Фото від ШІМаффіни з абрикосовим джемом всередині
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 120 г Мигдаль
- 165 г Борошно
- 10 г Розпушувач
- 120 г Цукор
- 90 г Вершкове масло розтоплене
- 2 од. Яйця
- 220 мл Молоко
- 1 ч. л. Екстракт ванілі
- 12 ч. л. абрикосовий джем з гіркою
- Мигдальні пелюстки за смаком
Кроки
Дрібно подрібніть мигдаль і висипте у велику миску. Додайте сухі інгредієнти: борошно, розпушувач і цукор, перемішайте ложкою.
В іншій мисці з'єднайте рідкі інгредієнти: розтоплене вершкове масло, яйця, молоко та екстракт ванілі. Добре збийте виделкою.
Влийте рідку суміш до сухих інгредієнтів і швидко перемішайте ложкою.
Застеліть форму для маффінів паперовими формочками та розкладіть тісто приблизно до половини кожної заглибини.
У кожну формочку покладіть по чайній ложці з гіркою абрикосового джему.
Накрийте рештою тіста.
Посипте мигдальними пелюстками та випікайте маффіни в розігрітій конвекційній духовці за 180 градусів.
20 хвДістаньте з духовки, дайте охолонути і подавайте.
Маффін — це по суті швидкий хліб на 
розпушувачі замість дріжджів: тісто не має часу підніматись годинами, тому вся робота з повітрям лягає на хімію й на ваші руки. І саме тут більшість псує справу — тісто для маффінів не терпить ретельного вимішування. Збили сухе з рідким якихось пару обертів ложкою, лишилися грудочки 
борошна — це нормально, навіть правильно. Довго мішаєте до гладкості — розвивається клейковина, і замість пухкої шапочки отримуєте щільний гумовий купол з дірками-тунелями всередину. Легка рука тут важливіша за охайність.
Джем усередині — це не просто смак, а розрахунок на вагу. Чайна ложка з гіркою — досить джему, щоб він не розтікся по всьому тісту, зварившись у духовці, і не випав дірою знизу, коли ви роздаватимете маффіни з форми. Якщо покласти менше — джем розчиниться в тісті й зникне, якщо більше — він проб'ється крізь верх і підгорить скоринкою.
Головне питання з такою випічкою — не "скільки хвилин", а чи вже тісто навколо джему пропеклося, а не просто запечатало його зверху. Орієнтир — верх маффіна пружний на дотик і повертається після легкого натискання пальцем, а не проминається й лишається ямка. Двадцять хвилин — це нижня межа, а не присуд: у реальній духовці, де температура гуляє на 10-15 градусів в обидва боки, це може бути і двадцять три, і двадцять п'ять.
Мигдаль у цьому тісті не для аромату, а для структури: подрібнені горіхи вбирають вологу повільніше за борошно і тримають тісто трохи вологим усередині навіть після випічки, тож маффін не пересихає так швидко, як чисто борошняний. Якщо мигдалю немає — підійде будь-який подрібнений горіх без сильного власного запаху, грецький чи фундук, пропорцію тримайте ту саму за вагою.
Борошно і розпушувач — каркас і підйом. Розпушувач — не дріжджі, він не чекає, поки ви зберетесь: щойно потрапляє у вологе середовище, починає виділяти газ. Тому тісто змішують швидко і відразу відправляють у форму — зволікання з'їдає частину підйому ще до духовки.
Цукор у такій кількості — не лише солодкість, а й м'якість м'якушки: цукор утримує вологу і не дає тісту зачерствіти за годину. Зменшувати сильно не варто, бо маффін стане сухішим, не солодшим на смак — це про текстуру, а не лише про цукор у роті.
Розтоплене 
масло, а не м'яке кімнатної температури — тут принципово: рідкий жир легко й рівномірно розходиться по рідкій суміші, не лишаючи грудочок, як буває з масляно-цукровою "кремовою" технікою класичного кексу. Тут нам ця повітряна кремова структура не потрібна — маффін тримається на хімічному розпушувачі, а не на збитому в піну жирі.
Яйця й 
молоко — рідина, яка зв'язує все в однорідну масу і додає білок, що тримає структуру під час випічки. Якщо молока немає під рукою — будь-яка рідина з подібною жирністю спрацює, навіть звичайна вода з ложкою сметани, хоча смак і колір скоринки трохи зміняться.
Абрикосовий джем бажано брати густий, а не рідкий сироп-джем: рідкий під час випічки розтечеться і проб'є тісто знизу чи збоку ще швидше, ніж звичайний. Якщо абрикосового немає — беріть будь-який густий кислуватий джем, він урівноважує солодке тісто, це важливіше за конкретний фрукт.
Ще від Luca Martelli
·