізати вздовж на пластинки, видаливши хвостик.
Болгарський перець розрізати навпіл, акуратно видаливши насіння та плодоніжку.
У баклажанів видалити плодоніжку і, не знімаючи шкірку, нарізати досить товстими скибками.
Помідори розрізати навпіл і видалити насіння.
Радиккіо розрізати навпіл.
Цибулю вийняти з води, обсушити, видалити зовнішній шар і розрізати навпіл.
Усі овочі змастити оливковою олією.
Смажити перець на розпеченій решітці 15 хвилин, часто перевертаючи.
15 хвОхолодити перець на тарілці.
Покласти кабачки на гриль і смажити 10 хвилин, часто перевертаючи.
10 хвОчистити перець від шкірки.
Смажити баклажани 7 хвилин.
7 хвСмажити помідори 10 хвилин.
10 хвСмажити радиккіо 5 хвилин.
5 хвСмажити цибулю 10 хвилин.
10 хвВикласти овочі на тарілку, посолити, присипати петрушкою і полити оливковою олією. Подавати негайно.
Овочі на грилі — це не рецепт, а розклад черги. Головна робота тут не в маринаді і не в соусі, а в тому, щоб зрозуміти: кожен овоч втрачає воду і згортає білок зі своєю швидкістю, і якщо кинути все разом — одне перетвориться на вугілля, поки інше ще хрумке й сире всередині.
Перець йде першим і надовго — йому треба, щоб шкірка пішла пухирями й почорніла, бо саме так вона потім злазить сама, без ножа. Це не підгоріло — це готово. М'якуш під нею лишається солодким, його температура ще не встигла зачепити.
Кабачок і 
баклажан — овочі з водою, яку треба випарувати, щоб м'якуш став м'яким, а не водянистим. Ознака — не час, а те, що скибка вже гнеться, а не ламається навпіл. 
Помідор і 
цибуля йдуть, коли решітка вже трохи охолола й не така люта — інакше цибуля згорить іще в сирому стані всередині, а помідор просто розвалиться в кашу.
Вийде страва чи ні — залежить від того, чи ви дасте кожному овочу свій час на решітці, а не чи є у вас дорогий гриль. Звичайна сковорода-гриль на плиті впорається не гірше, просто без диму й трохи довше по часу.
Баклажан беріть із тонкою, туго натягнутою шкіркою — це ознака, що всередині мало насіння і гіркоти. Шкірку не знімайте: саме вона тримає скибку на решітці, не дає м'якушу розповзтися, і при цьому сама обвуглюється й віддає легкий димний присмак, якого з духовки не отримаєш.
Болгарський перець береться різних кольорів не заради картинки на тарілці — зелений, червоний і жовтий визрівають по-різному: зелений завжди трохи гіркуватий і щільніший, жовтий і червоний — солодші й м'якші. Разом вони дають страві смакову глибину, якої одним кольором не досягнеш. Насіння й плодоніжку прибирайте ретельно: саме насіння гірчить і при нагріві дає присмак паленого паперу.
Цибулю вимочують у холодній воді не з забобону, а з хімії: їдкі сполуки, що викликають сльози й гіркоту, частково вимиваються у воду. Дехто каже — досить просто нарізати дрібніше. Ні, бо дрібно нарізана цибуля на гриль не піде, розсиплеться крізь решітку, тож тут працює саме вимочування цілих половинок.
Радиккіо — гіркий салат-цикорій, і якщо його немає, береться будь-який щільний гіркуватий салат, що тримає форму при нагріві — наприклад щільний качан цикорію чи навіть молода капуста, розрізана навпіл. Гіркота тут не помилка — вона врівноважує солодкий перець і масну оливкову 
олію, щоб страва не вийшла однобоко солодкою.
Помідор беруть щільний, стиглий, але не перестиглий — водянистий і м'який розвалиться на решітці ще до того, як встигне підрум'янитися. Насіння видаляють, бо саме в ньому найбільше вологи, яка заважає м'якушу підсмажитися, а не звариться на парі.
Оливкова олія тут — не обов'язково дорога й «extra virgin», досить будь-якої олії без вираженого власного запаху, аби не забивала смак диму й овочів. Головне — нею змастити, а не залити, інакше вона скрапує на розпечений метал і горить, а не просмажує.
Терпіння тут — головний інгредієнт. Якщо жаліти час і скинути всі овочі разом, щоб швидше — отримаєте або сирий кабачок, або чорний баклажан. Готовність кожного овоча видно оком: перець почорнів, кабачок гнеться, помідор підсів і зморщився по краях. Коли так — знімайте й подавайте одразу, бо охололі овочі з грилю втрачають половину сенсу.
Схожа страва: Кабачки з фаршем на сковороді
Ще від Luca Martelli
·