Фото від ШІТорт зі сливами та шоколадом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 150 г Цукор
- 1 ч. л. Екстракт ванілі
- 130 мл Молоко
- 150 г Вершкове масло розтоплене й охолоджене
- 190 г Борошно
- 30 г Картопляний крохмаль
- 16 г Розпушувач
- 40 г Какао-порошок
- 100 г Чорний шоколад
- 350 г Слива
Кроки
Збийте яйця з цукром та екстрактом ванілі міксером до пишної повітряної маси
5 хвДодайте молоко та розтоплене охолоджене вершкове масло
Просійте борошно з картопляним крохмалем і розпушувачем, додайте какао-порошок і вимішуйте на низькій швидкості
Наріжте чорний шоколад і додайте до тіста, перемішуючи лопаткою
Відкладіть три сливи для прикраси, решту наріжте на шматочки й додайте до тіста
Вилийте тісто у форму діаметром 22 см, прикрасьте поверхню сливами
Випікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів, у статичному режимі
45 хв
Шоколадний бісквіт зі 
сливами всередині — не класичний крихкий корж, а щось середнє між пирогом і тортом, вологе, бо 
масло в тісто йде розтоплене, а не збите в крем із цукром. Сливи під час випічки пускають сік, тісто його вбирає — звідси та вологість, яку в магазинній випічці шукають і не знаходять.
Вийде чи ні — вирішується на етапі збивання 
яєць з цукром. Якщо збити справді до пишної повітряної маси, а не просто до розчинення цукру, тісто підійметься рівно й не осяде після духовки. Якщо полінуватися й збивати хвилину — корж вийде щільним, майже гумовим, і винним у цьому буде не рецепт, а терпіння.
Форма 22 см на шість людей — це шматки товщиною, а не шириною, тож не женіться за більшою формою, якщо нема потреби годувати більше людей: тонший шар проти товщого пропечеться інакше, і сливи всередині не встигнуть віддати сік рівномірно.
Яйця з цукром — тут не просто змащення, а каркас. Міксер вбиває в масу повітря, бульбашки якого потім розширюються в духовці й тримають тісто пухким, поки 
крохмаль і 
розпушувач роблять свою хімічну роботу. П'ять хвилин — нижня межа, орієнтуйтесь на масу: вона має побіліти і стати густою, як крем, а не залишатися жовтою рідиною з піною зверху.
Розтоплене й охолоджене масло — ключове слово "охолоджене". Гаряче масло, влите в збиті яйця, зверне білок шматочками, і ви отримаєте не однорідне тісто, а яєчню з маслом. Охолодження до кімнатної температури — не формальність, а запобіжник від цього дефекту.
Картопляний крохмаль поряд із 
борошном — не просто "для густини". Крохмаль не містить глютену, тому трохи полегшує структуру, роблячи корж не таким щільним, як на одному борошні. Якщо його нема — замінити можна будь-яким чистим крохмалем без власного смаку, кукурудзяним у тому числі, пропорція та сама.
Какао-порошок просійте разом із борошном не для краси, а щоб не було грудочок: какао злипається в крихту від вологи повітря ще сильніше за борошно. Чорний 
шоколад додається вже окремо, шматочками — він не розчиняється в тісті, а тане локально під час випічки, залишаючи кишені рідкого шоколаду. Якщо чорного нема — беріть будь-який з високим вмістом какао, молочний тут буде занадто солодким на тлі какао-порошку в тісті.
Сливи нарізані йдуть у тісто, а три цілі лишаються на прикрасу зверху — це не естетика заради фото, а практичний розрахунок: нарізані всередині дають сік і текстуру, цілі зверху під час випічки підпікаються, трохи зморщуються й тримають форму краще за нарізані, які б розповзлися киселем по поверхні.
Статичний режим духовки, а не конвекція — тому, що конвектор обдуває поверхню й пересушує верх коржа з фруктами раніше, ніж пропечеться середина. 180 градусів і 45 хвилин — орієнтир, а перевірка готовності класична: дерев'яна паличка в центр коржа, туди, де найбільше тіста й слив, має вийти чистою або з вологими крихтами, але без сирого тіста на ній.
Ще від Tomás Ferreira
·