Фото від ШІМ'ясний рулет з овочами наприкінці сезону
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 200 г Свинячий фарш
- 250 г Курячий фарш
- 1 од. Картопля
- 2 од. Морква
- 1 од. Броколі
- 2 ст. л. Пармезан
- 1 од. Яйця
- Панірувальні сухарі за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Оливкова олія за смаком
- 1/2 склянка біле вино
- Часник за смаком
- Лавровий лист за смаком
Кроки
У мисці змішати свинячий фарш з курячим фаршем, пармезаном, сіллю, чорним перцем та яйцем.
Розкласти масу на робочій поверхні, а в центр покласти овочі (картоплю, моркву, броколі), нарізані дрібними кубиками.
Сформувати рулет і обкачати його в панірувальних сухарях.
Покласти рулет у форму для запікання з оливковою олією, лавровим листком і часником в шкірці.
Полити білим вином і запікати при 200 градусах, перевернувши рулет на половині часу приготування. Готовність: усередині 74 °C.
Подавати з грильованими овочами або салатом з броколі, оливкової олії та лимона.
М'ясний рулет — це спосіб з'їсти рештки овочів з холодильника так, щоб усі подумали, що ви готувались. Наприкінці сезону 
картопля вже трохи зморщена, 
морква м'якувата, а 
броколі одне суцвіття лишилось — саме для цього рулет і придуманий. 
Фарш тут не головна страва, а футляр, що тримає форму й не дає овочам розвалитись у духовці.
Вийде чи ні — вирішує суміш фаршів і температура всередині, а не колір скоринки. Свинина дає жир, курка — легкість, разом вони не пересихають так, як чиста курка, і не важчать, як чиста свинина. А ось про готовність на дотик тут не скажеш — м'ясний рулет не морква, пальцем не перевіриш. Тому в рецепті правильно написано: 74 °C усередині, і ви просто вколюєте термометр в центр, у саму товщу, де найдовше тримається холод.
Дехто каже — рулет можна визначити готовим по соку, що витікає при проколюванні: прозорий — готово. Ні, бо в рулеті з овочами всередині завжди буде трохи соку від картоплі й моркви, і він ніколи не стане ідеально прозорим. Термометр тут не розкіш, а єдиний чесний спосіб не здогадуватись.
Суміш фаршів — не прихоть, а баланс жиру. У чистому курячому фарші жиру мало, і рулет при запіканні 40 хвилин висохне раніше, ніж дійде до 74 °C усередині. Свинина додає того жиру, який топиться повільно і тримає м'якість зсередини, поки зовні йде підсушування. Якщо у вас тільки курка — додайте трохи оливкової 
олії прямо в фарш, грамів 20-30, це не те саме, але рятує від сухості.
Яйце і 
пармезан у фарші — це клей і 
сіль-смак одночасно. Яйце зв'язує білок фаршу, щоб рулет не розсипався на шматки при розрізанні, а пармезан, крім смаку, трохи підсолює й додає того глутамату, через який м'ясо здається "глибшим". Якщо пармезану немає — будь-який твердий сир, що добре труситься на тертці й не плавиться в кашу, підійде: грана падано, старий гауда, навіть сухий сир типу пекоріно.
Картопля, морква і броколі в центрі рулету — це не прикраса, а причина, чому рулет взагалі зветься "наприкінці сезону". Кубики мають бути дрібні й приблизно однакового розміру — не тому що так красивіше, а тому що великий кубик картоплі всередині рулету за 40 хвилин у духовці просто не встигне зваритись, і ви отримаєте твердий острівець у м'якому м'ясі. Морква тут піде радше м'яко, ніж до повної готовності — вона довариться власним соком під час відпочинку рулету після духовки.
Панірувальні сухарі зовні — це не хрусткість заради хрусткості, а шар, що приймає на себе перший жар духовки і не дає поверхні фаршу пересмажитись раніше, ніж дійде середина. Без сухарів зовнішній шар рулету буде готовий за 20 хвилин, а серединка ще сира. Якщо сухарів нема — панко, товчені крекери без солодкого смаку, навіть сухий хліб, перетертий на крихту, спрацюють так само.
Біле 
вино і лавровий 
лист у формі — це не для аромату самого рулету, бо він лежить поверх, а не в рині. Вино випаровується, зволожуючи повітря в духовці, і це трохи сповільнює висихання скоринки знизу, поки рулет перевертається. 
Часник у шкірці кладуть цілим не з лінощів — очищений він згорить за 15 хвилин при 200 градусах і дасть гіркоту, а в шкірці він тихо печеться і стає м'яким, солодкуватим гарніром до того ж, хто любить його потім видушити на хліб.
Перевертання на половині часу — це визнання того, що домашня духовка гріє нерівномірно: низ ближче до нагрівального елементу, верх — до конвекції. Якщо не перевернути, одна сторона рулету дійде до рум'яності швидше за іншу, і ви або зніматимете недопечений рулет, щоб не спалити бочок, або спалите бочок, чекаючи на середину. Два боки по черзі — це найпростіший спосіб обдурити духовку, яка не крутиться, як та в ресторані.
Ще від Nora Vasquez
·