Фото від ШІМаффіни з картоплею
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 280 г Картопля
- 250 г Борошно просіяне
- 150 мл Молоко
- 130 г Пролон
- 60 г Бекон
- 60 г Пармезан
- 2 од. Яйця
- 8 г Розпушувач
- Мускатний горіх за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- за смаком Рослинна олія для смаження
Кроки
Наріжте кубиками провола та шпек. Викладіть на дно сковороди з невеликою кількістю олії й обсмажте кілька хвилин.
Дайте охолонути. Шпек слід довести до готовності; перевірте, щоб внутрішня температура шматочків сягнула 70 °C.
Картоплю помийте, почистіть і варіть у підсоленій воді.
30 хвКоли картопля стане м'якою, відкиньте на друшляк і розімніть у пюре товкачем.
У великій мисці збийте яйця виделкою, додайте картопляне пюре і ретельно перемішайте до однорідності.
Додайте кубики провола та обсмажений шпек, перемішайте.
Поступово влийте молоко, постійно помішуючи, після чого додайте пармезан, сіль, чорний перець і мускатний горіх.
Додайте розпушувач та просіяне борошно, перемішайте ложкою до однорідної консистенції.
Розкладіть паперові формочки для маффінів у форму, наповніть тістом за допомогою двох чайних ложок не більше ніж на 3/4.
Розігрійте духовку до 180 °C у режимі без конвекції, поставте форму з маффінами і випікайте.
20 хвЩойно маффіни добре підіймуться і підрум'яняться зверху, дістаньте їх з духовки і залиште охолонути на решітці.
Подавайте маффіни з картоплею теплими або дайте їм повністю охолонути перед подачею.
Маффіни з 
картоплею — це та сама картопляна запіканка, тільки їй дали форму і трохи дисципліни. Картопляне пюре тут не гарнір, а тісто: воно тримає вологу і не дає маффінам пересохнути, поки сир і 
шпек роблять усю смакову роботу. Вийде чи ні — вирішується на етапі пюре й на етапі духовки, решта — технічні деталі.
Головний ризик тут не пересушити, а недопекти всередині при рум'яній шапці зверху — бо тісто густе, картопляне, і тепло в нього йде довше, ніж у звичайне маффінове тісто на кефірі. Друга небезпека — шпек: якщо недожарити, в середині маффіна лишиться сирий жир і присмак, який ніяк не замаскуєш мускатним 
горіхом.
Дехто скаже — навіщо обсмажувати шпек окремо, якщо він все одно піде в духовку? Ні, бо в духовці при 180°C без конвекції шпек у товщі тіста просто не встигне дійти до безпечної температури, а зверху вже все підрум'яниться й спокусить вас дістати форму раніше часу. Сковорода — це ваша гарантія, що свинина готова ще до того, як почалася випічка.
Картопля тут — не на смак, а на структуру: 280 г варіної й розім'ятої картоплі дають тісту вологість і масу без зайвого 
борошна. Варіть у підсоленій воді, доки шматок не почне розвалюватися сам, під легким натиском вилки — товкачкою, не блендером, інакше пюре стане клейким і маффіни вийдуть щільними, як запіканка, а не пухкими.
Провола і шпек — це пара "м'якість плюс 
сіль і дим". Провола топиться й тягнеться, даючи кишені розплавленого сиру всередині; якщо такого немає — беріть будь-який напівтвердий сир, що добре плавиться і не розпадається крупинками, типу моцарели чи молодого гауди. Шпек замінюйте беконом або панчетою — критерій один: шматочок жирного солоного м'яса, який при обсмажуванні віддає жир і хрусткість, а не просто сіль.
Яйця і 
молоко — зв'язка. Яйця збивайте виделкою до однорідності, перш ніж класти в пюре гарячим — холодне пюре вбереже білок від зсідання грудками. Молоко вливайте поступово, помішуючи: так тісто розходиться рівномірно, без грудок картоплі, що плавають окремо від рідини.
Пармезан, мускатний горіх, чорний 
перець — це не прикраса, а компенсація: картопля сама по собі пресна, і без гострого сиру й горіха маффін буде їстись як просто картопляна маса. Сіль кладіть обережно — провола й шпек уже солоні, і разом з пармезаном легко переборщити.
Борошно з 
розпушувачем — останній крок, і не раніше. Додайте їх у вже готову вологу масу й перемішайте ложкою, не збивачем: зайве перемішування розвиває клейковину борошна, і маффін замість пухкого стане гумовим. Наповнюйте формочки на три чверті — тісто густе й важке, воно піднімається не так рвучко, як звичне маффінове на кефірі, і через край не полізе, але повітря для підйому йому все одно потрібне.
Духовка без конвекції на 180°C — режим, який пече знизу й зверху рівномірно, без пересушування боків потоком гарячого повітря; конвекція тут дала б швидшу рум'яну шкірку зверху, а середині не встигла б дійти. Орієнтуйтесь на 20 хвилин як на нижню межу і дивіться на верх маффіна: він має піднятися й узятися рум'яною шкіркою — тоді дістаєте. Якщо духовка у вас грітиме нерівномірно, що в квартирних плитах буває часто, перевірте готовність деревʼяною шпажкою в центрі — тісто не повинне липнути.
Ще від Nora Vasquez
·